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導(dǎo)讀“這杯咖啡有清新的茉莉氣息，蜜柑、柚子醬的風(fēng)味，帶有可可的余韻?！碑?dāng)品嘗咖啡的你在聽(tīng)到這番話(huà)時(shí)會(huì)不會(huì)表現(xiàn)出羨慕的目光或質(zhì)疑的眼神。“一杯咖啡真的存在這么具象的風(fēng)味嗎，為什么他能品嘗出來(lái)而我卻不能？”那是否自身的品嘗打開(kāi)方式錯(cuò)誤了呢，本期咖啡師養(yǎng)成記教你精致地品咖啡?？Х茸鳛橐环N飲品，可以?xún)?yōu)雅地品嘗，也可以豪邁地喝。當(dāng)然，如果一杯咖啡能有一個(gè)立體的感受體驗(yàn)，那肯定是一種不錯(cuò)的“打開(kāi)方式”。
何為立體體驗(yàn)?zāi)?？正常喝飲品的時(shí)候，往往只滿(mǎn)足于味覺(jué)上的體驗(yàn)，而精致地對(duì)待一杯咖啡，是從嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)上多維度地感受一杯咖啡。 如何品嘗首先咖啡從研磨開(kāi)始就會(huì)釋放出大量的香氣，這時(shí)我們可以湊近鼻子去感受它的干香，以前街咖啡烘焙的咖啡為例，洪都拉斯雪莉這款豆子研磨后散發(fā)出的干香是有一股雪莉酒香和奶油的氣息，而翡翠莊園的水洗藍(lán)標(biāo)聞起來(lái)是杏仁味帶有莓果的氣息，黃金曼特寧則是濃香的可可，堅(jiān)果，烤面包的風(fēng)味。所以就干香而言，不同的咖啡豆都有各自獨(dú)特的香氣。
然后，沖煮的過(guò)程中也會(huì)釋放出香氣，有些咖啡強(qiáng)烈，有些咖啡則比較弱。這是因?yàn)橛行┛Х榷乖谔幚矸ㄉ虾秃姹撼潭冗€有新鮮度的原因。例如現(xiàn)在流行的厭氧處理法是增強(qiáng)了咖啡的揮發(fā)性物質(zhì)，所以在嗅覺(jué)體驗(yàn)上會(huì)更加滿(mǎn)足，新鮮烘焙的咖啡也會(huì)有豐富的揮發(fā)性物質(zhì)，隨著咖啡本身緩慢地排氣，其揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)跟著二氧化碳流失，所以香氣也會(huì)沒(méi)有那么明顯。在沖煮過(guò)程中聞不出香氣不要緊，這時(shí)來(lái)帶了一個(gè)重要的品嘗環(huán)節(jié)——濕香。大部分的風(fēng)味都是在這個(gè)環(huán)節(jié)中感受出來(lái)的。聞香其實(shí)是一個(gè)積累的過(guò)程，本質(zhì)上在聞一杯咖啡的香氣時(shí)你的大腦會(huì)調(diào)取你的記憶庫(kù)，從中找出與之相匹配的香氣記憶點(diǎn)。這對(duì)應(yīng)到前文的那句話(huà)，有人一聞就能脫口而出是茉莉的香氣，那首先就應(yīng)該對(duì)茉莉非常熟悉或者有獨(dú)特的記憶點(diǎn)。
當(dāng)你開(kāi)始用嘴去品嘗一杯咖啡時(shí)，這就來(lái)到高潮部分了，這是一個(gè)味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)的三方感官聯(lián)動(dòng)，像咖啡的甜酸苦是屬于味覺(jué)上的感受，這也是絕大部分人能感受出來(lái)的。觸覺(jué)是就是當(dāng)你的舌尖去感受咖啡液的Body感，像前街咖啡的黃金曼特寧的Body感很醇厚，像奶油般的感覺(jué)，而像耶加雪菲的口感略微單薄，給人清爽的感覺(jué)。接著就是鼻后嗅覺(jué)了，這是咖啡液進(jìn)入口腔后部分霧化，通過(guò)口腔后部與鼻腔聯(lián)通的管道,再達(dá)到嗅皮細(xì)胞，此時(shí)香氣像是被喝出來(lái)的。還有如果你看到有人喝咖啡時(shí)發(fā)出“su—su”的聲響時(shí)，請(qǐng)勿驚訝，這是一種品嘗咖啡風(fēng)味的方式，稱(chēng)為啜吸。這種方式雖然不雅觀(guān)，但卻能使咖啡霧化，提升對(duì)感官對(duì)咖啡的感知。以致于有人品嘗出咖啡有許多風(fēng)味，而有人只品出一兩種。
當(dāng)然，形成味覺(jué)記憶是時(shí)間上的持續(xù)，在品嘗過(guò)程中，無(wú)論是知覺(jué)、辨別、鑒定，以及比較進(jìn)行判斷，都離不開(kāi)記憶。前街認(rèn)為在感官上的訓(xùn)練不必太刻意，所謂欲速則不達(dá)。這是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程，可以去多嘗試新的食物、水果、飲品，廣闊自己的記憶庫(kù)。相信有一天，你會(huì)不經(jīng)意地脫口說(shuō)出“這不就是茉莉的香氣嘛?。?！”-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
