咖啡師養(yǎng)成記 | 瑰夏 、戈里瑰夏是瑰夏嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀隨著咖啡的普及，人們越來越重視咖啡的可追溯性，我們希望知道我們喝的咖啡產(chǎn)自何地，品種是什么，處理方法是什么等，為什么？因?yàn)槲覀冎烂總€環(huán)節(jié)對咖啡的味道都會產(chǎn)生影響，不同的環(huán)節(jié)共同組合成了該支咖啡豆的產(chǎn)區(qū)之味。如肯尼亞產(chǎn)地的高磷酸土壤結(jié)合上sl28以及sl34兩支品種，再加上成熟的肯尼亞水洗處理法，形成了肯尼亞經(jīng)典的酸香莓果味。再比如像是這個世紀(jì)開始流行的瑰夏品種，瑰夏咖啡的精致茶花讓人風(fēng)靡全世界，如今你對瑰夏咖啡的名字一定不陌生，除了經(jīng)典的翡翠莊園生產(chǎn)的瑰夏，世界上各大咖啡產(chǎn)國也都能找到瑰夏的身影。埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，當(dāng)然也被大家視作一定能找到瑰夏品種的產(chǎn)國，其中瑰夏村莊園便是其中的代表例子。瑰夏村莊園種植著戈里瑰夏以及瑰夏1931兩支瑰夏品種以及一支伊魯巴伯品種。瑰夏1931、戈里瑰夏分別是什么？剛剛前街咖啡分享到埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，自然被人認(rèn)為存在著未知的瑰夏品種，畢竟埃塞俄比亞擁有著上千種咖啡品種，是一個咖啡品種的基因庫。瑰夏村莊園的莊園主夫婦在機(jī)緣巧合之下結(jié)識了驢子莊園的莊園主Willem Boot，隨后二人在威廉的帶領(lǐng)下在埃塞俄比亞野生森林中“探險”尋找野生的瑰夏品種。最終經(jīng)過多次比對篩選，尋得了兩支瑰夏品種，一支命名為“瑰夏1931”，寓意瑰夏被發(fā)現(xiàn)的1931年，一支命名為“戈里瑰夏”，靈感則來自發(fā)現(xiàn)這支野生品種的戈里瑰夏森林。夫婦二人最后在森林附近興建了莊園，取名“瑰夏村莊園”。莊園內(nèi)按照地塊劃分，分別種植不同的品種，例如Bangi、Shaya、Shewa-Jibabu地塊單獨(dú)種植戈里瑰夏品種。瑰夏村莊園的兩支瑰夏和巴拿馬的瑰夏有什么區(qū)別？現(xiàn)在我們知道瑰夏村莊園的兩支瑰夏品種乃是來自埃塞俄比亞的野生品種，你要說它是瑰夏嗎？它是瑰夏，但卻不是我們傳統(tǒng)印象中的巴拿馬瑰夏，因?yàn)楸旧砭褪桥c巴拿馬瑰夏不一樣的品種。雖然瑰夏1931品種無論是在外觀還是杯測表現(xiàn)都比較接近巴拿馬的瑰夏品種，但前街咖啡通過大量的杯測發(fā)現(xiàn)還是存在一定的差異。我們選擇三支日曬瑰夏咖啡豆來進(jìn)行對比，分別是來自瑰夏村oma地塊的瑰夏1931、瑰夏村Shewa-Jibabu地塊地塊的戈里瑰夏以及巴拿馬翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)日曬瑰夏。我們發(fā)現(xiàn)兩支來自瑰夏村莊園的瑰夏展現(xiàn)出了明顯的黃色水果，讓人聯(lián)想到柑橘，中等偏高的甜，讓人聯(lián)想到太妃糖。而巴拿馬翡翠莊園的日曬瑰夏更多是百香果、柑橘以及輕微的茶花。所以巴拿馬的瑰夏與埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏還是存在一定的差異，而前街咖啡認(rèn)為，瑰夏咖啡或許以巴拿馬翡翠莊園更具有代表性，所以前街咖啡的咖啡師經(jīng)常會推薦翡翠莊園的瑰夏給想嘗試瑰夏咖啡的客人，當(dāng)對巴拿馬瑰夏有了一定的了解之后，再嘗試埃塞俄比亞的瑰夏村莊園瑰夏。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！