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這是快報創(chuàng)辦以來，與戰(zhàn)斗在奶茶市場一線的單店、小連鎖老板們最近距離、最集中性的一次交流。
???如何對抗大品牌？???預想的品牌特色為何不能讓消費者共鳴？???新品牌上線外賣平臺，如何快速占領市場？???新品應該如何推廣最有效？???產(chǎn)品怎樣做到標準化？
2019年4月2號，由快報組織、卡賢環(huán)保協(xié)助的“快報讀者私聊會”在上海舉辦，來自全國各地70多名快報讀者聚集上海，進行了一場關(guān)于小店、中小品牌連鎖如何在紅海中突圍的“營銷互助會”。
他們用各自親身經(jīng)歷，或者從實戰(zhàn)中總結(jié)出的經(jīng)驗向市場證明，單店、小品牌仍大有可為。
馬雅超我這樣與蜜雪冰城“過招”
▲馬雅超當大連鎖品牌勢能越發(fā)加劇，單店舉步維艱甚至面臨關(guān)店時，應如何進行自救？來自陜西寶雞的蓋世龍茶老板馬雅超講述了自己的故事。蓋世龍茶的直接競爭對手是蜜雪冰城，在馬雅超開店時，蜜雪冰城早已是當?shù)氐闹放啤Ｃ鎸姶蟮母偁帉κ?，這位當過兵的小伙子用了“以彼之道還施彼身”的招數(shù)。兩家店面的過招、拆招就在冰淇淋與檸檬水之間進行較量。
為了賣好冰淇淋，馬雅超做了一個聊起了都讓自己有些佩服的方法，讓廣告公司做了一個冰淇淋的異型KT板，并請人在店門口舉著冰淇淋的牌子，告知消費者他們也有冰淇淋。
連續(xù)一個月的堅持，換來的是從無人問津，到冰淇淋還未打發(fā)好告知消費者不能售賣，顧客表示無所謂，給個勺子就行的火爆場景。在檸檬水的競爭中，馬雅超先從如何做好一杯檸檬水開始。從實驗糖腌制檸檬雪克到手搗純檸檬，從使用檸檬伴侶到使用果蜜，到最后的冷凍檸檬汁，他一步步的改良著這個看似簡單，卻又最難把控的飲品品種。
在促銷上，馬雅超的做法簡單粗暴，為了在氣勢上不輸于隔壁的蜜雪冰城。直接搭梯子在店門口，站在梯子的頂部用擴音器叫賣“好喝的檸檬水，蓋世龍茶好喝的檸檬水誒……”。
在他記憶中，這款產(chǎn)品的銷量上升，直接與叫賣有關(guān)，許多消費者告訴他，買他家的產(chǎn)品就是被他的叫賣聲所吸引而來。
田文浩外賣需要特別對待
▲田文浩湖北荊州茶飲品牌茹菓是當?shù)氐男律?，從甜品轉(zhuǎn)行而來，但憑借一股拼勁，將外賣做成了當?shù)氐谝弧?br />
其品牌創(chuàng)始人田文浩分享了3個小經(jīng)驗：
01為外賣專門設計產(chǎn)品外賣的產(chǎn)品因有長距離運輸時間，一些因時間會影響口感、外觀的產(chǎn)品只被列為堂食，避免消費者體驗感降低。
02打有準備的仗外賣前一周，平臺都會有推廣活動，店鋪排名一般靠前，再加之有新鮮感，外賣點單率會較高。但作為一個新商家，必須要做足充分的準備，避免因延時、包裝泄露、口感等原因造成負面體驗。如果沒有準備好，寧愿推遲時間上平臺。
03平臺要有活動，努力消除差評消費者點外賣，一看品牌、二看活動、三看評論。為了引流，促銷活動必不可少，比如15減3、20減5一類的是新品牌引流的一個營銷點。一個差評有可能影響10個以上的消費者，所以在差評出現(xiàn)后，盡一切辦法，如贈送一杯飲品，打電話致歉，甚至發(fā)一個紅包都要讓這條評論消失。不僅是維護店面形象，同時也是激勵店面更加努力的去改善細節(jié)。
陳一虎產(chǎn)品的穩(wěn)定來自設計與訓練▲陳一虎“不同的店員做飲品會出現(xiàn)差異，怎么解決？”在交流中，一位快報讀者提到了行業(yè)中最基礎卻又最難以解決的問題。來自廣東某連鎖的研發(fā)師陳一虎與我們分享了他們的做法。飲品的差異化來自于多方面，比如：???水果供應渠道、批次本身存在差異???冰的硬度、水的酸堿度、茶的泡制溫度與時間的差異???果糖機或果醬的掛壁、沉淀等因素???雪克的次數(shù)與力度等等原因
他舉了一個例子，他們品牌有一款飲品是爆檸四季春，以香水檸檬、黃檸、砂糖、四季春茶湯為原料，需要大力雪克30次才能做出最佳口感。為了保證產(chǎn)品穩(wěn)定，所以這款產(chǎn)品的制作者為男生，很少讓女生去制作。所以，飲品無法做到絕對穩(wěn)定，這種穩(wěn)定是相對的。所以在產(chǎn)品研發(fā)時，需要設定一定的正負值，比如果糖的用量在10正負2克之間，各種原料在一定范圍值中組合，能夠做出相對差異不大的飲品，這是相對穩(wěn)定。
而有的品牌，會根據(jù)溫度、區(qū)域的變化進行配方的修改，已保證產(chǎn)品在特定的環(huán)境下成為最佳口感。而最重要的是保證產(chǎn)品在訓練時，做到傳導的信息、標準一致。陳一虎表示，他們的系統(tǒng)內(nèi)的雪克師分A、B兩級，工資待遇有所不一樣。B級雪克師，是簡單的復制操作，而A級雪克師則要學會相應的產(chǎn)品原理，比如這杯飲品茶味淡了、顏色不一樣是什么原因，找出問題后再進行修正并做培訓。
快報老黃如何讓消費者對你的品牌有所觸動一位大連的茶飲店老板介紹，自己的門店以24節(jié)氣為特色，但消費者并沒有共鳴，如何解決。對此，快報老黃用“開店老板4問”進行回答。1.你是什么？2.有何不同？3.與我何干？4.何以見得？在與大量開店老板交流后，快報發(fā)現(xiàn)不少店面在設計產(chǎn)品、店面特色時部分會有“自嗨”的形式存在。往往這種設計建立于老板自身的喜好之上，忽略了消費者的感受。
所以開店老板在設計前，可站在消費者的角度來設想這家店面，這家店的特色是什么？這種特色與其他奶茶店有沒有不同？這種不同是否能吸引到消費者？用什么樣的方式去驗證前三種設想是正確的。此次交流會討論時間近4小時，地點為卡賢包裝。在此期間，卡賢為本次活動提供了車輛接送、餐飲、場地等支持，同時并對快報讀者對包材方面的問題進行了專業(yè)解答，并分享了他們所做的茶飲市場分析報告。
江山奶茶哥讓顧客喝到是最使用的新品推薦方法之一
▲江山奶茶哥他來自浙江衢州江山市，人稱江山奶茶哥。當有讀者提問新品應如何推廣時，熱情的奶茶哥，用精煉的語言高度概括。他說，在對產(chǎn)品有足夠信心時，新品的推廣可從快速讓人喝到以提升其購買欲望的角度去設計。最直接的方法就是送，比如提前用試飲杯分裝新品，在顧客到店時，直接讓他們試飲。相比促銷或打折，這種直觀的體驗，更能消除陌生感。
Q&A
▲卡賢總經(jīng)理 胡長坤Q什么樣的杯子更適合門店使用？卡賢：據(jù)統(tǒng)計，目前茶飲市場包裝的成本最高可占到產(chǎn)品整體的20%。包材與制版、油膜、塑料的種類、紙張的厚度等因素息息相關(guān)。使用什么樣的包材與品牌定位、定價相關(guān)，在手感、材質(zhì)相同的前提下，最能影響消費者對包裝判斷的是平面設計。
Q什么樣的吸管更方便吸珍珠？卡賢：珍珠因本身尺寸大小、煮制后的膨脹率不同，所以所選擇的吸管也需要相應配對。一般珍珠的規(guī)格為0.6-0.8，如果是0.8的珍珠選用1.2口徑的吸管更易吸出。
Q紙杯是否冷熱均可使用？卡賢：這需要看紙杯的制作工藝，采用雙淋膜工藝，一般杯底紙張達到250g左右的紙杯可冷熱使用。否則會因為溫度過高，造成底部浸透或穿底現(xiàn)象。
QMINI杯是否有趨勢？卡賢：360ml的U型杯、Mini杯，我們現(xiàn)在的訂單在增加，表明市場需求增高。但并不能代表能取代所有，這還是需要根據(jù)品牌自身的產(chǎn)品定位相關(guān)，但確實是一個趨勢，是否成為現(xiàn)象級還需觀察。
市場報告
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大品牌有大品牌的策略，小門店有小門店的打法，如何在競爭激烈的茶飲市場中尋找契機，我們在此次交流會中獲得了部分答案。
未來，快報仍將不定期在不同區(qū)域舉辦相關(guān)活動，傾聽茶飲人講述自己的故事，書寫你們的傳奇。
中國飲品快報推出“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學學，可以大幅降低開店風險。奶茶店老板，你經(jīng)營中遇到的問題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國飲品快報“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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