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而近年來隨著日曬處理的技術越發(fā)完善，出現(xiàn)了不少超高品質的日曬處理瑰夏，水洗處理的瑰夏固然茶花兼具、干凈怡人，而日曬處理的高品質瑰夏則多帶有復雜的香氣，明顯偏高的甜度，酸甜平衡、層次感豐富，兩者各具風格。日曬處理的瑰夏在市場上可謂是喜聞樂見，但盛產(chǎn)瑰夏咖啡的產(chǎn)區(qū)如此之多，日曬瑰夏亦是比比皆是，它們之間又有何區(qū)別？今天前街咖啡以最常見也最具代表性的翡翠莊園的日曬紅標、藍標瑰夏以及瑰夏村莊園的紅標日曬瑰夏來對比，看看不同等級以及不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏區(qū)別。翡翠莊園紅標vs翡翠莊園藍標在對比之前，先要了解翡翠莊園的等級制度，其中分為紅標、綠標以及藍標。
Esmeralda SpecialEsmeralda Special俗稱的“紅標”。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產(chǎn)區(qū)。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。紅標批次只有通過全球競拍獲得。
Private CollectionPrivate Collection俗稱“綠標”，綠標批次不參加競標但品質仍然優(yōu)異。綠標特點是該批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次（即非單一地塊）。同樣綠標批次的瑰夏有水洗或日曬處理。
Geisha1500 Geisha1500即俗稱藍標。種植海拔1400-1500米，藍標混合了產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的瑰夏咖啡豆（同樣非單一地塊）。往年藍標瑰夏只有水洗處理，而今年新增了日曬批次。而兩支日曬瑰夏的區(qū)別來自其莊園的紅標與藍標的區(qū)別，從上文中可以一個是海拔，紅標批次海拔比藍標高，其次是杯測分數(shù)，紅標的其中一個條件是杯測分數(shù)在90分以上，而藍標不做要求，所以在品質上紅標更為突出更優(yōu)保障。
前街咖啡以這兩支日曬咖啡進行杯測分析兩支咖啡的差別。干香/濕香：兩者皆為明顯的花香、飽滿的莓果氣息。而紅標批次的干香以及濕香更為強烈。干凈度：兩支日曬瑰夏咖啡的干凈度偏高，幾乎沒有任何令人感到不愉悅的味道。甜質：兩者甜感均為明顯，而紅標的日曬瑰夏批次甜感稍稍突出。酸質：因為有甜感支撐，兩者的酸質非常柔和，整體是輕微柑橘以及稍高的莓果類?？诟校簝烧呖诟许樆瑴囟壬缘偷臅r候才稍稍有些茶感。風味：紅標風味是柑橘、莓果、蜂蜜、花茶，余韻持久。而藍標日曬瑰夏的風味是酸甜平衡、甜度中等偏高、甜瓜、柑橘、蜂蜜以及輕微發(fā)酵感。余韻：紅標日曬瑰夏的余韻更為持久，而藍標的余韻稍短。
總結兩者其實風味比較接近，但是紅標的日曬瑰夏的種植海拔更高，整體品質更佳，風味精致、余韻更持久，層次復雜，回味不散。而藍標的日曬瑰夏批次可以作為性價比非常高的巴拿馬日曬瑰夏來嘗試。巴拿馬翡翠莊園紅標vs埃塞俄比亞瑰夏村莊園紅標兩支日曬瑰夏的區(qū)別來自產(chǎn)區(qū)以及品種，一個是位于埃塞俄比亞的瑰夏村莊園，另一個則是位于巴拿馬波奎特的翡翠莊園，兩者種植海拔略有差距，翡翠莊園的紅標來自莊園的1600到1800米，而瑰夏村莊園紅標批次的種植海拔大多超過1900米，像這一支便是1909到2069米。
除此之外，如若有機會觀察兩支咖啡豆，你會發(fā)現(xiàn)兩支咖啡豆的品種其實略有差異，巴拿馬翡翠莊園的瑰夏我們更多成為“綠頂瑰夏”以及“褐頂瑰夏”，而瑰夏村莊園的瑰夏品種為“戈里瑰夏”以及“瑰夏1931”，其中瑰夏1931與巴拿馬瑰夏更為相似，而今天比較的這一支瑰夏村紅標瑰夏則是另一個“戈里瑰夏”品種。
將兩則進行杯測對比干香/濕香：翡翠莊園的日曬瑰夏傾向于茶花香氣，而瑰夏村日曬瑰夏更傾向于蜜餞的甜香。干凈度：兩者干凈度都非常高，幾乎沒有任何令人不愉悅的味道。甜質：兩支瑰夏咖啡都因日曬處理帶來較為明顯的甜感，而種植海拔更高的瑰夏村莊園的甜感稍勝翡翠莊園的紅標瑰夏批次。酸質：兩者也同樣因明顯的甜感而讓酸質變得非常柔和，翡翠莊園的酸度則更為明顯，而瑰夏村日曬瑰夏則更多是明顯的蜜餞甜?？诟校簝芍Ч逑目Х瓤诟许樆浯淝f園會因溫度降低時少少帶有茶澀感，而瑰夏村莊園瑰夏批次依舊保持順滑。風味：翡翠莊園日曬瑰夏是花香、花茶、柑橘、蜂蜜、余韻持久，而瑰夏村日曬瑰夏風味是明顯的黃色核果類風味、高甜感，讓人聯(lián)想到太妃糖類，但茶花香不及翡翠莊園瑰夏。余韻：兩者的余韻都非常持久，香氣明顯，回味不散?？偟膩碚f，兩支日曬瑰夏咖啡都非常具有代表性，翡翠莊園代表巴拿馬，瑰夏村代表埃塞俄比亞，兩支雖然都稱作日曬瑰夏，但風味調(diào)性皆不一樣。瑰夏村更傾向于果香類型，這一支日曬紅標瑰夏村瑰夏讓人聯(lián)想到黃色核果類，例如黃桃等，甜感也非常高，猶如一顆太妃糖。而翡翠莊園的瑰夏一如既往的為瑰夏的茶花調(diào)性做榜樣，這支日曬瑰夏是非常明顯的花香與茶感，穿插柑橘調(diào)性等，整體精致優(yōu)雅。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
