咖啡在，人情味兒就在，人與人之間便永遠(yuǎn)可以產(chǎn)生些積極溫暖的聯(lián)系

rameborder="0" musicid="108404335" mid="0025R5Ht1XnDmy" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C1000025R5Ht1XnDmy.m4a?fromtag=46" music_name="MyLifeinArt" singer="Mojave3-ExcusesforTravellers" play_length="441" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=Mojave%203%20-%20Excuses%20for%20Travellers&music_name=My%20Life%20in%20Art&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="0025R5Ht1XnDmy" albumid="0013MQ5E1EVfIK" jumpurlkey="">“滿街都是少女感，我偏鐘意你的俠女氣”/一 則 3 分 鐘 的 視 頻 ，和 堅(jiān) 持 了 3 年 的 獨(dú) 立 咖 啡 館 。文丨沫沫 圖丨Karen-覓館｜COFFEE LAB陜西?2014年6月 —— 籌備Coffee Lab2014年8月 ——Coffee Lab開業(yè)｜一家在店內(nèi)烘焙咖啡豆的純粹咖啡館2016年6月 —— 籌備Coffee Lab附屬品牌 Less2016年7月 —— Coffee Lab Less 開業(yè)｜一家美式只賣9元的意式外帶店……

野荒佇久亦是家 “性別女，性格男，直男癌晚期。喜歡咖啡，每天2杯至少，目前最高記錄一天17杯?？Х群姹航?jīng)驗(yàn)3年，默默奮斗致力于讓地球人喝咖啡像喝豆?jié){一樣健康自然方便劃算?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8C0xMkUTG0Ck1hcjTtfcZRD0al3EytEMYeMJgwzfUT0qpGDqasfXd9Q/?" data-copyright="0" style="width:60%;height:auto;" class="" data-ratio="1.5" data-w="960" />精品咖啡授課課堂◥凱倫是我見過最豪情萬(wàn)丈的姑娘了，準(zhǔn)確來說，更像是一種俠女氣質(zhì)。新疆人，海南生活，青島長(zhǎng)大，15歲到澳洲讀商科，畢業(yè)后回到西安。能做出“開間咖啡館”這樣的選擇，大多數(shù)店主的出發(fā)點(diǎn)都是本著顆所謂“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的文青之心，不想太過商業(yè)。然而完全的遠(yuǎn)離人間煙火又太不切實(shí)際，在此基礎(chǔ)之上，凱倫則是我接觸過的將咖啡文化傳播與店鋪經(jīng)營(yíng)理念能夠做到完美兼容的店鋪之一。我們?cè)谝黄鹆拿裰{、聊 rock&roll、聊為了一份好吃到哭泣的咖喱不遠(yuǎn)萬(wàn)里的旅行；聊運(yùn)營(yíng)理念、聊最簡(jiǎn)單的初心，聊如何才能順利搶到李志南京的跨年演出票，聊酒精與咖啡因的奇妙反應(yīng)。約訪時(shí)間嚴(yán)重超時(shí)——我們口干舌燥、各自憋尿，直到天黑才紛紛奔向衛(wèi)生間。雪山、海島、山城、高原……凱倫的足跡幾乎遍布國(guó)內(nèi)大大小小每個(gè)的角落，單是西藏她就去了五次。她說：“每離開一個(gè)地方，都不得不丟棄很多東西。舊衣服、壞掉的吹風(fēng)機(jī)、廚房調(diào)味料、跑丟的貓咪，不管愿不愿意，這些東西都一樣一樣的沒有跟上她的腳步，散落在了祖國(guó)的大江南北?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8xQVlqvF2BU6bmib8nzRaLCzC5MyUKqNP3J0uxcib3PyJ6656icxRLtegA/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.5" data-w="790" />回國(guó)后，已經(jīng)養(yǎng)成六年喝咖啡習(xí)慣的凱倫因?yàn)轶@奇的發(fā)現(xiàn)竟然找不到一家好喝的館子，于是干脆一拍大腿：“不如我自己來開上一家！”——一個(gè)熾烈而純粹的開始、正如同凱倫身上那股子豪情萬(wàn)丈的灑脫氣質(zhì)。coffee-lab，咖啡藍(lán)本，字面翻譯過來就是咖啡實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)是一個(gè)科學(xué)和藝術(shù)性兼具的過程，而科學(xué)與藝術(shù)又恰恰是截然相反的兩件事情——科學(xué)是一套規(guī)矩且固定的流程，多數(shù)情況下不可調(diào)整。而藝術(shù)則是一套不易掌控，充滿情緒化且難以捕捉的宏觀調(diào)控系統(tǒng)。海拔、濕度、分量、萃取、風(fēng)味、濃度，體現(xiàn)在咖啡之中，任意一點(diǎn)無(wú)疑都是其二者相得益彰的結(jié)果。兩者結(jié)合，即為coffee-lab。

與平庸為敵，真相就是看起來酷的生活也絲毫不酷開咖啡館這三年，凱倫說她大概聽不同的人講過一千萬(wàn)遍：“想開家小店，從此過上每天有音樂有陽(yáng)光有書有咖啡的日子?！钡拇_，與在辦公室里打印文件整日疲于奔命的人生相比，擁有一家獨(dú)立咖啡館的生活顯然更具吸引力。年輕的時(shí)候，人們往往會(huì)鼓勵(lì)我們?nèi)ジ淖兪澜纾珔s很少有人強(qiáng)調(diào)：改變世界往往也只是將乏善可陳的小事不斷重復(fù)去做的過程。我們堅(jiān)定地認(rèn)為“無(wú)聊的人生不值得過”，然而回歸本質(zhì)，當(dāng)生活進(jìn)入到一些必要的重復(fù)時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)去積極的適應(yīng)調(diào)整每一階段所帶給我們自身的不同變化。當(dāng)時(shí)間不再是故事里的一筆帶過，而是一天天具體的消磨，那么這消磨的煎熬就不再是翻一頁(yè)書，或?yàn)g覽一幀熒幕上的畫面那么抽象而簡(jiǎn)單的事情，而是真切的需要你一件一件的躬身去做。但凡好的東西，總是需要付出一番不為人知的苦功——一杯風(fēng)味濃郁的手沖，一杯精致的拿鐵拉花，一份層次豐富的濃縮，背后都是乏味的注水練習(xí)，單調(diào)的打奶沫，摸索烘焙曲線以及一粒一粒的人工手選豆。事實(shí)就是這樣，真相就是看起來酷的生活也絲毫不酷。在西斯廷教堂的天頂畫《創(chuàng)世紀(jì)》的時(shí)候，米開朗基羅一個(gè)人坐在腳手架上，忍受著四年零五個(gè)月重復(fù)的乏味，這是他作為一名畫工的本分。這跟咖啡師每天洗五百只杯子，說上千句“歡迎光臨”是一樣的。最酷的事情往往來自于普通生活的點(diǎn)滴堅(jiān)持，而非普通生活之外的任性放肆。真正酷的人，其實(shí)只是在看不到的地方默默努力，比寡淡的人們先一步熬過了些枯燥乏味的平凡日常。

巨頭控制輿論導(dǎo)向，有靈魂的人會(huì)自己提出問題剛剛開店的時(shí)候，凱倫說她整個(gè)人都充斥著一種盲目自信，現(xiàn)在想來那可能是無(wú)知所帶來的自信。從開店的那一天起就自主烘豆，這個(gè)概念看似超前，但其實(shí)也是受到了國(guó)外理念的影響。其實(shí)咖啡豆這東西就如同農(nóng)家樂里的雞蛋野菜，圖的就是一個(gè)新鮮，食材便是最關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)之一，它是有生命的東西，其保鮮與最佳賞味日期，這些都是不可忽視的環(huán)節(jié)。現(xiàn)如今行業(yè)巨頭控制著輿論導(dǎo)向，大眾多數(shù)時(shí)候都在跟風(fēng)，失去了自己獨(dú)立的空間與思考——真正有靈魂的人會(huì)主動(dòng)提出問題，而不是盲目的接受媒體想讓大眾看到的片面?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)喪失了主動(dòng)提問的能力，更不要提去如何解決問題。就拿星巴克來講吧——在中國(guó)的市場(chǎng)是極端變態(tài)的好。澳洲則是一個(gè)特例，澳洲的星巴克很不受待見，因?yàn)榘闹薇镜氐膬?yōu)質(zhì)館子已經(jīng)很多；日本本土的咖啡文化也十分優(yōu)良，喝咖啡已經(jīng)成為完全常態(tài)化的一件事情——日本人的血液里是流著咖啡液的。星巴克的成功有值得每一個(gè)咖啡培訓(xùn)者學(xué)習(xí)的地方，它能夠開到全球各地，對(duì)于每一家店的品控與培訓(xùn)都堅(jiān)持如一，無(wú)法想象該是具有多么嚴(yán)格要求的產(chǎn)業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)才能夠做到如此層次，這樣的企業(yè)文化著實(shí)令人敬佩。山外永遠(yuǎn)有山，所以直到現(xiàn)在凱倫都會(huì)定期外出學(xué)習(xí)，會(huì)去不同的地方尋覓一些品牌或者非品牌的新咖啡店進(jìn)行試喝。泰國(guó)、俄羅斯、新加坡，這些國(guó)家?guī)缀鯖]有難吃的菜，這跟整體市場(chǎng)的消費(fèi)能力有關(guān)系，消費(fèi)者的成熟度直接決定著整個(gè)市場(chǎng)。就像現(xiàn)在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了很多因?yàn)榄h(huán)境好、裝修好看、又或者是明星代言便一炮而紅的店鋪，越來越多的經(jīng)營(yíng)者變得急功近利，反而不是很專注于食物本身。一些無(wú)用的、虛的噱頭占據(jù)了市場(chǎng)主導(dǎo)，讓一些真正踏踏實(shí)實(shí)做本質(zhì)的人傷了心。“那樣虛頭巴腦的經(jīng)營(yíng)模式，我做不到。”最早開藍(lán)本的時(shí)候投資30w，店鋪占地200㎡，50多個(gè)座位數(shù)的陳設(shè)，地址就選在了一家星巴克的對(duì)面，對(duì)于剛剛起步的新手來說，可以稱得上是朋克本人了。就像一般咖啡店對(duì)于牛奶的成本基本都控制在9元1L，而藍(lán)本的牛奶則一直都維持在15塊錢1L。烘焙手藝也都是靠自己琢磨著自學(xué)，剛買設(shè)備的時(shí)候什么都不懂，只能有什么不明白的就立刻去咨詢烘豆師朋友。其實(shí)烘豆子這件事情，很簡(jiǎn)單也很困難，想怎么烘、怎么設(shè)計(jì)，只能通過無(wú)數(shù)次杯測(cè)去喝，然后不斷修改，不斷試錯(cuò)，不斷總結(jié)技巧，這是一個(gè)無(wú)數(shù)次積累的過程。和做飯一樣，每個(gè)人不一定能做好吃，如何烘出個(gè)人風(fēng)格，烘出個(gè)人標(biāo)志性，這才是關(guān)鍵。一路戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的積累，只是因?yàn)閱渭兊南矚g。當(dāng)初誤入歧途的進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，如今就是想把它烘的好喝。一直以來，凱倫都特別想開個(gè)可以四處游走的移動(dòng)咖啡車，為此她還專門進(jìn)行了一番系統(tǒng)調(diào)研，摸底咖啡車在城市之中究竟有多大的存活可行性。但可惜最終還是因政策不到位被理性規(guī)勸——“有時(shí)夢(mèng)想要給現(xiàn)實(shí)讓路，不是側(cè)身讓的那種，而是全身而退?！薄安贿^也沒關(guān)系啊，大不了就去澳洲擺攤開咖啡車嘛。之前店里有個(gè)咖啡師，干了一年多，突然說要去云南流浪。后來他走了之后，有幾個(gè)經(jīng)常光顧的老顧客還專門過來找他，我就感到非常高興。其實(shí)每個(gè)在藍(lán)本工作的人們都有著多重身份：他們不僅僅是一個(gè)咖啡師，在這里更像是他們盡情彰顯自己個(gè)人魅力的舞臺(tái)，干一行愛一行，就像我不管到哪里，都會(huì)第一時(shí)間去喝咖啡，因?yàn)槭钦娴陌l(fā)自內(nèi)心的喜歡和這個(gè)行業(yè)相關(guān)的一切事情?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8iazhftQWWu6nicicp6NNXup7PokKlhfIiccgiaUiaTY9K55CD2TAJ9lRXBsA/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.65703125" data-w="1280" />

烘焙咖啡的時(shí)候，短暫地喜歡著這個(gè)不怎么樣的世界“那個(gè)最近消瘦了一些的女士，是不是又遇到了些工作上的問題，她總是低著頭在筆記本上匆忙的記錄著，或者在十幾通電話里切換著不同的表情。”“那個(gè)剪了新發(fā)型的姑娘，看起來更漂亮了，她一定有很多好玩兒的故事可以分享?！?/em>“花臂帥哥好久沒來，上次在店里和女友吵架后，不知道復(fù)合了沒有。他們看起來挺合適的，盡管我和店里的小伙伴都花癡著花臂帥哥早日恢復(fù)單身。”“每周來喝四五次美式的姑娘，不知回到老家后工作生活是否一切順利?！?/em>……凱倫描述自己：并不是一個(gè)認(rèn)真的人，且與之相關(guān)的所有近義詞和衍生詞都不具備。更為甚之，她有著與認(rèn)真二字相反的性格，從來過著與認(rèn)真二字不相干的生活。生活中，她是個(gè)隨性的，不靠譜的，沒規(guī)劃的，三分鐘熱度的人；感情里，她是個(gè)矯情的，不穩(wěn)定的，不知踏實(shí)平淡為何物的家伙；然而只有在店里，只有在咖啡面前，她短暫的擁有著接觸咖啡后其慷慨賦予她的一切愉悅感受。 “希望可以盡量多團(tuán)結(jié)聯(lián)合幾家咖啡館，一起做些每周固定的咖啡培訓(xùn)課程，傳播咖啡文化。比如出一個(gè)10家獨(dú)立咖啡館的聯(lián)合會(huì)員卡，去任意一家都有折扣，買一贈(zèng)一。在我看來，最重要的是讓更多的人了解了精品咖啡的文化，而后去主動(dòng)積極的推廣它，增加傳播覆蓋面。然而每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，就不得不去面對(duì)一些以最壞的惡意來揣測(cè)的質(zhì)疑：那你不怕其他家的生意比你們家的好嗎？很多時(shí)候自己也覺得非常無(wú)力，太多事情是無(wú)法僅憑一己之力去改變的?？Х热ψ佑袝r(shí)會(huì)給人一種缺少分享、交流有限的感覺，比如拆臺(tái)，搶人工、互相挖人等等，大家似乎總是缺少一股子團(tuán)結(jié)的勁兒，沒有去用心地想著怎么做才能使整個(gè)行業(yè)更好。”很多時(shí)候正是因?yàn)槿ψ犹?，所以造成了?jìng)爭(zhēng)并不是很激烈。精神生活比較貧瘠的狀態(tài)下，進(jìn)步的角度也自然被阻礙了。活在此刻，不要寄望于明天

遭到過層層排擠，來自物業(yè)公司的，來自不知名同行的。莫名其妙的斷電斷水，食品監(jiān)督局的頻繁舉報(bào)…….太多太多羅生門的東西曾令人身心疲憊。有段時(shí)間凱倫的狀態(tài)不是很好，那段時(shí)間里，一對(duì)兒外國(guó)夫婦總是會(huì)每天早晨同一時(shí)間到店里喝咖啡，去的次數(shù)多了，凱倫就同他們聊天，問及是怎么知道這家店鋪的，他們說，在出差提前對(duì)周邊做相應(yīng)了解的時(shí)候，有個(gè)朋友非常認(rèn)真的告訴他們：如果去西安，一定要去coffee-lab，那里的咖啡非常好喝。凱倫說，“我甚至完全沒有見過對(duì)方，不知道對(duì)方長(zhǎng)什么樣子。這種素未謀面、口口相傳的信任便足以令人感動(dòng)至今，而我大概也就是靠著這些鼓勵(lì)一路堅(jiān)持到了現(xiàn)在。把店鋪當(dāng)做人類來經(jīng)營(yíng)，咖啡在，人情味就在，人與人之間便永遠(yuǎn)可以產(chǎn)生些積極溫暖的聯(lián)系。每次自主烘豆、搬運(yùn)生豆的時(shí)候，都感到特別富有。一次次烘好的喜悅，和烘不好的挫?。缓婧煤蟮睦鄯e與分享，和沒烘好的自省與沉淀。也許不是用錢買到的什么讓我們感到富有，更多的時(shí)候令我們感到快樂的，反而是那些和錢關(guān)系不大的、那些抓也抓不住的感受。 ”凱倫還說，創(chuàng)始人與技術(shù)所有者，一定是某一方面很有自己的一套，絕不能單純的依靠于第三方平臺(tái)。如果同樣擁有開店想法，那么在此之前，先去打工。不管做什么職業(yè)，先去國(guó)內(nèi)或者國(guó)外的知名企業(yè)工作上3-6個(gè)月，會(huì)有很大的收獲。在此過程之中多多觀察、學(xué)習(xí)，從實(shí)踐中快速成長(zhǎng)。在日本，踏踏實(shí)實(shí)、不急不慢、匠人匠心的態(tài)度深入到了生活之中的每個(gè)點(diǎn)滴細(xì)節(jié)。像《小森林》、《壽司之神》、《天婦羅之神》……每一部電影都將對(duì)于事物的尊重展現(xiàn)的淋漓盡致。作為一個(gè)多災(zāi)多難的國(guó)家，他們似乎無(wú)時(shí)不刻地在向我們傳遞著：活在當(dāng)下，永遠(yuǎn)不要寄望于明天。無(wú)論崗位大小，每一個(gè)在職的工作人員其認(rèn)真與投入的程度都令人震驚，做的一切事情都只是為了給自己看，而這一點(diǎn)也恰恰是國(guó)人所欠缺的。如果每個(gè)人都能為了自己而活，那將會(huì)是多么美好的一件事情。“今天，我們要學(xué)習(xí)的新詞包括大海、高速公路、遠(yuǎn)足旅行。大海是一種皮質(zhì)沙發(fā)，當(dāng)你累了，你可以說，我要坐在大海上休息。高速公路是一陣強(qiáng)烈的風(fēng)。遠(yuǎn)足旅行則是一種堅(jiān)硬的材料?！?看書、拍照、記錄、散步，去更多的地方看看、去和不同的人說說話，去耐心聽聽這大千世界中更多不為人知的奇妙小事。平凡人生，小情小愛，小美小智，最是幸福長(zhǎng)流。- COFFEE LAB 咖啡藍(lán)本 -咖老板｜張凱倫位置｜陜西省西安市科技路金橋國(guó)際A座一層電話｜15502918518營(yíng)業(yè)時(shí)間｜08:30-22:30—— — — — — — — — — — — — — — — — —?“寫作、攝影、步履不?！钡淖髡遼沫沫遇見不同的咖啡態(tài)度一起聊天可添加微信號(hào)：Eason9733?

征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠(chéng)心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時(shí)請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點(diǎn)擊原文閱讀， 即可購(gòu)買咖啡年刊！