飲品連鎖加盟的 S管理藝術(shù)

加盟體系成功與否，總部對加盟店輔導(dǎo)功能的多寡，居于絕對因素，而總部對加盟店輔導(dǎo)功能的多寡，教育訓(xùn)練的好壞，可以說扮演十分關(guān)鍵的角色。
在教育訓(xùn)練部分，包括開店前的教育訓(xùn)練，以及開店之后持續(xù)進(jìn)行的教育訓(xùn)練。

一般，越完善的總部，教育訓(xùn)練的時數(shù)會越長也越完整，而且是持續(xù)地進(jìn)行。
但許多中小型的加盟總部，礙于人力及財力的限制，對加盟者開店前教育訓(xùn)練普遍不足，加盟者只接受短暫的教育訓(xùn)練之后就開店。
如此，一則加盟者學(xué)藝不精，經(jīng)營能力并不完備；二來學(xué)習(xí)時間過短，也難以培養(yǎng)出共同的企業(yè)文化。

加盟店經(jīng)營體制的好壞，往往取決于總部能提供多少輔導(dǎo)與支援，完善的加盟總部，應(yīng)持續(xù)不斷的提供加盟店經(jīng)營輔導(dǎo)、行銷促銷活動，以及新商品開發(fā)……等，長期的營運(yùn)支持。

但坊間不少總部，對加盟店后續(xù)支援輔導(dǎo)顯然不足，以致總部對加盟店的控制力薄弱，加盟店加盟之后，還是靠自己獨(dú)立經(jīng)營，與總部間只是構(gòu)成極為松散的連鎖形式，各加盟店還是自己各行其是。

究竟連鎖加盟企業(yè)要經(jīng)營成功，其關(guān)鍵經(jīng)營核心要素為何？
就經(jīng)營層面而言，連鎖加盟店要做的成功，必須做到3S原則，就是簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化及制度化，因為三項原則英文字母的第一個字都是S，故稱為3S原則。

先談第1個S，就是專業(yè)化（Specialization）,每一種業(yè)態(tài)都有其專業(yè)，所謂專業(yè)既是經(jīng)營深度的孕育，透過行業(yè)知識的累積、提煉與深化，進(jìn)而成為某一領(lǐng)域的專家，或是通俗所稱的達(dá)人，明顯優(yōu)于行業(yè)一般水準(zhǔn)，達(dá)到別人跟不上的境界，從而創(chuàng)造出新的標(biāo)準(zhǔn)。

3S原則的第二個原則就是簡單化（Simplification），所謂的簡單化，指的就是門市作業(yè)簡單化。
加盟的基本概念，就是品牌授權(quán)與Know-How傳授，加盟者因為不懂經(jīng)營技術(shù)，所以才要加盟，也就是讓外行人，透過短期的教育訓(xùn)練而能上場操作。
而在短期內(nèi)，要讓加盟者從外行變成熟手，門市操作的技術(shù)必然不能太難，必須予以簡化，方易于復(fù)制與操作。

3S最后也是最關(guān)鍵的就是標(biāo)準(zhǔn)化（Standardization），先有標(biāo)準(zhǔn)才有標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是為了讓不同的人所操作出來的結(jié)果，都是一模一樣的，不因人的不同，而使操作結(jié)果不一樣。

而為了要達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，總部一定要建立各項標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊，使每一項作業(yè)都能建立標(biāo)準(zhǔn)的書面資料，最好還能拍攝成錄影帶，使以后的訓(xùn)練都能夠采用錄影帶教學(xué)，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化才能夠行之久遠(yuǎn)而不改變。

快報君認(rèn)為實施3S管理為的就是建立書面與制度，將所知所行傳承于白紙黑字，目的是為了精確傳達(dá)與便利執(zhí)行，制度則是進(jìn)一步透過方法去規(guī)范知與行。
透過制度的訂定與落實，包括管理制度、人事制度、財務(wù)制度乃至于促銷活動，每家店都是一致的，不會因為是不同的店，在制度上就有所不同。


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