每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee防彈咖啡是最近很熱門的減肥方法，標榜只要在現(xiàn)沖的咖啡里，加入椰子油、奶油來取代糖類（碳水化合物），在無糖的狀況下，身體只能燃脂，因為油脂是營養(yǎng)素中消化最慢的，所以喝了防彈咖啡會有飽足感，讓人中午吃得比較少，而有減重的效果。這個減肥原理來自生酮飲食法，宣稱除了可以瘦身，對抗癌也很有幫助，甚至可作為運動人士的能量補充配方，防彈咖啡真的這么神奇嗎？
防彈咖啡是什么？防彈咖啡是矽谷工程師戴夫亞斯普雷（Dave Asprey）所研發(fā)，源自西藏居民飲用的酥油茶，制作方法很簡單，只要在240cc的黑咖啡里，加入一匙奶油和一匙椰子油即可，喝起來很像拿鐵，但略為油膩，因為喝了仿佛有刀槍不入的效果，才取名「防彈咖啡」。
戴夫亞斯普雷曾出版書籍《防彈飲食》（The Bulletproof Diet），提倡生酮飲食法，強調(diào)自己每天早上都空腹喝兩杯防彈咖啡，之后不再進食，等到中午再吃少量蛋白質(zhì)、大量蔬菜和健康的油脂，晚餐以同樣原則少量攝食，8點過后則不再進食，結(jié)果成功甩肉100磅，讓許多想要減肥的愛美人士趨之若鶩。生酮飲食最早用于治療兒童癲癇其實，生酮飲食最早是被用于治療兒童癲癇。因為在正常情況下，碳水化合物在被人體吸收后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，運往身體各處、供給能量，尤其是用于維持大腦運作。然而，生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物，肝臟便會將脂肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸和酮體，酮體會被運到大腦，取代葡萄糖，成為能量來源。當血液中酮體含量達到一定程度時，即為酮癥，能緩和癲癇發(fā)作。
生酮飲食在1920年代廣為盛行，但后來抗癲癇藥物問世后，用生酮飲食改善兒童癲癇的風(fēng)潮就消退了。直到近幾年，生酮飲食才被用來作為減肥方法。低糖、高油脂的生酮飲食存陷阱 難維持體重與血糖營養(yǎng)師表示，生酮飲食是一個幫助16小時輕斷食、進入酮癥的手段，以減肥效果來說，的確有效，卻存在著陷阱。因為生酮飲食的原則是將攝取的糖類降到最低，所以包括淀粉、水果中所含的果糖都必須盡量避免，換句話說，想靠生酮飲食來減肥，必須知道攝取食物的淀粉含量、還要會分辨飲食是否天然無精制（例如制作防彈咖啡時，所用的奶油和椰子油是否天然）等，否則一不小心就會攝取過多糖分。
此外，以防彈咖啡為例，長期喝還得注意可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)師進一步說明，一般來說，遵照生酮飲食來減肥，總熱量攝取會減少，連帶讓胰島素分泌跟著減少，降低三酸甘油脂，增加高密度膽固醇HDL（好的膽固醇），但研究發(fā)現(xiàn)這作法對于低密度膽固醇LDL（壞的膽固醇）的影響卻很兩極。有些實驗發(fā)現(xiàn)，低糖飲食會增加壞的膽固醇，但有些會降低，若過程中提高糖類攝取比例，一樣會有體重和血糖控制不良的問題，跟其他減重方式相比，較難維持體重與血糖。生酮飲食的概念是利用高脂肪、適量蛋白質(zhì)（<150g）和低碳水化合物飲食（20至50克，或是小于10％），強迫人體燃燒脂肪，而非碳水化合物，模擬饑餓狀態(tài)，產(chǎn)生代謝物酮體（過程約需3個星期）。在食材選擇上會以未加工、未精制的食物為主，例如：綠色蔬菜、各類堅果、雞蛋及未加工的家禽及紅肉類等。
值得注意的是，低糖飲食法并不意味著完全不吃碳水化合物，相反的，低糖高脂飲食法仍會建議攝取含極少淀粉的碳水化合物，像是綠色蔬菜、十字花科蔬菜等。生酮飲食可以抗癌？ 也是愛好運動者的能量補充配方？至于網(wǎng)上流傳生酮飲食可以減肥，對此，營養(yǎng)師指出，利用生酮飲食來減肥，初期酮體增加會抑制食欲，造成輕微脫水，因此，初期體重下降快速，但不適合有肝腎疾病、第一型糖尿病、第二型糖尿病晚期的患者食用，否則可能會增加酮酸中毒的機會，造成生命危險，且長期使用生酮飲食，也可能有骨質(zhì)疏松的風(fēng)險?？拱┑牟糠?，原理是希望藉由低糖飲食，降低葡萄糖的供應(yīng)，進而降低血糖，以便減少癌細胞的活性，但不管如何限制碳水化合物，人體仍會由脂肪與氨基酸合成少量的葡萄糖，想借由生酮飲食餓死腫瘤細胞是有困難的，加上目前沒有大規(guī)模研究佐證生酮飲食能當成抗癌的單一療法，所以不建議癌癥病人貿(mào)然嘗試。至于生酮飲食可否增進運動表現(xiàn)，依據(jù)目前的研究，沒有證據(jù)顯示其有助于運動表現(xiàn)，頂多和過去一樣持平，在高強度、高爆發(fā)性的運動項目中，生酮飲食甚至?xí)档瓦\動表現(xiàn)。提醒民眾，面對坊間流傳的偏方，不要輕易嘗試，都要先咨詢醫(yī)生及營養(yǎng)師，找到適合自己的減肥方法，才能讓自己瘦得輕盈又健康。
長期采用生酮飲食易酮酸中毒除此之外，若以「生酮飲食」長期減重，小心身體會產(chǎn)生大量酮體，酮體必須從腎臟排出，導(dǎo)致腎臟過度負擔(dān)，如果來不及排出，酮體在身體內(nèi)堆積，會造成血液中酸性增加、電解質(zhì)不平衡、鉀離子大量流失，形成「酮酸中毒」。酮酸中毒會身體脫水、惡心嘔吐，更嚴重會酸中毒、電解質(zhì)失衡，影響到腦部的功能，甚至腎衰竭、昏迷，危及生命。一般來說，「生酮飲食法」至多采行1個月，不能太久，而且必須在醫(yī)師和營養(yǎng)師的建議下實行較安全。
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