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那大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢？1855年，世界上第一臺濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出，幾年之后，來自米蘭（Milan）的工程師Luigi Bezzera創(chuàng)造了第一臺蒸汽濃縮咖啡機。1948年Gaggia意大利咖啡機制造商創(chuàng)辦人Achille Gaggia發(fā)表高壓萃取系統(tǒng)（high-pressure extraction system） ，創(chuàng)造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂（crema） ，形成現(xiàn)在廣為人知的意式濃縮咖啡。
1940年代到1950年代初期，意式濃縮咖啡機的制造商將產(chǎn)量擴大至工業(yè)規(guī)模，1949年，著名的建筑師Giò Ponti設(shè)計第一臺帶有臥式鍋爐（horizontal boiler）的濃縮咖啡機，并由制造商La Pavoni生產(chǎn)，而這項發(fā)明標(biāo)志著咖啡機美學(xué)的轉(zhuǎn)折點。1961年Faema推出E-61咖啡機，此款機器采用熱虹吸系統(tǒng)（thermosiphon system） ，即使咖啡機長時間處于待機狀態(tài)，也可保持恒定的溫度。經(jīng)過百年的演變，二十世紀(jì)由于咖啡機的精進(jìn)改良，使意大利咖啡的獨創(chuàng)性達(dá)到高峰，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個 moka （摩卡咖啡壺），即便在家，也能簡單享受到一杯意式濃縮。
▲ moka （摩卡咖啡壺）于 1933 年由 Alfonso Bialetti 發(fā)明，以壓力萃取咖啡的原理所設(shè)計的簡易咖啡壺。咖啡已然成為為意大利文化的一部分，讓我們來看一看“意式咖啡文化”有什么獨到之處吧！屬于早晨的咖啡意大利人大多只在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇諾：等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿鐵：濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡）和 Latte macchiato（拿鐵瑪琪朵：在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。）。
▲ Cappuccino 卡布奇諾（上）、 Caffè latte 咖啡拿鐵（下）、 Latte macchiato 拿鐵瑪琪朵（右）任何時候都能享受的咖啡Caffè（即大家熟悉的 espresso ，意大利人稱意式濃縮咖啡為 Caffè ，而 espresso 在意大利文則是“現(xiàn)場制作”的意思。），小杯且強烈的黑咖啡，意大利人習(xí)慣在午后喝 Caffè 提神，或是在餐后飲用。改變濃咖啡的意式特調(diào)幾世紀(jì)以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如： Caffè macchiato（瑪琪朵咖啡：濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正確的咖啡”：一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡）和 Caffè lungo（“長咖啡”：一般的濃縮咖啡萃取后，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）。
▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）意大利各區(qū)域的獨特咖啡文化意大利南部的西西里島 （Sicily） ，發(fā)展出名為 Caffè d’un parrinu（一種用丁香、肉桂和可可調(diào)味的阿拉伯風(fēng)味咖啡） 的咖啡；拿坡里 （Naples） 地區(qū)的當(dāng)?shù)厝藙t稱他們的意式濃縮咖啡為 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；而少為人知的意大利東部馬爾凱 （Le Marche） ，享受一種稱作 Caffè anisette（茴香意式濃縮：是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。）的咖啡；另外，意大利北部的特倫蒂諾 （Trentino） 氣候寒冷，且因為地理位置靠近奧地利 （Austria） ， Cappuccino Viennese（維也納卡布奇諾：特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，并且以巧克力和肉桂粉調(diào)味。）成了當(dāng)?shù)鼐用竦目Х任幕?img data-ratio="0.75" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/20/113649461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）有別于美式較為快速且時?！巴鈳А?（to go） 的咖啡文化，意大利人喜歡“倚靠著吧臺” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到意大利，不妨融入當(dāng)?shù)?，向店家說句： Ciao, un caffè! 你好，來杯意式濃縮咖啡！【推薦閱讀】意式咖啡品鑒 | 一杯意式濃縮咖啡如何符合標(biāo)準(zhǔn)呢？總結(jié) | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼墨爾本的意式咖啡菜單 | 正宗地道的澳洲咖啡是如何煉成的？標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的意式濃縮——你的意式濃縮符合“標(biāo)準(zhǔn)”嗎？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
