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在產(chǎn)品上，奈雪的茶做了很多大膽的事情：2019年1～4月，包括迭代的產(chǎn)品在內(nèi)，上了30多款新品； 新品荔枝成本高達(dá)65%，但還是要上。但在另一方面，開小酒館、和旺仔的合作、霸氣系列、歐包等等，奈雪也在不斷給行業(yè)提供新的產(chǎn)品靈感。這一系列動作中，背后的邏輯是什么？創(chuàng)飲Talk深圳站，我從奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌的分享中，總結(jié)出30條奈雪的產(chǎn)品理念。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌在創(chuàng)飲Talk深圳站
關(guān)于創(chuàng)新、迭代：1.圍繞初心去構(gòu)建你產(chǎn)品的核心競爭力。2. 過往的經(jīng)驗(yàn)如同治病的藥，在當(dāng)今餐飲的市場已經(jīng)失效。3. 創(chuàng)新對于這個行業(yè)很重要，怎么去創(chuàng)新？做自己很重要，要圍繞自己的特殊性、基因去打造產(chǎn)品。4. 迭代是個痛苦的過程。但市場環(huán)境在變，消費(fèi)群在變，在用戶新鮮感逐漸褪去前，品牌需要尋找屬于自己的創(chuàng)新方法，才能在競爭中占有一席之地。5. 迭代的必要性：市場競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者越來越專業(yè)。6. 迭代并不意味著選擇新的原料、新的東西，而是持續(xù)做熟悉的產(chǎn)品。
迭代是對自己的升級，新款霸氣橙子加入了果肉（左：升級前 右：升級后）7. 迭代的本質(zhì)，是將產(chǎn)品以客戶體驗(yàn)感出發(fā)做到極致并實(shí)現(xiàn)，不斷呈現(xiàn)“新鮮感”。8. 對于熱衷嘗鮮的茶飲消費(fèi)者，品牌需要不斷推出新品來撩撥消費(fèi)者的升級，滿足他們對“好奇心”與“新鮮感”的探索。9.迭代要有數(shù)據(jù)的。很多品牌提出了數(shù)字運(yùn)營，以前研發(fā)是靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在客人會有喜好，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析才能去做研發(fā)。10.對手是你自己，不是別的品牌。別的品牌都有自己的基因，你也有自己的初心。11. 一樣的名字，一樣的產(chǎn)品，一樣的做法，接近的口感。對消費(fèi)者，喝同樣的東西就沒有個性化選擇。對品牌的發(fā)展也是致命的，未來的創(chuàng)新力會變?nèi)酢?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.134375" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/182030711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />關(guān)于研發(fā)思維：12.就產(chǎn)品而言，好喝是硬道理。13.新品研發(fā)的本質(zhì)，是保持用戶的新鮮感。14. 研發(fā)要由終而始，考慮客戶喜歡什么。由外而內(nèi)，外部的客人最重要的，所謂的營運(yùn)、采購是內(nèi)部的客人，不用先考慮他，先考慮外部的客人，打動外部的客人才最重要。15. 研發(fā)者的洞察能力：要去看、去思考別人的產(chǎn)品為什么會火，火在哪里。16. 研發(fā)者的感同身受思維：站在客人的角度去體驗(yàn)一杯產(chǎn)品。
洞察消費(fèi)者喜好17. 思維不要停留在選擇新的東西上，以為發(fā)現(xiàn)一個新的水果就能做一個爆款，沒有新的東西。讓口感更符合自己品牌的調(diào)性，讓自己的消費(fèi)者認(rèn)可是根本。18. 不要選擇個性化的小眾產(chǎn)品。它的價值感和味道沒有辨識度，不熟悉的東西，消費(fèi)者下單的門檻很高。19. 做研發(fā)不要想著創(chuàng)造一個沒有的，所有東西都是有的，重點(diǎn)是進(jìn)行排列組合。怎么做一個屬于你的包裝，怎么打動你的消費(fèi)者。不是一定要創(chuàng)造奇跡，沒有奇跡。20. 要思考一個問題，消費(fèi)者為什么買競爭對手的產(chǎn)品而不是你的。21. 研發(fā)的本位思維：跳出做研發(fā)。每個研發(fā)都覺得自己的產(chǎn)品很好，但實(shí)際上那是你喜歡喝的，不是消費(fèi)者喜歡的。22. 研發(fā)的初期思維是標(biāo)準(zhǔn)化，怎么讓營運(yùn)操作方便，怎么讓一切變得簡單。23.研發(fā)后期要有顛覆性的思維，消費(fèi)者不會為平庸的東西買單。咖啡、冰淇淋、甜品，大家都想要了，這些東西沒什么難的。重點(diǎn)是如何把傳統(tǒng)升級出符合自己屬性的新品。
產(chǎn)品經(jīng)理需要策劃思維24.好的研發(fā)一定是設(shè)計師。產(chǎn)品有沒有設(shè)計，有沒有顏值，有沒有故事，都是研發(fā)人員要提前策劃的。如果拼配配方的時間是5分鐘，那設(shè)計的過程、概念形成的過程至少要5個小時。
關(guān)于消費(fèi)者洞察：25.消費(fèi)者喜好的三大要素：顏值即是正義，口味要撩撥，健康是王牌。三者不矛盾。26. 品牌要和消費(fèi)者有互動。消費(fèi)者需要情感聯(lián)系，當(dāng)品牌不能跟消費(fèi)者有情感上的聯(lián)系時，將很難打動他們。對90后、00后，不能只是價格稱王，情感也很重要。27. 消費(fèi)者越來越專業(yè)。舉個例子，奈雪一直在做鮮牛乳奶茶，對很多人來說，它沒有奶精的口感厚重、口感好。但我們一直堅持在，慢慢這款產(chǎn)品的銷售占比能達(dá)到15%。28. 未來要做增量。比如茶飲店賣咖啡，有些小眾的需求也要滿足，這樣的客人我們不能放棄。29. 消費(fèi)者的思維是動態(tài)不可控的，我們要盡量考慮全面，包括口感、甜度、體驗(yàn)感、喝的方式。外賣如何保溫，客人在喝到時get的點(diǎn)是什么，在產(chǎn)品測試時都要思考到。30. 總得來說，堅持初心、瞄準(zhǔn)消費(fèi)者、自我“迭代”，比一味推新品、盲目隨大流更重要。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多創(chuàng)飲Talk分享：90%的奶茶店不賺錢，都因?yàn)槠放茮]特色開奶茶店加盟好還是直營好？現(xiàn)在有了第3種選擇方案CoCo都可的產(chǎn)品思維古茗管控加盟店的3個抓手干飲品研發(fā)25年，這是我永葆“創(chuàng)意”的秘訣按這個方法推新品，90%都會成功飲品大賽冠軍起底爆品7大基因快樂檸檬“抗衰老”秘籍有茶創(chuàng)始人：為什么賣水果茶開不到1000家？還有多少咖啡館沒開始賣“創(chuàng)意咖啡”？喜茶深度自我解剖瘋狂的檸檬茶，要橫掃飲品業(yè)？創(chuàng)始人親述：無邪、汴京茶寮快速躥紅秘訣創(chuàng)飲Talk全國巡回課，北京站已經(jīng)敲定！7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓。長按識別下圖二維碼報名：
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