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導(dǎo)讀手沖咖啡是一種極具觀賞性的咖啡煮制方式，同時(shí)也因?yàn)橛谐尸F(xiàn)咖啡產(chǎn)區(qū)之味的特點(diǎn)，所以成為了第三波精品咖啡浪潮中的代表。關(guān)于手沖咖啡，前街咖啡經(jīng)常會(huì)被提及的其中一個(gè)是：同樣的豆子，在家總是沖不出在咖啡館的味道，也有客人開(kāi)玩笑說(shuō)是不是前街咖啡的咖啡師是不是用了什么不一樣的沖煮方法，其實(shí)前街咖啡的沖煮方法往往是最基礎(chǔ)的，目的就是為了讓客人在家也可以在家沖出和咖啡館相同的味道。
前街咖啡的沖煮方法是什么？前街咖啡根據(jù)烘焙程度選擇不同的濾杯以及研磨程度，烘焙程度較淺的咖啡豆使用v60濾杯，較深的則使用kono濾杯，而咖啡豆隨著產(chǎn)區(qū)、品種以及烘焙程度的不同，導(dǎo)致咖啡豆密度也不一樣，不過(guò)最終的研磨程度可以用一個(gè)0.85mm的篩網(wǎng)過(guò)篩檢驗(yàn)，手沖咖啡的研磨程度通過(guò)率推薦為80%。粉量15克，比例為1：15，第一段注入30克水悶蒸30秒，第二段注入95克，間隔10秒，第三段注入100克，總注水量225克，萃取時(shí)間為2分鐘，三段的注水方式都是輕柔繞圈的注入。
這是一種非常常規(guī)且簡(jiǎn)單的沖煮方法，不過(guò)對(duì)于許多新手來(lái)說(shuō)，這或許還是有一一定的難度——保持穩(wěn)定的水柱且繞圈的注水。那有沒(méi)有什么方法或者選擇可以讓新手不需要多少技術(shù)也可以在家沖煮出好喝的咖啡呢？方法一選擇技術(shù)要求更低的濾杯對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)技術(shù)要求低、容錯(cuò)率高的沖煮器具會(huì)讓沖煮一杯好喝的咖啡變得簡(jiǎn)易以及方便。前街咖啡就十分推薦主要以“浸泡式”萃取的器具給新手使用，因?yàn)榻菔捷腿∫越轂橹饕姆绞?，沖煮過(guò)程中的印象因素主要來(lái)自萃取時(shí)間。這一類的沖煮器具包括聰明杯、帶閥門的v60濾杯以及法壓壺等。
前街咖啡經(jīng)常分享，法壓壺可以說(shuō)是最適合新手的沖煮器具，原因是基本不需要任何技術(shù)，整個(gè)沖煮過(guò)程中，只需要將咖啡粉倒入壺中，注入熱水，浸泡四分鐘后壓下過(guò)濾桿倒出咖啡即可享用。
而帶有閥門的聰明杯則是可以實(shí)現(xiàn)浸泡與滴濾兩種沖煮方法的器具。聰明杯設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于濾杯底部的活塞閥，開(kāi)水注入濾杯后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。待完成浸泡后，將濾杯置于分享壺后者馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開(kāi)啟，咖啡即會(huì)緩緩流入杯中。方法二采取技術(shù)要求更低的沖煮方法假如家里已經(jīng)有了一支v60濾杯的時(shí)候，有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的沖煮方法呢？前街咖啡就來(lái)分享一個(gè)更簡(jiǎn)單的沖煮方法——大水流版本的一刀流。一刀流通俗易懂，但需要注意的是，一刀流并不是指一段注水，在整個(gè)沖煮過(guò)程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。而普遍認(rèn)為一段注水是用“一投式”進(jìn)行表達(dá)。粉量同樣選擇15克，水溫90攝氏度，此時(shí)將咖啡的研磨程度調(diào)細(xì)，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)90%，不需要擔(dān)心堵塞，因?yàn)関60濾杯的大孔徑過(guò)濾孔會(huì)幫助我們加速過(guò)濾咖啡。
沖煮開(kāi)始時(shí)注入第一段注水，同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。注至30克水時(shí)停止注水，等待30秒悶蒸時(shí)間。電子秤顯示的第31秒開(kāi)始進(jìn)行第二段注水，中心向外繞圈呈“蚊香狀”注水，注入方式選擇大水流注入，可以不用太在意水流是否垂直，只需要加大水流，用盡可能快速的方式注入到總水量為225克，約50秒注入完畢，剩下只需要等待咖啡過(guò)濾完成即可，總萃取時(shí)間會(huì)縮減到1分20秒。這個(gè)沖煮方法適合剛剛開(kāi)始接觸手沖咖啡，對(duì)水流還沒(méi)完全掌握的時(shí)候使用，也非常適合出杯量比較大的門店，因?yàn)橄啾扔谥械妊心?慢水流繞圈注水的方式，這個(gè)方法不需要過(guò)多的技術(shù)，但缺點(diǎn)是是容易缺乏醇厚度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
