教你看懂罐裝咖啡常見添加物，這“成份”居然還能緩腸胃

來源｜《食品添加物的科學(xué)》作者｜左卷健男、池田圭一--------------罐裝咖啡由多種成分混合，如水、咖啡液、乳成分、甜味劑、香料等。增加液體的黏度，可使成分難以分離，混合在一起，因此稱作安定劑。日本罐裝咖啡的成分表上常可見“安定劑”，有些說明更仔細(xì)，還會(huì)標(biāo)示“增粘安定劑”，這是為了增加食品黏度，調(diào)整口感的添加物。大部分當(dāng)作增粘安定劑使用的物質(zhì)，都是天然多糖類。例如甜菜或柑橘類中的“果膠”，海藻（紅藻）石花菜中取得的“洋菜糖”，以及同樣由紅藻類取得的“鹿角菜膠”。鹿角菜膠時(shí)常當(dāng)作罐裝咖啡的安定劑使用。此外，若為了加強(qiáng)黏性而使用兩種以上多醣類，會(huì)統(tǒng)一標(biāo)記為“增粘多醣類”。“鹿角菜膠對(duì)人體有害嗎？”多醣類大多不會(huì)在人體的消化道分解、消化，由于不會(huì)被吸收，因此可當(dāng)作膳食纖維看待。有報(bào)告指出，鹿角菜膠在白老鼠、天竺鼠等嚙齒類的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上出現(xiàn)致癌疑慮。不過，由于嚙齒類特有的腸道細(xì)菌會(huì)分解鹿角菜膠，相較之下人體無法分解鹿角菜膠，因此攝取也不會(huì)造成毒性。相對(duì)的，鹿角菜膠在緩和胃潰瘍、降低血中總膽固醇及中性脂肪值等的效果，是經(jīng)過醫(yī)療認(rèn)證的。乳化安定劑的干酪素鈉罐裝咖啡會(huì)將干酪素鈉作為“乳化安定劑”使用。酪蛋白原本是牛奶所含有的蛋白質(zhì)，占了乳固形物的大部分。將干酪素溶于水之后，就會(huì)變成干酪素鈉。干酪素鈉是一種界面活性劑，可讓水、咖啡液體，與乳成分的油脂更容易混合，此種安定劑可保持罐裝咖啡滑順的口感。相似的乳化安定劑，還有蛋黃或大豆原料卵磷脂，這些物質(zhì)常用于制造巧克力。雖然增粘安定劑對(duì)人體沒有影響，但有些乳化安定劑，是由牛奶、雞蛋、大豆等過敏原作為原料。購買時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)過敏標(biāo)示。- End -版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自《食品添加物的科學(xué)》，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：左卷健男、池田圭一侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com▼請(qǐng)支持咖啡沙龍年刊，點(diǎn)擊原文閱讀即可購買！