成都咖啡店老板不走尋常路，只賣一款咖啡！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)隨著消費者需求越來越多元化，無論是新式茶飲店還是咖啡店，都在不斷的推陳出新。比如喜茶平均1.2周就會上新一款產(chǎn)品，奈雪的茶在2020年就上新了30多款茶飲，其中還會隨時推出限定款、節(jié)日款。而星巴克更新產(chǎn)品的速度也非?？?，全年都在推出咖啡＋冰淇淋系列產(chǎn)品，另外還會跟隨節(jié)日的步伐不斷推出新品。當(dāng)然，并不是全部的茶飲行業(yè)都采取這種多元化的模式，在云南保山有一家茶飲店，名為“麒麟大口茶”，它只推出一款產(chǎn)品的模式也被稱為極致單品模式。什么是極致單品模式呢？就是只專注于一款產(chǎn)品，然后將這款產(chǎn)品的口感、服務(wù)、用戶體驗等等做到極致。好比云南保山這家“麒麟大口茶”，店里只有一款產(chǎn)品“大口茶”，屬于檸檬綠茶，它的售價為15元/杯，只提供糖度和冰度，其他沒得選擇。根據(jù)咖門消息，這家店包括老板只有7人，在過去一年中他們曾賣出了50萬杯，年營業(yè)額達到了750萬。這家茶飲店的老板表示，“在行業(yè)大流都在做加法與乘法的時候，我們決定逆勢而為，做減法與除法，只做一個產(chǎn)品?！边@種極致單品模式有一個好處，就是店里只出售一款產(chǎn)品，每個員工都只接觸一款飲品，所以非常容易形成肌肉記憶，這樣出品的茶飲會比較標(biāo)準(zhǔn)化。這種新式極致單品模式在茶飲中取得成功，如果應(yīng)用在咖啡行業(yè)中是否一樣能夠大獲全勝呢？無獨有偶，在成都成華區(qū)有一家咖啡店名為“縫紉機咖啡”，英文名為The Sewing Machine Coffee，這家店里只出品一款澳白咖啡，有3種可選的豆子，豆子都是店主自己烘焙的，顧客可以選擇自己喜歡的咖啡豆，一杯18塊錢，堂食再減5元。這家咖啡店的模式和云南保山“麒麟大口茶”的極致單品模式非常類似，顧客的選擇也不多，只能在3種咖啡豆和咖啡冷熱之間進行選擇。這是一家非常有個性的咖啡店，面積不超過7平米，沒有吧臺、沒有座位，只有一個鐵架加木板的桌子，紅磚墻是唯一的設(shè)計。它只能容納下一臺咖啡機、一臺磨豆機、一個酷酷的老板。這家“縫紉機咖啡”店的規(guī)模雖然小，但是幾乎沒有差評，超高的性價比和口味收獲了一大批消費者。甚至在節(jié)假日的時候還需要排隊，一天大概能出品100杯，這家咖啡店也被許多顧客稱為“有靈魂的店”。這家咖啡店采用這種極致單品模式非常具有辨識度和獨特性，從而也吸引了一批消費者。從大眾點評上來看，這家成都“縫紉機咖啡”都是好評如潮，看來單一產(chǎn)品更加能夠吸引顧客群體，一方面因為店里出售的產(chǎn)品少，出品的咖啡口感也會相對穩(wěn)定，供應(yīng)鏈以及成本的壓力都會相對減少。任何模式都是一把雙刃劍，現(xiàn)在的消費者屬于“忠誠度極低”的消費者，很難保證他們長時間只喝一種飲品。經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)上看到哪里又出現(xiàn)了新咖啡店，層出不窮的網(wǎng)紅咖啡店又吸引了一大批消費者前來打卡。當(dāng)熱度過后，咖啡館又趨于平靜。而在這種形式下怎樣吸引顧客，讓顧客“不膩”，這也是咖啡店需要考慮的問題。*圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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