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導(dǎo)讀手沖咖啡其中一大樂(lè)趣在于使用不同的沖煮手法去演繹一杯咖啡。上一期手法解析的是前街常用的三段式注水沖煮。而本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分析大家熟悉的一刀流沖煮方式。
什么是一刀流沖煮方式？一刀流是很多小伙伴剛剛接觸手沖咖啡時(shí)就認(rèn)識(shí)的手沖手法，其沖煮理論通俗易懂，即進(jìn)行第一段注水悶蒸后，第二段把目標(biāo)水量一次性注完。這需要注意的是，一刀流并不是指一段注水，在整個(gè)沖煮過(guò)程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。而普遍認(rèn)為一段注水是用“一投式”進(jìn)行表達(dá)。
沖煮過(guò)程首先做好準(zhǔn)備功夫（溫?zé)釣V杯、下壺，研磨咖啡，備好合適溫度的水），倒入咖啡粉。若我們使用粉量為15克，粉水比例為1：15，即目標(biāo)水量為225克。
進(jìn)行第一段注水，同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。注至30克水時(shí)停止注水，等待30秒悶蒸時(shí)間。電子秤顯示的第31秒開(kāi)始進(jìn)行第二段注水，中心向外繞圈呈“蚊香狀”注水，水流保持穩(wěn)定且垂直，水流使用小水流（約4g/s）。液面平穩(wěn)地上升，待咖啡液面的泡沫釋被放出來(lái)，洋溢整個(gè)粉層表面，水柱由最外圈往中心繞圈。直至注至225克水結(jié)束注水。待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，結(jié)束萃取。一刀流沖煮方式有什么特點(diǎn)？突出干凈、清晰、穩(wěn)定的風(fēng)味通常一刀流沖煮出的咖啡會(huì)比較淡，干凈，清晰（與多段注水方式橫向?qū)Ρ龋Ｒ驗(yàn)橐坏读鳠o(wú)太多的手法干預(yù)，相對(duì)于多段注水更加能直觀穩(wěn)定表現(xiàn)咖啡的味道。
容易理解，但對(duì)注水基本功要求苛刻這種沖煮手法是最容易讓小伙伴們掌握其理論，但對(duì)于注水的穩(wěn)定性很重要，一刀流沒(méi)有過(guò)多的技巧，但唯一要注意的是對(duì)于水流的穩(wěn)定與水流大小成為影響一杯咖啡的關(guān)鍵。因此一刀流很適合萌新小伙伴去練習(xí)。注水水流控制不好的話會(huì)較其它方法更能體現(xiàn)其負(fù)面風(fēng)味。對(duì)于參數(shù)更加嚴(yán)格特別體現(xiàn)在研磨度這一參數(shù)上，過(guò)粗的咖啡粉容易造成萃取不足，過(guò)細(xì)的咖啡粉容易造成浸泡時(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致的過(guò)萃。因此在缺少手法這因素的影響下對(duì)于研磨度的拿捏要比其它手法更嚴(yán)格。
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