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開18萬家、關18萬家！虧7平2賺1的商業(yè)魔咒在茶飲行業(yè)中逐漸顯效！2018年，茶飲行業(yè)似乎在一片哀鴻遍野中度過?；叵?017年，我們還在積極的對某個品牌的新店面或者一款新產(chǎn)品評頭論足，我們還會對誰家排隊津津樂道。但現(xiàn)在，似乎所有的新變化都成了別人家的故事，開店的老板更多的是關心自己明年是否還要繼續(xù)開，或者路在何方。
有人判斷2019年行業(yè)將迎來清場運動，但清場帶來的不僅是危機，或許也夾雜著生機。
行業(yè)危機歷來有之老一輩的行業(yè)人回憶，2002年左右，他們看著路邊攤奶茶、看著各種以次充好的原料，心情無比復雜，有著深深的擔心。擔心這個改變他們命運的行業(yè)將就此夭折，從而讓他們又回到田間、工地、大廠房中去。但這種擔心并未出現(xiàn)，奶茶攤逐漸淡出、甚至消失在了市場，而奶茶店的原料也逐步升級。更讓他們驚喜的是曾經(jīng)以為只能在低價中前行、廝殺的奶茶，卻也能賣出咖啡的價格。
一位經(jīng)銷商表示，他所能感受最大的危機是單店客戶的減少，曾經(jīng)3000多個單店客戶現(xiàn)在已縮減至500多個。
讓他欣慰的是，合作或熟知多年的本地連鎖們卻突飛猛進，而增量就來自于這些連鎖。
2012年，電商平臺盛行，有人擔心人們不再外出購物。但這時，具有體驗感的餐飲、奶茶成為了商場的救命稻草，不斷創(chuàng)造出引流神話，一個個剛剛孵化而成的奶茶品牌在這次“人流”危機中變得強大。
2014年，外賣平臺大肆侵入高校、商圈、辦公區(qū)，燒錢式的補助讓不少名氣未成的奶茶品牌通過“最后100米”有了更多進入顧客視野的機會，其中不乏迅速躥紅的案例。然而，2018年愈演愈烈的平臺提點增高，商家選擇退場的鬧劇，又讓不少幻想依靠在外賣平臺打造外賣店模式的“新力軍”的幻想破滅。
但一批在長期經(jīng)營中，建了微信群，籠絡了不少微信粉絲的店到了開心的時候，即使脫離平臺，他們也還可以依靠微信群傳播信息，只是增加店內的外賣配送人員就好。
行業(yè)危機歷來有之，今年特別多，原因還是在于有太多沒有訓練好的“小白”冒然進入了戰(zhàn)斗陣地，充當炮灰。但2019年，這一現(xiàn)象或將減少。
小白們的深思熟慮與山寨公司的從良2016年-2017年，排隊中的茶飲品牌觸動了小白們的心弦。相比過去，這兩年，各個品牌動輒融資千萬、過億的信息將曾經(jīng)的奶茶創(chuàng)富神話變?yōu)榱松鐣壃F(xiàn)象的創(chuàng)富項目。那些排隊的能一天賣十萬。好，憑我們聰明的腦袋、充沛的精力，再不濟一天賣一萬也可以啊。
于是乎，各種熱度品牌的改良版、升級版層出不窮，被熱議的品牌叫小明，改良的品牌叫小明明，小白們也會因崇尚“不管黑貓白貓”的理念，抓緊進入。就是這種不分青紅皂白的進入，讓不少人開始怨聲載道，被騙了、總部不負責的聲音此起彼伏。隨后不僅是行業(yè)媒體，不少社會媒體也開始了對“山寨”品牌的報道。各種防偽、防騙攻略也出現(xiàn)在了貼吧、新聞、公眾號中，那些不做加盟的品牌連收銀小票也不放過，直接在其之上表示自己不做加盟，提醒創(chuàng)業(yè)者防止被騙。
一來二去，小白有了免疫力，對于“山寨品牌”的套路也逐漸熟記于心。更重要的是，許多人不再認為奶茶是個好行業(yè)。另一邊，山寨公司在實現(xiàn)了幾個月開店上千家的業(yè)績后，突然發(fā)現(xiàn)各種費用除盡，所賺的錢早已不如從前。而且，他們還遇到另一個現(xiàn)狀，客戶越來越少，原因還是小白的防疫力增加。不少曾經(jīng)的山寨品牌，開始了轉型之路，或向其他行業(yè)過渡，或正兒八經(jīng)的做起自有品牌。小白的減少代表著店面數(shù)量增加在2019年放緩，而山寨公司的轉型則或許能留給真正做品牌的人一絲喘息時間。
這算是2019的第一個機會點。
品牌從大躍進時代到確立“小目標”不少人在進入這個行業(yè)時，都有著雄心壯志?；蚴荖年內開足1000家，或是憑xx模式拿到上千萬融資。但擺在他們面前的卻還有許多基礎問題，第一個店如何賺錢，第二個店如何復制，十個店如何布局等等。2016年-2018年，火爆的不僅是新式茶飲。不少在行業(yè)中潛行多年的傳統(tǒng)奶茶品牌，也在這段時間內爆發(fā)。但翻開歷史，這些品牌在行業(yè)中的打拼時間都在10年以上。
就像那句俗語“見過賊吃肉，沒見過賊挨打”，許多入局的小白看見了不少品牌每個月幾十家的快速增加，卻沒了解過這些品牌曾經(jīng)或許也有捉襟見肘，為房租、產(chǎn)品、貨款、發(fā)展操心之時。
近年內快速發(fā)展起來的傳統(tǒng)奶茶品牌，大多有一個共性， 一款有記憶點的產(chǎn)品和精準的人群定位，以及區(qū)域性的發(fā)展規(guī)劃。要說區(qū)域，許多品牌在發(fā)展中都會遇到與當?shù)貜妱萜放苹虮就疗放聘偁幍膯栴}。過去，這種現(xiàn)象或許發(fā)生在一個省或一個市，而現(xiàn)在則細分至了某個市所轄的縣級市或縣、或區(qū)。
曾有一位在2016年起步的某縣級市品牌告訴記者，他起步時因為當?shù)剡€沒有所謂的大牌進入，市內整體奶茶店形象較LOW，再加上沒有服務意識，給他留下了機會。
他嚴格規(guī)范員工上班不能玩手機、必須微笑等服務細節(jié)，讓他的生意做到了平均每天3000多元，忙時能達到6000多元。因為生意好，再加上全民奶茶創(chuàng)業(yè)，2年時間內，他在周邊縣城有了30多個加盟店客戶。而他剛開始做的想法是，2年內開3家直營店。
2018年，不少品牌前來布點，但因自己總部距離近，對加盟商管控嚴格，其他品牌并未對他們造成太多影響，反而讓一些全國性品牌無競爭優(yōu)勢。他說，在數(shù)量達到20家時，甚至幻想過去省會開店。還好這些大品牌進駐給他上了一課，如果真的走出去，或許會和一些品牌在他的一畝三分地一樣，成為犧牲品。
所以，在沒做好充分準備前，不會輕易冒進別的地方，堅守自己的地盤，活下來更重要。
當“農(nóng)村包圍城市”的口號喊得震天響，三、四線城市甚至縣城已經(jīng)成為大品牌們的搏殺地時，留給新創(chuàng)品牌的空間越來越少。定個小目標，先做一個區(qū)、一個商圈、一條街的NO.1，或許是第二個機會點。2019年的茶飲行業(yè)，還有更多的機會點嗎？我們相信還有，是什么，等正在閱讀此篇文章的你給出驚喜答案。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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