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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀前街咖啡作為一家自烘焙的品牌，深知咖啡的新鮮度對(duì)咖啡味道的影響?？Х榷狗胖迷骄?，咖啡風(fēng)味越容易因?yàn)閾]發(fā)而減弱，所以前街咖啡推薦咖啡豆要在烘焙好后一個(gè)月內(nèi)盡快享用。
雖然咖啡豆講究新鮮，但也并非越新鮮越好，剛剛烘焙好的咖啡豆反而并不是最好喝的狀態(tài)，一般前街咖啡推薦新鮮烘焙好的咖啡豆養(yǎng)幾天再喝，風(fēng)味更佳?？Х榷篂槭裁匆梆B(yǎng)”？烘焙好的咖啡豆會(huì)慢慢開(kāi)始排出大量的二氧化碳和香氣分子，剛出爐的咖啡豆二氧化碳含量最多。在沖煮的時(shí)候，二氧化碳含量過(guò)多會(huì)阻礙水流與咖啡粉接觸，減緩萃取，這也就是我們常說(shuō)剛烘焙出來(lái)的咖啡風(fēng)味還沒(méi)舒展開(kāi)來(lái)的意思。
所以我們口中常說(shuō)的養(yǎng)豆，其實(shí)就是把剛烘焙好的咖啡豆進(jìn)行適當(dāng)?shù)嘏懦龆趸?。除此之外，新鮮烘焙出來(lái)的咖啡豆，因剛剛經(jīng)歷高溫烘焙，往往容易出現(xiàn)令人覺(jué)得干燥的口感，讓人難以忘懷。所以為了更好的咖啡風(fēng)味，養(yǎng)豆還是有必要的。而關(guān)于養(yǎng)豆的時(shí)間，前街咖啡推薦一般在一個(gè)禮拜左右，即七天的養(yǎng)豆時(shí)間。但這個(gè)是平均的推薦時(shí)間。其實(shí)不同產(chǎn)區(qū)、不同烘焙程度的咖啡豆都會(huì)略有不同，但是七天這個(gè)區(qū)間對(duì)于大部分咖啡豆來(lái)說(shuō)都會(huì)適用?？Х榷箾](méi)養(yǎng)好怎么沖？可咖啡豆沒(méi)養(yǎng)好，又等不了那么久養(yǎng)豆，有什么方法可以盡早喝到一杯手沖咖啡嗎？方法一延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間在沖煮過(guò)程中，悶蒸是一個(gè)被賦予了提前排出二氧化碳功能的步驟。在沖煮開(kāi)始的時(shí)候，會(huì)先注入約粉量?jī)杀兜乃?，然后等?0秒，這一步驟稱作“悶蒸”，目的是為了適當(dāng)排出二氧化碳，進(jìn)而讓后續(xù)的注水可以更好地和咖啡粉接觸萃取。所以可以適當(dāng)拉長(zhǎng)悶蒸時(shí)間，排出更多的二氧化碳，減少二氧化碳對(duì)萃取的影響，同理，有些以及放置了很久的咖啡豆，則可能需要縮短悶蒸時(shí)間，這可能也是部分咖啡館的手沖咖啡只悶蒸5秒的原因。
方法二研磨后放置排氣為了適當(dāng)減少二氧化碳你的影響，除了在沖煮的時(shí)候，其實(shí)在沖煮前也可以適當(dāng)排出，例如將研磨好的咖啡粉放置一到兩分鐘時(shí)間，研磨之后的咖啡粉，增大了與空氣的接觸表面積，里面的二氧化碳可以從更多的地方排出，揮發(fā)速度更快，前街咖啡需要提醒的是，被揮發(fā)的不止二氧化碳，還有影響咖啡風(fēng)味的小分子氣體，所以這也是咖啡研磨之后需要盡快沖煮飲用的原因。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
