我為什么不玩拉花？

咖啡拉花是個(gè)系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒做好，都很難做出完美的圖案！所以在客觀條件不足（主要是太窮，買不起好機(jī)器，也買不起足夠量的練習(xí)豆和練習(xí)奶）和主觀條件不夠（比如有毅力，扛挫折感強(qiáng)，有大把時(shí)間可以用）的情況下，我不敢輕易玩拉花！還有就是必須掌握大量的姿勢(shì)/知識(shí)，通過學(xué)習(xí)得知，原來影響咖啡拉花的因素很多，在此將這些因素進(jìn)行解讀，并分享給更多想玩拉花或正在玩拉花的伙伴~~~　1.1萃取量萃取espresso量的多少直接關(guān)系到esp的萃取率的高低，同等條件下萃取的液體越少濃度越高，萃取率越低，那么油脂的流動(dòng)性也就會(huì)越好，對(duì)比度也會(huì)越高，相反如果液體過多油脂會(huì)很硬，很水以及顏色很淡制作的拉花會(huì)失去對(duì)比度，所以在能保證咖啡味道的前提下，盡量萃取少一點(diǎn)的esp?！　?img class="rich_pages " data-ratio="0.7114933541829555" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1279" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/170749881.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />　1.2萃取方式　　　萃取esp的方式大體有兩種：一種是直接萃取 第二種是預(yù)浸泡萃取，那么兩種的區(qū)別在哪里，首先說兩種萃取方法的萃取率，如果粉量，研磨，豆子新鮮狀態(tài)以及水溫時(shí)間都相同的情況下，預(yù)浸泡萃取出來的ESP萃取率必然高于直接萃取的，也就是說預(yù)浸泡萃取出來的油脂顏色要比直接萃取的顏色淺，那也就表示會(huì)損失微量的對(duì)比度，但是會(huì)降低ESP當(dāng)中的酸性物質(zhì)，從而達(dá)到制作組合圖案時(shí)支撐力比較強(qiáng)，相對(duì)直接萃取來講，不容易使奶泡與咖啡結(jié)合時(shí)線條花掉，同樣道理如果豆子新鮮度很高的話，直接萃取ESP表面會(huì)有很多氣泡，就可以通過預(yù)浸泡萃取去解決降低氣泡提高順滑度。當(dāng)然如果豆子的狀態(tài)非常好的情況下直接萃取就OK了，所以這就是兩種不同萃取方法會(huì)使esp有不同的表現(xiàn)?！　?img class="rich_pages " data-ratio="0.6656" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1250" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/170749301.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />　　　1.3萃取流速　　首先我們要知道無論是喝還是只是為了拉花，esp流速過快必然是錯(cuò)誤的，影響流速的主要原因還是粉量和研磨度以及豆子的新鮮程度，（如果你想說填壓力度對(duì)流速也有影響，我只會(huì)說一聲 嗯是有 但是我不會(huì)去用填壓力度去調(diào)節(jié)流速）所以制作拉花的esp流速一定不能快，正常流速和偏慢做拉花比較適合，所以很多視頻里都能看到流速很慢，萃取的量很少，基本都要前段?！　?img class="rich_pages" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/170749791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　　　1.4粉量和研磨　　粉量和研磨度直接關(guān)系一杯咖啡味道的好壞及濃度，如果你想要一杯非常適合壓紋牛奶滑翔的油脂那你必須要考慮你這杯咖啡的味道及濃度，所以研磨的越細(xì)粉量越多（前提條件在保證能流出液體）油脂濃度，流動(dòng)性及對(duì)比度會(huì)越高，但是制作組合圖案并不是越濃越好，萃取率越低的esp酸性物質(zhì)就會(huì)越多，會(huì)加快奶泡分離的速度，所以制作組合圖還是建議萃取率平衡一點(diǎn)。一樣道理，太新鮮的豆子也不適合制作組合圖，解決辦法就是磨的細(xì)一點(diǎn)粉量少一點(diǎn)降低二氧化碳及酸性物質(zhì)?！　?img class="rich_pages " data-ratio="0.9982817869415808" data-s="300,640" data-type="png" data-w="582" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/170749431.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 582px !important;visibility: visible !important;" />　　　1.5.1油脂　　再來說一下影響油脂變化的因素：烘焙度，烘焙程度越淺越不適合制作拉花，所以一般都會(huì)使用深度烘焙的豆子（二爆初到二爆密）。　牛奶　　乳脂肪：讓奶泡小泡沫處于穩(wěn)定的狀態(tài)，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇　　溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳！過高營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，口感像水，過低芳香物質(zhì)無法完全釋放，影響口感牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發(fā)?！　　　⌒〖记桑含F(xiàn)在流行立體拉花，這種奶泡要在更低溫的狀態(tài)才能打好，維持時(shí)間相對(duì)較長，味道相對(duì)不甜?！　?img class="rich_pages " data-ratio="0.8140625" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1280" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/170749271.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />　蒸汽　　　　管形式：單一蒸汽孔有無隔板，若一個(gè)蒸汽孔切一半，可以在蒸汽沖出同時(shí)產(chǎn)生漩渦　　　　量大?。赫羝艿目讛?shù)，2——4都可以了，太多孔反而會(huì)產(chǎn)生亂流　　　　干燥度：蒸汽剛開前段會(huì)出冷凝水，先用干凈抹布接，直接打入牛奶會(huì)讓牛奶濃度變稀。要打出細(xì)致的奶泡，“干燥”的蒸氣是最重要的事！　　奶缸　　　　大?。汉鸵虻哪膛萘肯嚓P(guān)，通常牛奶會(huì)膨大一半體積　　　　形狀：要找胖底的鋼杯，讓牛奶有充分?jǐn)嚢璧目臻g　　　打奶泡步驟：　　　　按蒸汽開關(guān)前沖洗：　　　　目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太濕　　　　技巧：用杯子或干凈抹布遮著，避免亂噴　　　　蒸汽管插入冰牛奶：　　　　目的：使蒸汽沖入牛奶　　　　技巧：管子深度：管徑插太下面，只會(huì)加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會(huì)產(chǎn)生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破…　　　　插入位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點(diǎn)是蒸汽管插入鋼杯時(shí)，蒸汽管靠著鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm　　　　按蒸汽開關(guān)：　　　　目的：開始打奶泡　　　　技巧：蒸汽注入時(shí)，耳朵要用心聽—要有喝飲料對(duì)吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！　　　　最后，擦干凈蒸汽管。　　　拉花　　根據(jù)所創(chuàng)作的咖啡，把奶泡與Espresso作比例混合，利于拉花亦增強(qiáng)口感?！　　　∠劝演d有Espresso的杯子傾斜，徐徐把奶泡倒入咖啡中，落點(diǎn)定為中間深處，注入時(shí)奶泡流量不要過大，保持穩(wěn)定持續(xù)，不要間斷，建議初學(xué)勻速左右移動(dòng)奶壺。融合完成后，咖啡表面要干凈，顏色一致，避免表面出現(xiàn)白色的奶泡。若有白色的奶泡，可向該處繼續(xù)注入奶泡融合，目的把奶沫沖進(jìn)咖啡下面。　　　　當(dāng)奶泡與Espresso充分融合，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，通常此時(shí)咖啡杯已半滿，下步就可正式拉花了?！庥舻目Х?，配上綿密的奶泡，在咖啡形成的圖案，令人驚艷且愉悅，也許，這就是拉花的魔力吧！拉花的學(xué)問很多，最后再獻(xiàn)上兩段愛拉花的都在看的視頻，同時(shí)預(yù)告下10月21-23上海王力咖啡學(xué)院將開專業(yè)拉花課程，有興趣的可加微信 13918375906 咨詢報(bào)名！近期很火的一葉拉花缸，下單送Brewista拿鐵杯，最后5個(gè)別錯(cuò)過！咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！