每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 咖啡從咖啡櫻桃到羊皮紙咖啡再到咖啡生豆，最終經(jīng)由烘焙形成的咖啡熟豆——含水率都在發(fā)生變化。 用”coffee bean moisture content" 為關(guān)鍵字搜索一遍，可以發(fā)現(xiàn)無論是干處理、濕處理，最后生豆含水量都是人工調(diào)控的。SCAA和ICO訂有行業(yè)標準，要求生豆上市含水量在9%到13%之間（過高易霉爛）。
咖啡櫻桃成熟果實的含水率約在60-65%； 經(jīng)過水洗處理法之后尚未晾曬的羊皮紙咖啡（即處理完表面剛剛瀝干時）含水率約在52-55%； 咖啡生豆的含水率在11-12%； 新鮮的咖啡果肉，含水率高達76%?！ ≌f到不同處理法的含水率的差異，首先要關(guān)注的便是處理法了。 1- 關(guān)于日曬
如上圖所示，就是景點日曬的場景?？Х葯烟也烧聛碇?，直接開始進行晾曬?！ 窀珊髸兂蛇@樣：
晾曬過后干燥的櫻桃刨除外部的果肉與羊皮紙，便形成了日曬咖啡生豆。往往會相較于水洗豆偏黃一些?！ ∫驗檎麄€過程都沒有水的參與，所以理論上來講含水率會更低一些。但是也不絕對。因為是比較含水率，所以還要先看一看水洗?！ ?- 關(guān)于水洗 基本流程是：咖啡櫻桃是經(jīng)過水流沖洗、發(fā)酵或刨除掉果肉之后，再將帶羊皮紙的咖啡晾干。最終再刨除羊皮紙之后，便成了我們手中的水洗咖啡生豆。
上圖為帶羊皮紙的咖啡?！ ∫话憧Х绒r(nóng)都會讓其在羊皮紙狀態(tài)修養(yǎng)十天半個月左右（有時為了保證出售時的新鮮品質(zhì)，會保存更久）再最終刨除羊皮紙，成為到我們手上的水洗咖啡生豆?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/22/125525441.png" class="" data-ratio="0.7970479704797048" data-w="542" /> 經(jīng)過水洗處理法之后尚未晾曬的羊皮紙咖啡（即處理完表面剛剛瀝干時）含水率約在52-55%；然后咖啡農(nóng)會曬干至含水率約在12%左右再包裝起來（不同區(qū)域與國家，不同季節(jié)與氣候，有經(jīng)驗的農(nóng)民會有不同的標準）。
雖然水洗過程當中水的參與更多很可能導(dǎo)致咖啡生豆水含量更高，但是最終的晾曬以及含水率都是經(jīng)由控制再最終結(jié)束處理的。同時，在船運、倉儲以及貿(mào)易之后烘焙師的儲藏等等各個環(huán)節(jié)，都會導(dǎo)致咖啡生豆的含水率巨變。同時堆放的更久的陳豆也含水率遠低于新產(chǎn)季咖啡生豆?？Х壬购士梢宰鳛橐粋€評判標準，但是只是其中的一個參考值，不能代表全部。有些咖啡農(nóng)或貿(mào)易商為了迎合市場而制造出來含水率，可能也并不是你所需要的答案。
綜上所述，咖啡的水洗或日曬（哪怕是同一批咖啡）都有可能水含量不同，但 是水洗或日曬的水含量沒有一定的誰高誰低。我們只能依據(jù)水含量大致判斷（非絕對）咖啡生豆是否新鮮、健康?！ ∽髡撸捍筇朙eo 清邁雨林咖啡創(chuàng)始人版權(quán)歸原作者所有
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