手機瀏覽中華飲品屆
喜歡醇厚口感的而且對咖啡不怎么了解的，前街就會推薦這款巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，因為它的風(fēng)味足夠突出經(jīng)典，即使不怎么喝咖啡的也能夠識別出來。巴西 喜拉多 紅波旁國家：巴西產(chǎn)區(qū)：喜拉多海拔：1000米品種：紅波旁處理法：半日曬風(fēng)味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西咖啡豆巴西咖啡豆種植地主要以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植并且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。
前街咖啡皇后莊園咖啡豆黃波旁巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅果類風(fēng)味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出眾，但在意式咖啡中經(jīng)常會使用巴西咖啡來作為拼配品種使用。也因為均衡度高，常常被商家用來作為藍山風(fēng)味豆。
前街目前有四款不同風(fēng)味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添濃郁度和平衡口感。巴西喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)喜拉多Cerrado其實是占據(jù)巴西總面積22%的大草原，深處巴西內(nèi)陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的馬托格羅索省Mato Grosso，經(jīng)過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街所指的喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)并非是整個喜拉多大草原，僅限于米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區(qū)域，才可以稱得上喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)。該區(qū)域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且干凈度高的精品咖啡豆?？Х绕贩N前街這款巴西喜拉多咖啡豆是紅波旁品種。
波旁種是1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)種是和鐵皮卡(Typica)種一樣的老品種，同屬阿拉比卡種。波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。
前街咖啡門店的鐵皮卡（Typica）咖啡苗同為老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長比較密集，同時產(chǎn)量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，但是同樣的問題就是抗病能力差。紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色。一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，也是我們經(jīng)常說的波旁咖啡豆。除此之外還有黃波旁、粉波旁，這里指的是成熟顏色為黃色、粉色，數(shù)量稀少，不過品質(zhì)佳。半日曬處理法半日曬處理法，篩選合適咖啡果實后，去除果皮果肉和部分果膠，帶著少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
其實半日曬處理法很類似蜜處理，像前街有幾款哥斯達黎加咖啡豆就是以蜜處理出名的，蜜處理只不過是被哥斯達黎加拿來定義半日曬，而哥斯達黎加在蜜處理又做得更為精細，分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，所以漸漸的，“半日曬”這個名詞反而名氣不如“蜜處理”。不過前街咖啡在杯測哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆，可以發(fā)現(xiàn)跟巴西的半日曬咖啡豆有明顯的區(qū)別，雖然在甜感上，兩者都有明顯的表現(xiàn)，但哥斯達黎加的甜感是傾向于果干的甜，比較輕盈的，而巴西的甜感則是傾向于巧克力的甜，比較厚重的。
巴西咖啡豆等級前街以麻袋的標注為例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC。意思是巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)NY分級法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風(fēng)味質(zhì)量為Fine Cup（極好風(fēng)味）。
按瑕疵豆數(shù)量類型瑕疵豆數(shù)（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按照咖啡豆大?。∟Y分級法）類型品質(zhì)NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按杯測級別劃分為：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup烘焙建議前面講過，巴西咖啡豆以醇厚感為主，前街為了凸顯這一風(fēng)味，采用中度烘焙。機器：楊家800N，生豆投550g入豆溫 160℃轉(zhuǎn)黃點6'52"，145.2℃一爆點10'46"，186.8℃一爆后發(fā)展 3’00”，202.5℃出爐
前街如何沖煮喜拉多咖啡豆沖煮參數(shù)：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率70-75%）。烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來沖煮。
Kono濾杯的特點在于有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。水溫選擇86 - 88℃，較低的沖煮溫度可以避免沖煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因為咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
前街采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。風(fēng)味描述：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風(fēng)味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
