導(dǎo)讀每一個品種的咖啡豆都有著不同的豆貌（豆子外貌）特征，本文前街就帶著大家通過咖啡豆貌中辨認(rèn)咖啡豆品種，不同的咖啡品種又有著什么樣的風(fēng)味特點？~| 鐵皮卡（Typica）鐵皮卡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的咖啡品種之一。鐵皮卡植株的頂葉為紅銅色，所以也被稱為紅頂咖啡?，F(xiàn)在我們所見到的阿拉比卡咖啡品種大多衍生自鐵皮卡品種。鐵皮卡咖啡豆型橢圓，豆身較細(xì)長飽滿，有著干凈的口感以及清幽干凈的風(fēng)味特點。
| 波旁（Bourbon）波旁是鐵皮卡的自然變種，其咖啡豆最大的變化是由鐵皮卡品種的長身變成了圓身。波旁咖啡最初栽種于巴西留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁”。波旁咖啡豆型短圓，豆身厚實，有著順滑的口感以及甜感明顯的風(fēng)味特點。
| 瑰夏（Geisha）瑰夏來自埃塞俄比亞的瑰夏森林。瑰夏咖啡與其他品種相比最大的特點就是產(chǎn)量極少，其形狀特點表現(xiàn)為咖啡樹枝節(jié)點長，節(jié)點與節(jié)點之間的距離長，咖啡樹開花少掛果少。瑰夏咖啡豆型細(xì)長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿。
想要瑰夏咖啡有著精致的花香與柑橘的風(fēng)味特點，種植產(chǎn)地氣溫不能太低引起霜凍，種植海拔要足夠高，晝夜溫差要足夠大，讓瑰夏咖啡樹有足夠時間積累營養(yǎng)物質(zhì)。|卡杜拉（Caturra）卡杜拉是波旁品種的自然變種?？ǘ爬仓曛Ω砷g隔很近，果實體型較波旁小，這使得在相同空間里產(chǎn)出更多的果實，咖啡果實的產(chǎn)量也會大大提高?？ǘ爬钥Х榷剐蛨A而長，豆身尾端有彎度，有著明亮干凈的口感以及甜感明顯的風(fēng)味特點。
|卡杜艾（Catuai）卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。卡杜艾繼承了新世界高產(chǎn)量、抗病性強、杯測品種佳的屬性，繼承了卡杜拉體型小，優(yōu)質(zhì)酸感、曝曬咖啡的屬性。由于植株較小，種植時可以以2倍的密度種植?？ǘ虐Х榷贵w型橢圓扁平，豆身尾端部分則比較細(xì)長，有著柔和的酸質(zhì)和干凈的口感以及豐富的水果芳香。
| SL28 & SL34在1935-1939年期間，斯科特實驗室對選擇培育的咖啡品種都以SL作為前綴。實驗室選擇了42棵不同產(chǎn)地的品種，并對其產(chǎn)量、質(zhì)量以及抗旱性和抗病性進(jìn)行了研究。在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34。
(SL28)SL28來自波旁基因群組，豆型短圓，豆身厚實，有著酸質(zhì)上揚以及甜度明顯的風(fēng)味特點。SL34來自鐵皮卡基因群組，豆型橢圓，從側(cè)面看來沒有鐵皮卡品種那么飽滿，會顯得比較扁平，有著酸甜均衡飽滿以及焦糖余韻的風(fēng)味特點。
(SL34)| 埃塞原生種（Heirloom）大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱埃塞原生種。
正因為品種龐雜，所以混合種植，混合采收，所以埃塞原生品種的豆子會大小不一。該品種咖啡豆大多表現(xiàn)出花果香以及柑橘酸的風(fēng)味特點。-End-
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推薦
從零開始的咖啡烘焙 | 烘焙第一課：首先要了解自己的“食材”
從零開始的咖啡烘焙 | 烘焙第二課：了解咖啡烘焙原理與咖啡烘焙名詞
咖啡師養(yǎng)成記 | 為什么分段式萃取能提升咖啡層次？不同階段的萃取有什么風(fēng)味表現(xiàn)
手機瀏覽中華飲品屆
