覓館來(lái)自｜樓波音出發(fā)東京前，筆者和搭檔只是按照百度、大眾點(diǎn)評(píng)、豆瓣以及一些美食、咖啡媒體曾經(jīng)推薦過(guò)的咖啡館，列了一個(gè)大致想要去的名單，首選肯定是BLUE BOTTLE。這個(gè)名字，對(duì)于筆者號(hào)稱做精品咖啡的人來(lái)說(shuō)，就是啟蒙老師，就是神。
到東京的第二天早上。我們冒著陰冷的小雨，匆匆背起行囊，先在酒店附近的KAHIKAN咖啡連鎖店用了一份早餐之后，然后直奔西葛西地鐵站。
西葛西位于東京東南的位置，應(yīng)該是屬于東京比較偏遠(yuǎn)的地方了，好在這里的地鐵四通八達(dá)。而且，東京的地鐵站進(jìn)口自動(dòng)售票機(jī)上都有簡(jiǎn)體中文可以選，售票機(jī)的上方，是東京整個(gè)地鐵干線的地圖，地圖上標(biāo)明了本站出發(fā)到任何站點(diǎn)的票價(jià)，非常方便。一個(gè)百度地圖，解決了我們幾乎任何的出行困擾。
BLUE BOTTLE 在東京已經(jīng)有6家門(mén)店。我們?nèi)ヌ皆L的第一家門(mén)店，位于江東區(qū)的清澄白河地鐵站附近，也是BLUE BOTTLE進(jìn)入東京的第一家門(mén)店。
從地鐵出來(lái)，在狹小的馬路上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一個(gè)灰白的四四方方的房子，整個(gè)外墻都是鋼架玻璃，很有些70年代中國(guó)城市的老廠房感覺(jué)。后來(lái)看介紹，說(shuō)這是一個(gè)老的倉(cāng)儲(chǔ)樓改成，內(nèi)部空間里包含咖啡烘焙銷(xiāo)售、咖啡師培訓(xùn)、辦公室、咖啡廳。因此，這相當(dāng)于是一個(gè)單獨(dú)的咖啡公司，具備了一家小型咖啡公司的幾乎全部功能。正面大門(mén)的墻上，那個(gè)標(biāo)志性的天藍(lán)色瓶子，預(yù)示著這就是多少咖啡人夢(mèng)想朝圣的地方。說(shuō)實(shí)話，還沒(méi)進(jìn)門(mén)的時(shí)候，我心里是有一些小激蕩的。萬(wàn)一遇到我最最討厭的排隊(duì)呢，萬(wàn)一里面人滿為患呢？
走近了，才發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有太多人在店內(nèi)。大概是因?yàn)橄掠甑木壒剩蛘呤歉鷩?guó)內(nèi)一樣，上午時(shí)段喝咖啡的人比較少。暗暗數(shù)了一下，在店喝咖啡的人數(shù)，不超過(guò)20人，不過(guò)，在我坐下來(lái)喝咖啡的半小時(shí)內(nèi)，幾乎一直有人進(jìn)來(lái)買(mǎi)了咖啡“TO GO”的。推門(mén)而入，偌大一個(gè)空間里，右手邊是吧臺(tái)，左手邊是分割成兩個(gè)區(qū)域的各兩張高吧桌。整個(gè)空間設(shè)計(jì)極其簡(jiǎn)潔，但功能區(qū)劃分明顯，又可以相互連通與互動(dòng)。那種若影若現(xiàn)得以窺視從咖啡生豆，變成一杯香濃咖啡的過(guò)程，是當(dāng)初BLUE BOTTLE試圖打造新型消費(fèi)體驗(yàn)的新思路。
菜單中“Drip”一欄下，只有三款咖啡：BLENDSINGLE ORIGINAU LAIT。我點(diǎn)了單品，幫好友點(diǎn)了牛奶咖啡。他們依然是美式的半自助服務(wù)，從吧臺(tái)制作好咖啡，推給你，你按照自己的單子，去領(lǐng)就是。這樣的服務(wù)，與日本傳統(tǒng)咖啡館是截然不同的。
意式咖啡機(jī)外加了一個(gè)定制的架子，看造型應(yīng)是三頭kees；意式磨豆機(jī)是兩臺(tái)定量的MAZZA，單品磨豆機(jī)是雙倉(cāng)的EK43；手沖臺(tái)上，只有嵌在吧臺(tái)里的幾臺(tái)白色的ACAIA，有些醒目。這個(gè)配置與目前國(guó)內(nèi)的精品咖啡館基本相仿。一位帥帥的日本男子，正好坐在三個(gè)空位的中間位置看書(shū)，抬頭看到我們倆端了咖啡過(guò)來(lái)，立即起身把兩個(gè)連著的位置讓給我們。嗯，從下飛機(jī)的那一刻起，日本人給筆者的印象非常有素養(yǎng)，非常友好的。至少，在短短的幾天時(shí)間體驗(yàn)中，得到的服務(wù)和印象是這樣。
沒(méi)有聞干香的環(huán)節(jié)，沒(méi)有講解風(fēng)味的說(shuō)明，更沒(méi)有人告訴你這咖啡來(lái)自哪里。這節(jié)省了很多的服務(wù)成本，對(duì)于在國(guó)外人力成本很高的服務(wù)型企業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)也無(wú)可厚非，畢竟人家要連續(xù)出品，從早到晚。幸好，我一個(gè)深呼吸，再輕輕喝了一口在嘴里，立馬分辨——這應(yīng)該是水洗西達(dá)摩的味道——柑橘的酸，淡淡的橙花、白蘭花香氣，奶油巧克力的余韻。不過(guò)，口腔里分明有生面粉一樣的味道，還有明顯的粗糙感，也就是澀感。不會(huì)吧？是我要求太高，還是我感冒嚴(yán)重，感官不敏感？好吧，連續(xù)幾口，我的判斷應(yīng)該沒(méi)有錯(cuò)，烘焙夾生，加上沖煮時(shí)研磨過(guò)細(xì)的原因。放置15分鐘左右繼續(xù)喝，酸味明顯變得刺激尖銳，澀更重。于是，我跑到產(chǎn)品展示臺(tái)一款一款看產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)確認(rèn)，這款豆子，就是水洗西達(dá)摩谷吉。雖然這咖啡并不貴，但是，有些讓我心里的神，瞬間從神壇掉下來(lái)的感覺(jué)。
坐了30分鐘左右，筆者和朋友決定再跑一家看看。第二家BLUE BOTTLE，位于目黑區(qū)的中目黑。
這是藍(lán)瓶子在東京的第五家店。這家店的改造自一座三層鋼結(jié)構(gòu)發(fā)電廠，其別致的建筑造型，體量適中的房子與藍(lán)瓶子本身簡(jiǎn)潔流暢的氣質(zhì)進(jìn)行了融合，可以明顯體會(huì)到設(shè)計(jì)師的用心。
趕到這家店的時(shí)候，已經(jīng)近下午1點(diǎn)了。筆者帶著口罩，拿著手機(jī)到處拍，到處看，那情形，說(shuō)好聽(tīng)像一個(gè)好奇的孩子，說(shuō)不好聽(tīng)，一定很像一個(gè)不懷好意的間諜?；蛟S是我的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓吧臺(tái)的咖啡師有些無(wú)奈。作為一個(gè)咖啡人，非常理解咖啡師在吧臺(tái)內(nèi)的心情。于是，我慫恿好友買(mǎi)一杯咖啡，Micheal促狹地讓我買(mǎi)一份西點(diǎn)。算了吧，本來(lái)我們就是來(lái)體驗(yàn)的，他買(mǎi)了一個(gè)杯子準(zhǔn)備帶回來(lái)送朋友，筆者要了一杯蘋(píng)果汁。
看著女咖啡師從冰柜里拿出一瓶濃縮蘋(píng)果汁，倒入盛滿冰塊的類(lèi)似國(guó)內(nèi)奶茶店的外帶杯之后，我整個(gè)人都不好了。這太沒(méi)品質(zhì)感了！喝一口寡淡無(wú)味。于是，有了我在他們店門(mén)口苦著臉喝這杯飲品的照片。也有了我當(dāng)天微信朋友圈，“東京再無(wú)BLUE BOTTLE”的吐槽。第二天，國(guó)內(nèi)的小伙伴看到我去了不BLUE BOTTLE，說(shuō)麻煩我?guī)б话麭LUE BOTTLE的西達(dá)摩豆子。我只好抱歉地告訴他，藍(lán)瓶子，我已經(jīng)看了兩家，不會(huì)再去第三家。如果你非要谷吉，相信國(guó)內(nèi)大多數(shù)自己烘焙的店，不會(huì)比他們的烘焙差哪里去的。
也許，這就是我題目寫(xiě)的用平行的眼光看待BLUE BOLLE的原因。有些話想說(shuō)：BLUE BOTTLE的店內(nèi)沒(méi)有音樂(lè)，沒(méi)有WIFI和充電插座，反而營(yíng)造了很安靜的氛圍，坐在店內(nèi)的很多人在看書(shū)或看報(bào)紙，只有少部分人在小聲的聊天。這正是值得國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)者以及咖啡消費(fèi)者深思的問(wèn)題。在如此浮躁的時(shí)代，大家都成了手機(jī)或電腦的奴隸，我們是不是應(yīng)該利用喝咖啡的時(shí)間，放松自己的眼睛和大腦，徹底放下已經(jīng)擾亂我們正常生活和工作的手機(jī)？另一方面，我們國(guó)內(nèi)的咖啡館，消費(fèi)者估計(jì)已經(jīng)被寵溺壞了，無(wú)所不用其極地滿足消費(fèi)者的各種需求，反而讓自己變得沒(méi)有了個(gè)性。
BLUE BOTTLE的品牌營(yíng)銷(xiāo)還是做得非常贊的，從整體的VI到內(nèi)部布局，到品牌故事，讓人肅然起敬。尤其是這些簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格和利用得幾近完美的空間，既省錢(qián)，還不失逼格。從我個(gè)人的角度看，咖啡出品的品質(zhì)JUST SO SO，也僅僅是我的一家之言。從開(kāi)店角度講，消費(fèi)者認(rèn)可這個(gè)味道、這個(gè)格調(diào)，已經(jīng)非常OK了。至于雀巢的大量資本進(jìn)入之后，會(huì)令他們?nèi)绾伟丫泛蜕虡I(yè)結(jié)合得更加妥帖與完美，還是值得期待的?；蛟S，BLUE BOTTLE進(jìn)入中國(guó)之后，會(huì)有更多令人驚喜和興奮，給更多我一樣從事精品咖啡從業(yè)者，以更好的啟迪與信心。BLUE BOTTLE在探索，我相信，國(guó)內(nèi)的很多咖啡品牌，一樣在努力。- End -來(lái)自▼-啡徒來(lái)了-
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