張寅喆 WBC初賽視頻 [中文高清]｜韓國首爾 CafeShow

昨天，北京時(shí)間上午10點(diǎn)25分，韓國時(shí)間大約11:25，2017年世界咖啡師大賽中國區(qū)選手張寅喆先生開始了他的比賽。并且在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)順利完成了他的比賽，所用時(shí)間為14分55秒，讓在場的觀眾都捏了一把汗！不管怎么說，10號(hào)的賽程已經(jīng)結(jié)束，目前張寅喆已經(jīng)從來自世界各地的57位選手中脫穎而出，成功晉級(jí)世界16強(qiáng)。讓我們一起期待他在接下來的表現(xiàn)，同時(shí)也祝愿他能夠獲得更加優(yōu)秀的成績。（進(jìn)入半決賽選手名單）咱們來一起看看張寅喆的比賽情況：

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此次張寅喆帶來的咖啡是來自兩個(gè)不同產(chǎn)地的三只咖啡豆的拼配。張寅喆：“拼配可以讓我們通過豐富的風(fēng)味和醇厚度去發(fā)掘有更多層次的風(fēng)味，這是單一產(chǎn)地咖啡所難以達(dá)到的?！?/em>張寅喆 ｜Jeremy ZhangM2M Coffee-張寅喆為所用的三只咖啡豆命名為朱麗葉、陽光和小惡魔。Beans△朱麗葉：生長在海拔1700米的蜜處理瑰夏。因?yàn)槭枪逑捏w質(zhì)，所以在body（醇厚度）方面會(huì)弱一些?！麝柟猓核鼇碜园Ｈ肀葋單鬟_(dá)摩地區(qū)的90+ Magokoro莊園，生長于海拔1900米的日曬處理咖啡，有著不錯(cuò)的明亮柑橘酸和好的醇厚度?！餍耗В汉汀瓣柟狻笔峭粋€(gè)豆種且來自同一個(gè)莊園。“小惡魔”有著香蕉、甜瓜的風(fēng)味。他們均有著不同的大小和密度。所以張寅喆找到的解決方案是雙研磨?！駶饪s咖啡｜Espresso用15.5g咖啡粉萃取35g咖啡液espresso用了70%的“朱麗葉”，以它的“杏桃”風(fēng)味為基調(diào)，20%的“陽光”去提升甜感和醇厚度，最后是10%的“小惡魔”，令咖啡更有層次感。不用攪拌，第一口你會(huì)喝到紅葡萄柚；第二口會(huì)喝到杏桃和巧克力；第三口的巧克力以及焦糖化了的核果會(huì)帶來悠長的回甘和焦糖尾韻。-●牛奶咖啡｜MilkBeverage是用30%陽光，30%小惡魔，40%朱麗葉。同樣的研磨度，用16g的咖啡粉萃取28g咖啡液。目的是用 espresso 中的“酸”去平衡牛奶中的“甜”。第一口會(huì)喝到牛奶巧克力和冰淇淋，用小勺攪拌三圈，讓牛奶沫和咖啡更好的融合。第二口能喝到香蕉味、牛奶巧克力以及烤杏仁。-●創(chuàng)意咖啡｜Signature Beverage咖啡部分，與今天的 espresso 相同，為它降溫之后，可以更突出了咖啡的酸度和醇厚度。加入了5g橙花蜂蜜和15g發(fā)酵過的橙皮來增強(qiáng)“甜感”和“醇厚度”。接著是用水稀釋過的香蕉碎。通過焦糖化來增加創(chuàng)意咖啡的甜度。最后是5g蘋果醋，去增添層次感和酸度。將這些全部加進(jìn)降溫后的液體中。香氣部分，用的是柑橘濃縮液，加上6g液態(tài)的克利丁。用奶油槍做出“泡沫”加入到液體中。最后呈現(xiàn)的香氣是：綠茶、茉莉花、橙花和香茅（檸檬草）。朱麗葉的杏桃味依然保留，喝第一口有著太妃糖的味道。喝第二口會(huì)喝到櫻桃醬、佛手柑以及巧克力的味道。-最后，不管成績?nèi)绾?，先恭喜張寅喆先生順利完成初賽感謝他帶給我們的精彩展示！由于時(shí)間關(guān)系，翻譯與實(shí)際會(huì)有所出入，請(qǐng)見諒。（部分翻譯內(nèi)容來自幕后“黑”手｜ToolboxPlus）▼「M2M Coffee」「ToolboxPlus」歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點(diǎn)擊原文閱讀， 即可購買咖啡年刊！