咖啡師養(yǎng)成記 | 卡布奇諾的黃金圈怎么做？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡是以濃縮咖啡為基底制作的一系列咖啡飲品，其中以拿鐵咖啡、卡布奇諾等最具代表性，同時(shí)多虧了蒸汽咖啡機(jī)的發(fā)明，意式咖啡隨著第二波咖啡浪潮流行全世界。至今意式咖啡也依然是許多咖啡館的重要出品。其中，卡布奇諾的名字一定不陌生，卡布奇諾譯自“Cappuccino”，名字源自圣芳濟(jì)教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。卡布奇諾與拿鐵咖啡相似，屬于牛奶咖啡的一種，也由濃縮咖啡和打發(fā)過的牛奶組成，但與拿鐵咖啡不同的是，卡布奇諾的奶泡會更厚，更綿密，容量也更少，咖啡味更濃。怎么制作卡布奇諾？隨著發(fā)展，如今卡布奇諾的做法也有了不一樣的變化，那么前街咖啡的卡布奇諾是怎么做的呢？與拿鐵咖啡一樣，卡布奇諾由萃取濃縮咖啡、打發(fā)牛奶以及融合出品這幾個(gè)步驟組成。前街咖啡門店使用一支雪莉酒桶拼配日曬耶加雪菲的暖陽拼配咖啡豆，雙份濃縮咖啡的萃取方案為20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間為28秒。而制作卡布奇諾的重點(diǎn)在打發(fā)牛奶步驟，卡布奇諾的奶泡比拿鐵咖啡要厚，所以打發(fā)卡布奇諾的牛奶的時(shí)候需要更長的充氣時(shí)間。先將牛奶倒入奶缸當(dāng)中，將蒸汽棒埋入牛奶當(dāng)中，此時(shí)打開蒸汽開關(guān)，讓蒸汽棒的出氣孔與牛奶液面接觸，此時(shí)會發(fā)出撕紙般的尖銳聲音，我們稱之為充氣或者入氣，充氣時(shí)間越長，奶泡厚度越厚，所以卡布奇諾的奶泡充氣時(shí)間會比拿鐵咖啡長。充氣之后將蒸汽棒繼續(xù)沒入牛奶當(dāng)中，讓牛奶在蒸汽棒中旋轉(zhuǎn)打發(fā)，最后等待牛奶溫度加熱到55度左右即可關(guān)閉蒸汽，完成牛奶的打發(fā)。前街咖啡在制作卡布奇諾的時(shí)候選擇使用180毫升的郁金香杯，往杯子當(dāng)中加入剛剛萃取的其中一份濃縮咖啡，然后加入打發(fā)好的牛奶即可?？ú计嬷Z的黃金圈卡布奇諾的特點(diǎn)在于其綿密的奶泡，但這般厚重的奶泡會讓牛奶的流動性降低，難以做出像拿鐵咖啡般華麗的拉花圖案，而卡布奇諾最讓人印象深刻的圖案或許就是其標(biāo)志性的“黃金圈”。卡布奇諾的黃金圈圖案其實(shí)十分簡單，在杯子中加入萃取好的濃縮咖啡，此時(shí)不將牛奶進(jìn)行融合，而使用勺子舀取奶泡，將奶泡放入濃縮咖啡當(dāng)中，輕輕將奶泡落在咖啡的中央位置，奶泡會慢慢散開宛如一個(gè)原點(diǎn)，隨著奶泡的放入，原點(diǎn)會越來越大直至占據(jù)表面大部分面積，此時(shí)才加入牛奶。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！