咖啡師養(yǎng)成記 | 冰手沖咖啡是先放冰還是后放冰？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀前些日子有客人詢問到，“你們的冰手沖咖啡是怎么沖的，先加冰和后加冰有區(qū)別嗎？”本期前街就做一次實(shí)驗(yàn)來對(duì)比一下，希望能給大家一個(gè)參考。前街冰手沖咖啡參數(shù)分享前街沖煮冰手沖咖啡采用了15克咖啡粉，粉水比為1：10，即15克咖啡粉沖煮150克的熱水，再加上100克的冰塊降溫稀釋（至于先加冰塊還是后加冰塊正是本篇要測(cè)試的一個(gè)環(huán)節(jié)）。而咖啡粉的研磨度也會(huì)較熱手沖更細(xì)一些，以沖煮實(shí)驗(yàn)的埃塞俄比亞阿爾西咖啡來說，前街沖煮熱手沖使用的刻度是BG-5H（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過80%），冰手沖使用的刻度則調(diào)細(xì)一個(gè)大格BG-4H（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過85%）。在水溫上，淺烘咖啡使用90-91℃，中深烘焙咖啡使用87-89℃。實(shí)驗(yàn)對(duì)比先放冰：首先先往分享壺上放置100克冰，在往上放置濾杯與濾紙，再放上15克研磨好的咖啡粉，電子秤歸零。開始注水沖煮，首先第一段先注入30克熱水悶蒸30秒，然后中心向外繞圈注入70克熱水，由于咖啡粉研磨稍細(xì)，粉層一下子就被抬高，并且下水速度會(huì)比熱手沖慢。待水位下降至1/2處繼續(xù)注入50克水，待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，萃取時(shí)間為1分40秒。然后搖晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。后放冰：準(zhǔn)備階段完畢后，倒入15克咖啡粉，開始注水，第一段先注入30克熱水悶蒸30秒，然后中心向外繞圈注入70克熱水，待水位下降至1/2處繼續(xù)注入50克水，待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，萃取時(shí)間為1分40秒。之后再往壺內(nèi)加入100克冰塊搖晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。感官對(duì)比在橫向反復(fù)品嘗對(duì)比中，在繞晃均勻的情況下，這兩種方式總體上是一致的，在初次嘗試時(shí)，先放冰的咖啡會(huì)顯得更干凈、清爽一些，香氣是屬于淡淡的花香與果香。而后放冰的香氣會(huì)集中濃郁一些，在品嘗的時(shí)候顯得變化更多一些。當(dāng)然，這兩種方式做出來的冰咖啡還是非常接近的，若沒進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，可能分辨不出?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1200" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/22/124910101.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />至于為什么先放冰會(huì)更加清爽，我們?cè)趯?duì)比兩者在初次搖晃完畢時(shí)的狀態(tài)，先放冰的冰明顯是比后放冰的融化更多，原因是先放冰是一個(gè)持續(xù)降溫的過程，其中初始的咖啡液溫度會(huì)較高，溶解的冰會(huì)較多。而沖煮完后再加冰是經(jīng)過室溫的“降溫”后再通過冰塊降溫，因此溶解的冰會(huì)少一些。看到這個(gè)結(jié)果，相信大家也不會(huì)再究竟先放冰塊還是后放冰塊了吧！-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！