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新飲品的開發(fā)程序包括從新飲品的構思創(chuàng)意到投放市場所經(jīng)歷的全過程。這樣的過程一般可分為三個階段，即：醞釀與構思、選擇與設計、試制與完善。在具體制作中又有若干方面需要慎重考慮，某一個方面考慮不周全，都會帶來飲品的質量問題。
一醞釀與構思
新飲品開發(fā)過程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開始的。所謂創(chuàng)意，就是開發(fā)新飲品的構想。雖然并不是所有醞釀中的設想或創(chuàng)意都可變成新的飲品，尋求盡可能多的構想與創(chuàng)意卻可為開發(fā)新飲品提供較多的機會。所以，所有的新飲品的產(chǎn)生都是通過醞釀與構想創(chuàng)意而開始的。新的創(chuàng)意主要來源于廣大顧客需求和調制技術的不斷積累。
二選擇與設計
選擇與設計，就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選和優(yōu)化構思，理清設計思路。在選擇與設計創(chuàng)新飲品時，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。如：原料要求如何?準備調制什么味型?使用什么調制方法?運用什么茶葉品種?配置何種果汁?造型的風格特色怎樣?器具、吸管有哪些要求等等。
選擇品種和制作工藝應以符合現(xiàn)代人的審美觀念和進食要求為目的。
為了便于資料歸檔，創(chuàng)制者應為企業(yè)提供詳細的創(chuàng)新飲品備案資料。
三試制與完善
新飲品構思一旦通過篩選，接下來的一項工作就是要進行飲品的試制。
1飲品名稱
飲品名稱就如同一個人名、一個企業(yè)的名稱一樣，同樣具有很重要的作用。飲品名稱取的是否合理、貼切、名實相符，是給人留下的第一印象。我們在為創(chuàng)新飲品取名時，要取一個既能反映飲品特點，又能具有某種意義的飲品，不是一件簡單的事情。創(chuàng)新飲品命名的總體要求是：名實相符、便于記憶、啟發(fā)聯(lián)想、促進傳播。
2營養(yǎng)衛(wèi)生
創(chuàng)新飲品要做到原料之間的搭配合理，在配置、搭配過程中符合營養(yǎng)原則。在加工始終要保持清潔，包括原料處理是否干凈，器皿是否衛(wèi)生等。
3外觀色澤
外觀色澤是指創(chuàng)新飲品顯示的顏色和光澤，它可包括自然、配色、果色、原料色等。飲品色澤是否悅目、和諧，是飲品成功與否的重要一項。
飲品的色澤可以使人們產(chǎn)生某些奇特的感覺，是通過視覺心理作用產(chǎn)生的。因此，飲品的色彩與人的食欲、情緒等方面，存在著一定的內在聯(lián)系。一杯飲品色彩配置和諧得體，可以產(chǎn)生誘人的食欲;若亂加配伍，沒有規(guī)律和章法，則會使人產(chǎn)生厭惡之感。
飲品的色指主、配、調料通過搭配打磨顯示出來的色澤。相互之間的配色要色彩明快、自然、美觀。顏色需符合成品本身應有的顏色，應具有潔白、金黃、透明等色澤，要求色調勻稱、自然、美觀。
4嗅之香氣
香氣是指飲品所顯示的配方運用與茶底香味，是不可忽視的一個項目。
美好的香氣，可產(chǎn)生巨大的誘惑力，創(chuàng)新飲品對香氣的要求不能忽視，嗅覺所感受的氣味，會影響人們的飲食心理和食欲。因此，嗅之香氣是辨別質量、認識渾然天成的又一主觀條件。
5品味感覺
味感是指飲品所顯示的滋味，它是評判飲品最重要的一項。味道的好壞，是人們評價創(chuàng)新飲品的最重要的標準。因此，好喝也就自然成為消費者對廚師一杯奶茶飲品的最高評價。
6成品造型
構成了一杯千姿百態(tài)的“飲品成作”。創(chuàng)新飲品的造型風格如何，的確是一個在視覺審美中先入為主的重要一項，是值得去推敲和完善的。
飲品的造型要求形象優(yōu)美自然;選料講究，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響整體的質量。
7飲品質感
質感是指飲品所顯示的質地，是飲品進入口腔后引起的口感，茶香，茶氣，奶香，奶蓋，果味等等。
飲品進入口腔中產(chǎn)生物理的、溫度的刺激所引起的口腔感覺，是創(chuàng)新飲品要推敲的一項。盡管各地區(qū)人們對飲品的評判有異，但總體要求是利牙齒、適口腔、生美感、符心理、誘食欲、達標準，使人們在品嘗時，產(chǎn)生可口舒適之感。
創(chuàng)造“質感之美”，需要從食品原料、加工、熟制等全過程中精心安排，合理操作，并要具備一定的制作技藝，才能達到預期的目的和要求。
8盤飾包裝
創(chuàng)新飲品研制以后需要適當?shù)谋P飾美化，這種包裝美化不是像一般的商品一樣去精心美化和保護產(chǎn)品。飲品的包裝盤飾最終目的在于方便消費者，引發(fā)人們的注意，誘人食欲，從而盡快使飲品實現(xiàn)其價值。所以，需要對創(chuàng)新飲品進行必要的、簡單明了的、恰如其分的裝飾。裝飾要求寓意、內容優(yōu)美健康，盤飾與造型協(xié)調，富有美感。
9市場試銷
新飲品研制以后，就需要投入市場，及時了解客人的反映。市場試銷就是指將開發(fā)出的新飲品投入某個店面進行銷售，以觀察飲品的市場反映，通過店面的試銷得到反饋信息，供制作者參考、分析和不斷完善。贊揚固然可以增強管理者與制作者的信心，批評更能幫助制作者克服缺點。對顧客的評價信息需進行收集整理，好的意見可加以保留，不好的方面再加以修改，以期達到更加完美的效果。
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