來自 | 彳亍咖啡————————?精品咖啡行業(yè)的終生職業(yè)應(yīng)該是什么樣的？作為新手，該如何開始咖啡烘焙？你的長遠(yuǎn)目標(biāo)又是什么？你怎么定義成功？每個(gè)人可能都有自己的答案。毫不奇怪，一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特。從事咖啡烘焙可以將從業(yè)者帶向更多可能性，從第一線，到實(shí)驗(yàn)室，到國際咖啡比賽，直到開創(chuàng)自己新的事業(yè)。在人們的職業(yè)生涯和發(fā)展路徑上，總是會(huì)發(fā)生有趣的轉(zhuǎn)折和故事。在從事咖啡行業(yè)超過10年之后，至少有一件事我非常確定：在這個(gè)產(chǎn)業(yè)中，往前走過的每一步都是獨(dú)一無二的?？Х仁聵I(yè)無法被傳承，它是被構(gòu)建起來的，打造職業(yè)咖啡充滿困難。對(duì)于成功，并不存在放之四海皆準(zhǔn)的定義。對(duì)于咖啡這門生意，一個(gè)人是否能在專業(yè)領(lǐng)域獲得持續(xù)發(fā)展，獲得相應(yīng)的薪資報(bào)酬，很大程度成取決于他自我管理和自我提升的能力。筆者和許多從業(yè)人員聊過他們?cè)谧陨砺殬I(yè)上的發(fā)展，部分靠機(jī)遇，部分是運(yùn)氣，更多是靠努力。對(duì)于取得今天的成果，少有人走著一帆風(fēng)順、毫無曲折的道路。所以接下來，將會(huì)與大家分享一些通用的方法，盡力提供實(shí)用的技巧，讓那些希望以咖啡為終生職業(yè)的人對(duì)自己的道路更有把握。
Be Present隨時(shí)做好準(zhǔn)備如何在咖啡烘焙這個(gè)行當(dāng)起步，業(yè)內(nèi)有一個(gè)普遍的套路，聽起來簡單得幾乎有點(diǎn)不可思議：找一個(gè)有咖啡烘焙業(yè)務(wù)的地方工作，隨時(shí)準(zhǔn)備上手，然后耐心等待，直到有一天這個(gè)地方的烘焙師離職，你就有機(jī)會(huì)接手了。這個(gè)建議聽起來有點(diǎn)欠揍，簡直是扯淡，對(duì)吧？也并沒有講一個(gè)烘焙師該從何學(xué)習(xí)使用烘焙機(jī)。不過，即便如此不靠譜的建議還是有技術(shù)含量的。一方面，這個(gè)主意雖然有些浮夸，但其實(shí)并沒有聽起來那么簡單。另一方面，從我接觸的從業(yè)者來看，確實(shí)有很多人就是這樣開始咖啡烘焙的，其中就包括本文里的三個(gè)受訪者。
只知道成為一個(gè)備選烘焙師還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！半S時(shí)準(zhǔn)備上手”也意味著你必須知道自己在專業(yè)領(lǐng)域的目標(biāo)，花時(shí)間鍛造自己的技藝，從而當(dāng)機(jī)會(huì)來臨時(shí)，成為毫無爭議的備選者。所以，不要覺得只有運(yùn)氣成分。機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)只留給有準(zhǔn)備的人。對(duì)于起步者，首先你得找到一個(gè)與你的職業(yè)目標(biāo)一致的公司，并且能有機(jī)會(huì)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域。其次，盡可能多地學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)如何正確地杯測，在杯測室和實(shí)驗(yàn)室里如何協(xié)助他人完成工作。加入大家的討論，如何為公司服務(wù)。你可以想想，當(dāng)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)需要人幫忙打包咖啡豆時(shí)，你是否能及時(shí)出現(xiàn)協(xié)助他們完成。當(dāng)團(tuán)隊(duì)需要人運(yùn)送貨物，或是訂購軟件出現(xiàn)問題時(shí)，你是否可以成為一個(gè)合格的螺絲釘，讓事情順利進(jìn)行？總而言之，你需要找到一個(gè)方法，有效地成為團(tuán)隊(duì)不可或缺的一員。
Joey Gleason2003年，Joey Gleason從一家夜晚檔的飯店里辭職，打算投身開一個(gè)面包店。她在波特蘭與合伙人一同創(chuàng)辦了咖啡面包店RedwingCoffee and Baking，著手經(jīng)營公司躊躇滿志的餐飲項(xiàng)目，同時(shí)，學(xué)習(xí)商業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)?？墒呛髞戆l(fā)生了什么呢？“我們的烘焙師突然辭職了。”為此她不得不開始學(xué)習(xí)烘焙。結(jié)果去發(fā)現(xiàn)，比起烤面包，她更喜歡烘焙咖啡。后來，Gleason決定和她在Redwing的合作伙伴分道揚(yáng)鑣，完全投身專注在咖啡上。她關(guān)掉了Redwing，并在2009年開辦了Marigold Coffee----這是屬于她自己的烘焙公司。因?yàn)橛辛俗约旱墓?，Gleason事事都得親力親為，一人分飾多角：咖啡師、裝袋工、烘焙師、生豆買手……同時(shí)還得管理倉庫，做財(cái)務(wù)報(bào)表，負(fù)責(zé)品質(zhì)控制，等等。
對(duì)渴望成功的年輕從業(yè)者，Gleason給出的建議是，首先你得表現(xiàn)出對(duì)咖啡烘焙的興趣。讓公司里的人知道你想要從事這一行，尤其是這塊的負(fù)責(zé)人或公司老板。同時(shí)，表現(xiàn)出對(duì)品控、杯測和產(chǎn)品風(fēng)格的興趣。其次，成為一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)成員。比如，如果你的公司不止一個(gè)烘焙師，他們很可能再需要一個(gè)人給生豆計(jì)重和搬運(yùn)，成為他們的得力助手。與此同時(shí)，學(xué)習(xí)如何挑選生豆。了解公司對(duì)每一支咖啡做的包裝標(biāo)記。做這些有什么用呢？當(dāng)需要人員對(duì)豆子進(jìn)行分類和混拼時(shí)，這些經(jīng)驗(yàn)都能派上用場。當(dāng)烘焙師團(tuán)隊(duì)里有人生病或產(chǎn)生空缺時(shí)，隨時(shí)準(zhǔn)備好有能力填補(bǔ)。這是向團(tuán)隊(duì)證明自己價(jià)值的好辦法。換句話說就是，隨時(shí)準(zhǔn)備好，利用一切機(jī)會(huì)提升自己的能力，創(chuàng)造機(jī)會(huì)，把握可能發(fā)生的運(yùn)氣。Ask Questions… and Be Patient多問問題&足夠的耐心對(duì)許多人來說，產(chǎn)品烘焙本身就是一個(gè)理想職業(yè)，年輕烘焙師的職業(yè)生涯通常是從為一個(gè)產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)工作開始。很多人從事這個(gè)行業(yè)幾十年，建立了自己的知識(shí)體系，從中尋得樂趣。他們擁有共同的個(gè)性特征，做事穩(wěn)健，更渴望回到自己烘焙的每一鍋豆子前，而不是和別人閑聊或站在聚光燈下。
烘焙師 Bill Anstedt 正是其中之一，在成為一位優(yōu)秀的烘焙師前，他就是一個(gè)非常愿意學(xué)習(xí)、時(shí)常帶著很多問題的人。作為一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師，Anstedt是在明尼阿波利斯市Caribou Coffee的成品倉庫里開始自己的事業(yè)。當(dāng)時(shí)，他從當(dāng)?shù)貓?bào)紙的招聘廣告上找到了這份工作，并且沒有任何咖啡方面的工作經(jīng)驗(yàn)?！皠傞_始我什么都干。” Anstedt 回憶道：給豆子打包，整理訂單，安排訂單。我總纏著烘焙團(tuán)隊(duì)的同事，不厭其煩地問很多問題，然后我開始有了回饋?！逼鸪?，隊(duì)友會(huì)讓他幫忙往烘焙機(jī)倒入生豆，后來又讓他操作打包包裝的機(jī)器，最后便是烘焙機(jī)……整個(gè)過程幾乎持續(xù)了9年，需要極大的耐心。對(duì) Anstedt 來說，只要有機(jī)會(huì)接觸烘焙機(jī)，他一定是第一個(gè)沖上去?！皬牡谷肟Х榷鼓且豢涕_始，觀察期間所有的反應(yīng)和變化，直到覺得ok！可以出鍋了。這件事情我堅(jiān)持了超過15年。我覺得這就是這份工作中最美好的部分?！焙昧耍f到這里，大家可能覺得，這輩子干這么一件工作就挺好的。實(shí)際情況果真如此么？
2017年初，當(dāng)Caribou開始精簡裁員，Anstedt意識(shí)到他在公司的角色不會(huì)太長久。突然間，這位咖啡老手必須想清楚自己的下一步該怎么做。直到此刻，Anstedt還在尋找自己的理想角色。而他的故事并不少見。在這個(gè)流行企業(yè)并購、合并的時(shí)代，許多工作多年的咖啡從業(yè)者在長期的穩(wěn)定工作之后，都不得不開始尋找自己新的位置。有的人轉(zhuǎn)型做顧問，利用他們豐富的經(jīng)驗(yàn)和特長幫助年輕烘焙師成長，獲得成功。有的開始建立自己的咖啡烘焙公司。有的則利用過去在工作中積攢的業(yè)內(nèi)人脈關(guān)系，進(jìn)入一些創(chuàng)業(yè)型公司就職。比如，ChrisWade。在這個(gè)行業(yè)待了18年后，有一天，他發(fā)現(xiàn)自己也得重新出去找工作了。在過去的12年中，他一直在波特蘭的咖啡國際貿(mào)易公司(CBI)工作。
ChrisWade剛開始進(jìn)入咖啡烘焙時(shí)，他只負(fù)責(zé)往機(jī)器漏斗里裝載豆子。直到離職的時(shí)候，ChrisWade已經(jīng)是公司的業(yè)務(wù)骨干，負(fù)責(zé)管理生豆質(zhì)量，運(yùn)營杯測實(shí)驗(yàn)室，采購以及主管烘焙培訓(xùn)課程。他離開老東家后，在“卓越咖啡組織（ACE）”謀得一份心儀的長期工作。然而好景不長，后來，他在公司內(nèi)部的權(quán)力角斗中再次失去了這份工作。他花了整整一年的時(shí)間，終于在當(dāng)?shù)氐腗cMenamins找到烘焙經(jīng)理的工作。McMenamins是一家大型家族企業(yè),在美國西北地區(qū)經(jīng)營著54家獨(dú)特的歷史悠久的酒店、劇院、酒吧釀酒廠、啤酒廠和音樂場館。在那一年里，ChrisWade還時(shí)常做些顧問工作，有時(shí)也會(huì)“開滴滴”掙點(diǎn)外快（美國當(dāng)?shù)亟蠰yft）。此外，也曾有過非咖啡行業(yè)的工作機(jī)會(huì)，但是他很清楚，只有咖啡才能帶給他工作的熱情，所以一直堅(jiān)持，一邊做著謀生所需，一邊在咖啡行業(yè)內(nèi)尋找新的工作?！拔也⒉幌胱鲆环菝髦刹痪玫墓ぷ鳌！盋hrisWade雖然開著“滴滴”，但他從未間斷相關(guān)的工作，他很自信，只要機(jī)會(huì)出現(xiàn)，自己立馬就能抓住。- End-原文 | dailycoffeenews.com作者 | Anne F Nylander▼
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