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即使是同為錐形濾杯，由于肋骨分布的差異，也是會(huì)有著區(qū)別的，就好像是KONO濾杯，由于口徑較小，而且肋骨比較短，沒(méi)有排氣空間，基本上是一個(gè)浸泡萃取的狀態(tài)；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎著分布的，但是頂端是密封的，所以在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多，水位過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽，沒(méi)有排氣的空間，水位下降的速度就會(huì)變慢。因此面對(duì)這么多形式結(jié)構(gòu)不同的濾杯，選擇適合自己流速的濾杯也是非常重要的。濾紙很多人以為這一張薄薄的濾紙能有什么影響，千萬(wàn)不要忽視小小的濾紙，不同品牌的廠家造出的濾紙厚薄也會(huì)有區(qū)別，就算同一個(gè)品牌不同工廠加工出來(lái)的也存在差異。例如同一型號(hào)的濾紙，H牌和K牌之間的對(duì)比，K牌的纖維會(huì)更加容易透水，以200ml水通過(guò)為參考，K牌會(huì)比H牌3秒過(guò)濾完。
除了濾紙的選擇外，濾紙是否貼合濾杯也是一個(gè)重要因素，若不能貼合濾杯，則無(wú)法發(fā)揮濾杯肋骨的最大作用，也會(huì)造成通過(guò)流速快或堵塞流速慢的結(jié)果?？Х榷惯@里指的是不同地區(qū)的咖啡豆因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境、海拔、氣候以及處理方法的差異，使得咖啡的密度也不一樣，這樣研磨成咖啡粉進(jìn)行沖煮時(shí)的流速自然也會(huì)不一樣。若以廣義的烘焙范疇來(lái)說(shuō)，以淺烘的埃塞豆子為基準(zhǔn)，同是淺烘，同樣研磨和萃取方式，巴拿馬瑰夏咖啡的萃取時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，其流速也會(huì)慢些。而像哥倫比亞厭氧處理的咖啡豆和哥斯達(dá)黎加的葡萄干蜜處理的咖啡豆之類(lèi)的重度發(fā)酵豆，其下水速度會(huì)快出不少。
烘焙度偏淺烘焙的豆子質(zhì)地比較緊密，而且大多都會(huì)是高海拔產(chǎn)區(qū)的豆子，質(zhì)地相對(duì)就會(huì)硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛，沖煮期間排氣結(jié)束，容易沉下去積壓濾孔，所以會(huì)導(dǎo)致流速變慢。而偏深烘焙的豆子相對(duì)質(zhì)地松，吸水好、排氣旺盛，粉層受水易膨脹鼓泡起來(lái)、咖啡粉易浮在表面，水流通過(guò)的速度自然也就變快了。
研磨度對(duì)于研磨度影響手沖咖啡的流速，這個(gè)相信大家再熟悉不過(guò)了（作為一個(gè)最為直觀的影響）。磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長(zhǎng)?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來(lái)的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。但也要考慮一點(diǎn)就算研磨顆粒的均勻度，也就是若細(xì)粉過(guò)多，其堵塞下水孔的幾率會(huì)加大，也就會(huì)影響下水速度。
粉層高度這個(gè)也是一個(gè)非常直觀的問(wèn)題，以V60濾杯為例，在排除通道的情況下，粉層高度越高，粉層依附在濾杯壁的咖啡粉就多，底部的粉層厚度相對(duì)變薄，那么咖啡的流速也會(huì)加快。反之。
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