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前街咖啡 牙買加藍(lán)山瑰夏產(chǎn)區(qū)：牙買加 藍(lán)山產(chǎn)區(qū)農(nóng)場：克利夫頓海拔：1200m品種：瑰夏種處理方式：水洗處理前街的烘焙師通過數(shù)輪的烘焙試驗(yàn)，最終確定了最終版的烘焙曲線，本批藍(lán)山瑰夏選用的中淺烘焙，我們?cè)谧罱K試驗(yàn)品的杯測(cè)中能品出白色花香、柑橘、蜜柚、莓果、蜜糖、Body飽滿。
沖煮前注意大家拿到藍(lán)山瑰夏后不要太激動(dòng)就馬上打開嘗鮮，要觀察烘焙日期，養(yǎng)豆4-7天，不然咖啡很可能出現(xiàn)燥感。因?yàn)檫@是水洗處理的咖啡豆，經(jīng)過烘焙后殘留的銀皮會(huì)稍多，過多的銀皮也會(huì)影響口感，增添澀度，影響干凈度。所以有條件的話盡量清除銀皮。
沖煮分享本次將分享兩種沖煮方法，分別使用V60錐形濾杯和Kalita梯形濾杯進(jìn)行沖煮。V60錐形濾杯沖煮參數(shù)粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水溫使用91℃，研磨度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率75%）由于藍(lán)山地區(qū)的種植海拔與巴拿馬相比稍低，咖啡豆的硬度會(huì)比翡翠莊園瑰夏要低，因此研磨度會(huì)設(shè)置成比翡翠莊園瑰夏研磨度要稍粗。沖煮過程研磨好的瑰夏藍(lán)山會(huì)散發(fā)出焦糖的香氣。投入15g咖啡粉，以鋪水的形式輕柔地注入30g水悶蒸30秒，然后第二段注水100g，以繞小圈的形式讓粉層迅速膨脹抬高液面。
待咖啡粉層出現(xiàn)向下凹的狀態(tài)時(shí)注入最后一段95g水，達(dá)到總粉水比例1：15。最后一段同樣采用同心圓繞圈的形式，注水高度建議為5cm，減少水柱對(duì)咖啡粉的沖刷力，以免萃取中后段容易出現(xiàn)的雜味。總萃取時(shí)長為1分50秒。這樣沖煮出的藍(lán)山瑰夏有一股淡淡的花香，干凈清澈的柑橘、蜜瓜的酸甜水果韻?？诟袌A潤柔順。Kalita梯形濾杯沖煮參數(shù)粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水溫使用90℃，研磨度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率75%）
沖煮過程投入15g咖啡粉，注入30g水悶蒸30秒?？Х葷h堡大概膨脹到1/2的濾杯高度。第二段以大水流繞圈讓快速整個(gè)咖啡液面抬升，飽滿的泡沫油脂被沖出浮現(xiàn)在咖啡液面。此時(shí)利用一個(gè)浸泡效果讓咖啡粉充分萃取，此段注水量為120g。
待液面出現(xiàn)凹狀的時(shí)候進(jìn)行最后一段注水75g。最后一段直接采用中間注水法，避免過度擾流。待咖啡液全滴入下壺后結(jié)束萃取，時(shí)長為2分鐘。這種沖煮方式最大限度地突出藍(lán)山瑰夏的甜感以及醇厚度。不過要注意的是，Kalita這款濾杯要避免細(xì)粉，細(xì)粉過度會(huì)造成堵塞下水孔，導(dǎo)致浸泡時(shí)間長產(chǎn)出的苦澀感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
