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開(kāi)篇先看幾張圖，均為快報(bào)交流群中，群友的“炫富”。
SummerSunshine
一次性接五十，甚至上百預(yù)定單的店時(shí)常出現(xiàn)。而在群中，曝出一次性接單最大量的為600多單，訂單來(lái)自于一個(gè)婚禮，門(mén)店當(dāng)天從早上6點(diǎn)就開(kāi)始制作。表面來(lái)看，接到大訂單讓人精神振奮、心曠神怡。若處理不當(dāng)，只會(huì)讓人手忙腳亂、直呼折磨。
接大單 你所不知道的煩惱接大單還有煩惱？是的，有。這種煩惱主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。
01是否影響店內(nèi)正常銷(xiāo)售有預(yù)定單，就有預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間。為了配合這個(gè)時(shí)間，什么時(shí)候制作往往成為了大單的第一個(gè)考驗(yàn)。為了保證口感，許多店往往在接單后才發(fā)現(xiàn)店內(nèi)也很忙，時(shí)常錯(cuò)過(guò)配送時(shí)間。而有的門(mén)店會(huì)因?yàn)橹谱髟喜粔?，耽誤制作，比如：做綜合水果茶，水果缺一種。做布丁奶茶，布丁不夠，需要現(xiàn)煮等等。
有的大單，點(diǎn)的東西不一樣或者點(diǎn)的都是制作較繁瑣的產(chǎn)品，增加了操作難度。這些都可能影響店內(nèi)正常銷(xiāo)售。02配送問(wèn)題好不容易等到制作完成，發(fā)現(xiàn)配送成了問(wèn)題。無(wú)論是外賣(mài)團(tuán)隊(duì)或是自己配送，許多接到大單的老板會(huì)發(fā)現(xiàn)用于配送的電瓶車(chē)根本不夠用。只能改用其他工具。
或者打包時(shí)，才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有足夠的外送箱。改用塑料袋裝，又發(fā)現(xiàn)店內(nèi)就只有兩杯袋。有時(shí)外賣(mài)平臺(tái)的單，因?yàn)橹谱鞑患皶r(shí)，耽誤小哥配送，還會(huì)來(lái)場(chǎng)不愉快的真吵。
總之，在配送環(huán)節(jié)上是各種尷尬。
如何避免“大單之痛”關(guān)于大單的制作環(huán)節(jié)，一般需掌握幾個(gè)要素：一問(wèn)、二看、三溝通、四準(zhǔn)備。在接到大單時(shí)，無(wú)論是通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)還是店內(nèi)其他渠道接的單，都需要量力而行。
一問(wèn)：往往在顧客點(diǎn)單后，需要先確定送達(dá)時(shí)間。然后根據(jù)店員數(shù)量，及平時(shí)該時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行分析，是否能在指定送達(dá)時(shí)間內(nèi)送達(dá)。二看：在營(yíng)業(yè)過(guò)程中接單，需要查看所點(diǎn)的產(chǎn)品，是否原物料充足。三溝通：如果點(diǎn)單的產(chǎn)品中，因原料缺失無(wú)法制作或較為繁瑣的，需即時(shí)與點(diǎn)單人進(jìn)行溝通，并提出更換建議。一般以招牌產(chǎn)品，或可大批量制作的產(chǎn)品為主。若無(wú)法在該時(shí)段內(nèi)配送的，需及時(shí)說(shuō)明，或者取消訂單。四準(zhǔn)備：確定預(yù)定單配送時(shí)間、產(chǎn)品后。門(mén)店需要進(jìn)行大單的制作準(zhǔn)備，準(zhǔn)備包括原料、人員、場(chǎng)地、配送器具的準(zhǔn)備。
配送器具主要注意密封環(huán)節(jié)，現(xiàn)在一些杯蓋帶有小孔或“小紅帽”，打包這類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，可先對(duì)杯子進(jìn)行封口膜封口，然后蓋蓋。或者以透明膠帶進(jìn)行密封。有的門(mén)店在大單的制作時(shí)，會(huì)根據(jù)數(shù)量額外多制作幾杯，防止配送過(guò)程中的灑漏。
整體來(lái)說(shuō)，以同樣的產(chǎn)品量而言，大單因制作集中且增加配送環(huán)節(jié)，其工作量相對(duì)店內(nèi)銷(xiāo)售的工作強(qiáng)度高出不少。同時(shí)，會(huì)因?yàn)樗瓦_(dá)不及時(shí)、灑漏、配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感等問(wèn)題造成投訴或不滿(mǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，大單往往體現(xiàn)著消費(fèi)者的喜愛(ài)與信任。在接大單時(shí)，盡可能考慮好各個(gè)細(xì)節(jié)，才能提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，降低員工的疲勞度。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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