手機(jī)瀏覽中華飲品屆
南水北水到底有何不同？做奶茶到底有何講究？
關(guān)于這些問(wèn)題，快報(bào)為此采訪了相關(guān)專家和業(yè)內(nèi)人士。以下觀點(diǎn)和事實(shí)僅供參考。
南水北水到底有何不同？在水質(zhì)上，南方的水和北方的水確實(shí)有差異，最直觀的表現(xiàn)是：北方的水硬，南方的水軟。
中國(guó)地質(zhì)大學(xué)有關(guān)專家認(rèn)為，水質(zhì)的軟硬從根本上來(lái)說(shuō)，是水源決定的，單純用南北方來(lái)判斷水質(zhì)是不科學(xué)的。
例如，北方的哈爾濱，冰雪融化得來(lái)的水質(zhì)是偏軟的；而南方的山區(qū)貴陽(yáng)，地下水是偏硬的。
這個(gè)和地區(qū)影響有關(guān)。
一般來(lái)說(shuō)，降雨或者降雪量大的南方地區(qū)，水質(zhì)偏軟。而降雨量少，蒸發(fā)量大的北方地區(qū)，水質(zhì)偏硬，鈣含量比較高。所以北方的自來(lái)水燒開后靜置一會(huì)兒都會(huì)產(chǎn)生白色的沉淀物——水垢。
這是因?yàn)橛晁撬魵饽Y(jié)而成，蒸發(fā)過(guò)程去除了水中溶解的各種礦物質(zhì)。再加上目前北方地區(qū)很多使用地下水，其硬度很大，如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。
高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結(jié)合，會(huì)使水產(chǎn)生苦澀味，還會(huì)使人的胃腸功能紊亂，出現(xiàn)暫時(shí)性腹脹、排氣多、腹瀉等現(xiàn)象。
軟硬之水在做飲品時(shí)有何區(qū)別？通常來(lái)說(shuō)，水的硬度影響水的pH值，當(dāng)pH值大于7時(shí)，茶基底的湯色變深。使用軟水沖泡的湯色較亮。
其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，沖泡出來(lái)茶味偏淡。
此外，如果硬水中的鐵離子含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶湯變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，喝起來(lái)有苦澀味，茶湯將無(wú)法品飲。
當(dāng)然，硬水經(jīng)高溫煮沸，也會(huì)變?yōu)檐浰?，同樣也能出品合格的茶基底?br />值得推薦的是，隨著技術(shù)的進(jìn)步，軟水器被廣泛使用。軟水器有效率高達(dá)99%，使處理后的水軟化、清澈，減少人體患病的機(jī)會(huì)。
軟水器與凈水機(jī)的區(qū)別？目前，各大茶飲門店都在使用凈水器，凈水機(jī)與軟水器到底有何不同？
據(jù)了解，凈水機(jī)是解決自來(lái)水的二次污染問(wèn)題,為茶飲出品提供方便安全的飲用水，采用超濾膜過(guò)濾技術(shù)，能過(guò)濾水中的泥沙，大分子有害物質(zhì)、懸浮物、重金屬等。
而軟水器更側(cè)重于軟化功能，靠樹脂來(lái)實(shí)現(xiàn)軟化，能除去水中的鈣鎂離子，同時(shí)等量地釋放鈉離子。
如軟化的水用來(lái)制作飲品，出品的質(zhì)量會(huì)更好，同時(shí)也延長(zhǎng)了水用家電35%的使用壽命。
用什么樣的水做奶茶口感更好？單從口感來(lái)說(shuō)，一杯好的茶基底在用水要求認(rèn)知上是這樣的：
山泉水↓雪水、天落水↓露水、井水↓江、河、湖水
但由于生態(tài)環(huán)境的變化，我國(guó)境內(nèi)的地表水大多存在輕微污染，不建議直接從大自然取水制作飲品。
但國(guó)家有關(guān)部門目前尚沒(méi)有制定針對(duì)奶茶的用水標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的要求是無(wú)色、無(wú)味、無(wú)污染，符合人體生理需求的弱堿性的直飲水和飲品活性軟水。
在實(shí)際的使用中，桶裝飲用水和自動(dòng)凈水系統(tǒng)制水是目前通用的奶茶制作用水。
桶裝水容易滋生細(xì)菌，水桶易老化，再加上成本居高，與凈水系統(tǒng)制水相比，一年會(huì)高出近1.8萬(wàn)元的費(fèi)用。相形之下，凈水系統(tǒng)制水無(wú)疑更衛(wèi)生、安全，成本低。
如何挑選一款適合自己的凈水器？選擇一款合適的凈水機(jī)，又是凈水系統(tǒng)制水的重中之重。那么，從專業(yè)角度出發(fā)，如何挑選一款適合自己的凈水器？
蘇州佳澤環(huán)保科技有限公司總經(jīng)理周發(fā)明介紹，主要從三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)維度來(lái)考量：
標(biāo)準(zhǔn)一是否有國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生批件，目前，我國(guó)的凈水品牌4000多家，有近3000家沒(méi)有批件。標(biāo)準(zhǔn)二生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。由于凈水器的市場(chǎng)前景非常廣闊，所以，不管做什么的都想?yún)⑴c進(jìn)來(lái)，就找個(gè)小廠生產(chǎn)再貼上自己的牌子就行了，這種貼牌其濾芯、配件都不是自己生產(chǎn)的，無(wú)法及時(shí)更換。標(biāo)準(zhǔn)三過(guò)濾效果是否適合當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)？
現(xiàn)在的凈水器大致分四種：
第一種：是只有一節(jié)PP棉再加一節(jié)活性炭的，這種產(chǎn)品不能叫凈水器，只能叫水質(zhì)處理器，它的過(guò)濾精度是5微米左右，只是簡(jiǎn)單過(guò)濾一下大顆粒雜質(zhì)。其實(shí)這種水是不能直飲的，水中的細(xì)菌、病毒、重金屬之類的有害物質(zhì)都還沒(méi)有過(guò)濾掉。
第二種：純水機(jī)，也是RO反滲透的，過(guò)濾精度是0.0001微米。但是由于太精，以致把水中有益的物質(zhì)，如礦物質(zhì)和微量元素等也一并過(guò)濾掉了，剩下的只有水分子，也就是蒸餾水。
這種水不建議長(zhǎng)期飲用，只適用于北方水的硬度較高的區(qū)域以及地下水等。
第三種：只有一個(gè)活性炭，這種凈水器只能吸附掉水中有色有味的東西，對(duì)鐵銹、泥沙、膠體、細(xì)菌、病毒、重金屬等基本沒(méi)有作用，不能排污，一年左右就要換芯。
第四種：就是目前最受歡迎的超濾機(jī)。過(guò)濾精度是0.01微米。單純的超濾也是達(dá)不到直飲要求的，也要結(jié)合活性炭來(lái)使用。
超濾加活性炭雙核凈化才能過(guò)濾掉水中的鐵銹、泥沙、膠體、細(xì)菌、病毒、重金屬、漂白粉、化肥、農(nóng)藥殘留物等等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并保留礦物質(zhì)和微量元素等對(duì)人體有益的物質(zhì)。凈水流量大，無(wú)廢水，可排污，濾芯使用壽命長(zhǎng)。
進(jìn)口的凈水機(jī)是否比國(guó)產(chǎn)的好？周發(fā)明表示，適合的才是最好的。
發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)優(yōu)于中國(guó)，他們的水質(zhì)只需要簡(jiǎn)單過(guò)濾一下就可以了。而中國(guó)的水質(zhì)很復(fù)雜，簡(jiǎn)單過(guò)濾肯定是不行的，做方案組合和定制，才能解決水質(zhì)本身的問(wèn)題。
現(xiàn)在很多廠商拿自己的凈水器和國(guó)外品牌做組合這樣效果更佳，性價(jià)比更高。
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
