臺(tái)北市自家烘焙咖啡館｜沛二咖啡師Kalita波浪濾杯使用教學(xué)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　沛洛瑟珈琲店之二，簡(jiǎn)稱(chēng)“沛二”，本店位于捷運(yùn)小南門(mén)站附近，去年進(jìn)軍民生社區(qū)商圈開(kāi)設(shè)了第二個(gè)據(jù)點(diǎn)。所以沛洛瑟咖啡目前是１廠２店的營(yíng)業(yè)規(guī)模，除了兩間店面以外，已經(jīng)把咖啡烘焙在另外租賃的廠房里獨(dú)立進(jìn)行。這樣的模式，在不少經(jīng)營(yíng)有成的自家烘焙咖啡業(yè)者可以看到，主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問(wèn)題，同時(shí)應(yīng)映業(yè)務(wù)量增加而有生豆倉(cāng)儲(chǔ)空間不足的需求。　　這次邀請(qǐng)到?jīng)_煮萃取上非常有想法且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐媛迳飕i店，來(lái)為大家示范如何使用 Kalita 185 波浪濾杯，地點(diǎn)選在光線明亮的沛二。被稱(chēng)為“波浪濾杯”的 Kalita Wave Dripper，其實(shí)上市已有數(shù)年的時(shí)間，產(chǎn)品名稱(chēng)主要來(lái)自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙，就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣，所以有時(shí)候也戲稱(chēng)它是蛋糕濾紙。　　Kalita 波浪濾杯共有三種材質(zhì)，玻璃、陶瓷、不銹鋼，底部都開(kāi)有三個(gè)孔，1——2人份的型號(hào)為 155、2——4人份的型號(hào)為 185，可以依照自己的需求來(lái)選購(gòu)。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較，波浪濾杯本身并沒(méi)有導(dǎo)水溝槽，而是利用波浪型的濾紙折邊，讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，這樣的設(shè)計(jì)概念為手沖咖啡帶來(lái)極大的沖擊！　　目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙，像是美國(guó) notNeutral GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不銹鋼濾杯、土佐和紙不銹鋼濾杯等。　　按照慣例，這次也拍攝了實(shí)際操作的影片，讓大家能更快上手！　 　KALITA 185 波浪濾杯使用示范｜HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER｜沛洛瑟珈琲之二 小綠　　?Kalita 185 Wave Glass Dripper　　?咖啡豆 20 公克重?！　?研磨刻度 #3.5 號(hào)，KONO 平刀磨豆機(jī) （富士珈機(jī)代工）?！　?沖煮水溫 93°C　　?總注水量 260 公克重　　?粉水比例 1:13　　?悶蒸水量 40 公克重　　?悶蒸時(shí)間 15——20 秒　　?沖煮時(shí)間約 1 分 10 秒　　沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同，問(wèn)起負(fù)責(zé)店務(wù)營(yíng)運(yùn)的康康會(huì)這樣做的原因，她說(shuō)道：“沛二店里的氛圍明亮而輕快，所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場(chǎng)域做調(diào)整。 Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢，沖煮節(jié)奏與感覺(jué)氛圍頗為契合，呈現(xiàn)出來(lái)的味道也有別于沛一的纖細(xì)優(yōu)雅，沛二則是坦率直接?！毕嗤那樾我渤霈F(xiàn)在日本 Light Up Coffee，原本在東京吉祥寺開(kāi)業(yè)所使用的是 HARIO V60，但在京都開(kāi)設(shè)分店時(shí)，就選擇了 Kalita 155 濾杯，利用濾杯特性的不同，使得本店與分店在風(fēng)味調(diào)性出現(xiàn)差異，這樣的設(shè)定很是有趣。　　沛二店里所使用的是月兔印不銹鋼手沖壺，原本以琺瑯壺聞名的月兔印，同時(shí)也推出亮面與霧面的不銹鋼款樣式，與琺瑯款相比，最大特點(diǎn)在于壺嘴設(shè)計(jì)的不同。談起為什么會(huì)選擇這款手沖壺，沛洛瑟咖啡康康說(shuō)：“不銹鋼板月兔印的壺嘴相當(dāng)細(xì)致，細(xì)或粗水柱都適合，加上壺嘴與壺身的連接處有膨大，有助于輕松控水。同時(shí)尺寸與重量剛好，連女生使用起來(lái)也不會(huì)有負(fù)擔(dān)！”　　La Marzocco Linea 半自動(dòng)意式咖啡機(jī)　　造型有趣的青富士山陶瓷馬克杯，另外還有紅色款的赤富士杯。　　沛二 what the shot｜facebook　　店家地址：臺(tái)北市松山區(qū)健康路189號(hào)　　聯(lián)絡(luò)電話：（02） 2742 0015　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00——19:00　　公休日期：每周二來(lái)源：【烘一杯好咖啡】作者：咖啡大叔免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)