剛剛，星巴克又一“工坊”型門店面世，探索飲品綠色增長引擎！

今天上午，上海前灘太古里，星巴克全球首家“向綠工坊”正式對媒體開放。
繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型門店面世。和之前以品類或地域?yàn)橹鞔虻墓し徊煌@個工坊，可以稱之為星巴克“最綠”的店，從豆子到杯子，從視覺到體驗(yàn)，全部體現(xiàn)環(huán)保概念。作為星巴克的全球首家向綠工坊，這家店有什么亮點(diǎn)？給行業(yè)透露了什么信號？跟著《咖門》一起來看看：

看空間，吧臺靈活拆裝、重復(fù)使用
1.“模塊式”百變吧臺，靈活拆裝重復(fù)使用
走進(jìn)向綠工坊，第一個吸引到我的就是“百變吧臺”。這個長度看起來數(shù)米的L型吧臺，除了外形引人矚目外，還有一個隱藏功能：可以重新拆裝——吧臺可以靈活拆裝
門店的吧臺及后區(qū)采用了全新的模塊化設(shè)計(jì)，整個吧臺由功能各異的模塊構(gòu)成，可以根據(jù)需求拆卸、組裝。
如果未來門店設(shè)計(jì)改造，這些替換下來的“模塊”，也可以在其他門店“重新上崗”。循環(huán)利用，減少廢棄物對環(huán)境的污染。2.選用舊材料，讓廢棄物重獲新生
在店里隨意坐下，就會發(fā)現(xiàn)很多充滿故事的細(xì)節(jié)，比如體驗(yàn)吧臺桌面、木制階梯踏板，都是星巴克北京三里屯門店重裝時(shí)拆下的。認(rèn)真看，還有三里屯門店設(shè)計(jì)師的印章。桌角上有來自北京三里屯的材料標(biāo)識
3.不定期展示變廢為寶的“藝術(shù)品”
店中還有個讓我眼前一亮的區(qū)域——“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”，區(qū)域里正在展示 以“有機(jī)繁榮”為題創(chuàng)作的多件藝術(shù)作品。
據(jù)了解，在這個綠色展覽區(qū)，會不定期展示各種變廢為寶的“藝術(shù)品”，讓廢舊材料煥發(fā)出第二次生命。
看產(chǎn)品，大部分飲品默認(rèn)使用燕麥奶
1.首發(fā)17款全新植物基產(chǎn)品
在產(chǎn)品上，這家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶為基底的季節(jié)限定飲品。
這些產(chǎn)品也很環(huán)保：以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例，相比于加了黃油和奶油的麥芬，1個可以減少60g 碳排放，相當(dāng)于節(jié)約0.1 度電。2.大部分飲品默認(rèn)使用植物奶
9月30日，向綠工坊正式開業(yè)后，在這家店點(diǎn)拿鐵，如果你沒有特別要求，大概率會喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認(rèn)使用更低碳的燕麥奶制作。
這家店提供的全部餐飲產(chǎn)品中，超過 50%的食品及含牛奶類飲品，現(xiàn)使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和飲的每一個細(xì)節(jié)。
看營運(yùn)，沒有小票、杯子洗洗還能用
1.與“紙”分手，使用電子小票
在這家店買飲品，既找不到紙質(zhì)菜單，也看不到紙質(zhì)小票——電子小票將取代紙質(zhì)小票，LED電子顯示屏也替代了傳統(tǒng)的印刷菜單板、宣傳架。消費(fèi)者可在星巴克官方App內(nèi)的消費(fèi)記錄頁面，查看訂單詳情。

還推出限定版“可循環(huán)使用隨行杯”，消費(fèi)者只需額外支付15元，即可換購一個。帶去其他門店使用，可以享受外帶杯減4元的優(yōu)惠，進(jìn)一步減少一次性物料的使用，從源頭降低浪費(fèi)。2.塑料杯制作圍裙，咖啡渣回收利用
仔細(xì)看，向綠工坊伙伴們的圍裙，也和其他門店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙，是用回收來的PET飲料瓶加工而成。同時(shí)，這家店100%回收再利用店內(nèi)的咖啡渣。這些咖啡渣一部分作為植物肥料回歸土地，另一部分將打包作為免費(fèi)禮物贈予訪店顧客。咖啡渣變成了送給顧客的“周邊禮物”
總之，在向綠工坊，所有材料、物料要么是“有來處”，即來自于升級改造門店中的回收建材；要么是“有歸途”，也就是在未來還另有用途。
店內(nèi)約50%的建筑材料，預(yù)計(jì)都可在未來被循環(huán)利用，真正減少廢棄物對環(huán)境的污染。
沉浸式體驗(yàn)，一杯咖啡的“過去、現(xiàn)在和未來”
在現(xiàn)場，星巴克通過微電影、現(xiàn)場設(shè)備和沖煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顧客全面呈現(xiàn)一杯咖啡的“過去、現(xiàn)在和未來”。
20多年來，星巴克全球門店99%的咖啡為道德采購，最后的1%在于支持和提升新咖農(nóng)實(shí)踐可持續(xù)種植。通過這樣的過程，讓消費(fèi)者更好體驗(yàn)咖啡可持續(xù)發(fā)展的意義。據(jù)介紹，未來來自全國各地的星巴克各項(xiàng)賽事冠軍、咖啡公使等伙伴，將不定期作為客座咖啡師來到這里講授“從豆子到杯子”的咖啡文化，展示沖煮技藝。
1年內(nèi)計(jì)劃開60家綠色門店，引領(lǐng)“綠色增長”風(fēng)潮據(jù)悉，向綠工坊也將星巴克全球“綠色門店”認(rèn)證體系帶入中國。星巴克中國計(jì)劃在未來一年內(nèi)開設(shè)60家綠色門店，并逐步在中國內(nèi)地市場推廣。綠色增長，在餐飲行業(yè)，早已經(jīng)是各大品牌的增長引擎之一。比如，今年6月份，餐飲“綠”巨人麥當(dāng)勞再提速，第800家綠色餐廳在溫州開業(yè)。到2022年底，還要再開1000家。麥當(dāng)勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長引擎?；仡櫨G色餐廳的發(fā)展史，會發(fā)現(xiàn)綠色增長理念也已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮。綠色增長理念已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮
不少高端餐廳因利用在地食材或自建農(nóng)場，減少運(yùn)輸過程中的能源消耗，獲得了更多認(rèn)可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎，旨在褒獎推動可持續(xù)餐飲的餐廳。星巴克也一直在咖啡領(lǐng)域里，積極踐行社會責(zé)任，探索飲品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式。除了此次開出向綠工坊，在門店端做出綠色主題，星巴克還將綠色理念深入到供應(yīng)鏈端：今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，將引入最先進(jìn)的烘焙設(shè)備，有望重塑可持續(xù)咖啡生產(chǎn)的未來。星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園
產(chǎn)業(yè)園依照國際 LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和中國綠色建筑三星認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，將可持續(xù)發(fā)展理念應(yīng)用于減排、節(jié)能和廢棄物處理等各個方面。高效節(jié)能的烘焙技術(shù)，相較于傳統(tǒng)方式可減少超過 30%的碳排放，可再生能源的使用將最多達(dá)到 30%?？梢钥闯觯簭囊活w生豆到一杯咖啡，從每筆訂單到整個門店的設(shè)計(jì)與營造，從咖啡種植到經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)里，星巴克這套“綠色增長引擎模式”，正圍繞綠色門店、綠色產(chǎn)品、綠色種植、綠色供應(yīng)鏈4個方面，引發(fā)一波“綠色風(fēng)潮”。在商業(yè)領(lǐng)域，大家都在講長期主義，講究慢慢來才更快。事實(shí)上，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)更高維、更廣闊的一種長期主義。星巴克以品牌之力踐行可持續(xù)發(fā)展，再通過一杯一杯的產(chǎn)品，把環(huán)保的生活方式傳遞給顧客。透過這樣的“綠色增長引擎模式”，讓星巴克贏得更多喜愛與信任，也讓品牌和行業(yè)的發(fā)展升維。


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