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導(dǎo)讀在咖啡大種類中分為阿拉比卡（小粒種）、羅布斯塔（中粒種）、利比里卡（大粒種）。阿拉比卡種以極佳的風(fēng)味受到人們廣泛的商業(yè)種植，而其中出現(xiàn)了一個(gè)“叛徒”。它與其它阿拉比卡種咖啡不一樣，它體型碩大，人稱巨型象豆。本期咖啡師養(yǎng)成記就來介紹下象豆除了大之外還有什么驚人之處。象豆是何方神圣象豆，學(xué)名馬拉戈日皮（Maragogype）。因1870年首次在巴西巴伊亞州馬拉戈日皮產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)，也就使用馬拉戈日皮作為這支體型異常的咖啡豆種。通過生物形態(tài)對(duì)比與基因檢測(cè)，認(rèn)定象豆是屬于鐵皮卡的自然變種。其咖啡豆身是一般阿拉比卡豆的3倍之大。
象豆（右）在眾多咖啡生產(chǎn)國以生豆大小為標(biāo)準(zhǔn)的生豆等級(jí)制度中，通常定義17-18目的咖啡豆為現(xiàn)實(shí)最高等級(jí)（鮮有19目以上）。而象豆的體格大多能達(dá)到20目及以上。象豆目前在哪里象豆種除了豆大之外，它的樹干、枝葉也比普通咖啡品種要大，因此種植的所需的空間、養(yǎng)分、資源都要比普通咖啡品種要多。加上其照料、采收都比較困難，而且時(shí)間成本高（果實(shí)成熟期長，5年掛果），很少有農(nóng)民去種植。目前少數(shù)分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地馬拉等拉美國家。
前街認(rèn)為目前種植象豆風(fēng)味較好的是尼加拉瓜的米耶瑞詡家族瑪瑪米娜莊園。瑪瑪米娜莊園遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植,產(chǎn)生出高品質(zhì)的尼加拉瓜咖啡,曾獲OCIA（有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)）認(rèn)可為高海拔的優(yōu)良有機(jī)咖啡。象豆種要想種出風(fēng)味佳，必須要種植在1500m以上，加上米耶瑞詡家族的熟練的種植管理，其風(fēng)味厚實(shí)有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風(fēng)味扎實(shí),口感絲滑清甜。
象豆與帕卡瑪拉雖然象豆的種植成本高，鮮有人種。但其雜交后代帕卡瑪拉繼承其優(yōu)異基因繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。這款由帕卡斯與象豆的人工雜交品種，繼承了帕卡斯的高產(chǎn)能、適應(yīng)性和象豆的體型、優(yōu)異的酸質(zhì)。豆體有象豆的70-80%大，在薩爾瓦多的卓越杯中經(jīng)常能奪得桂冠。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
