研磨度 | 淺烘焙單品豆該細研磨還是粗研磨？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee　　淺烘焙該細研磨還是粗研磨？其實都可以！研磨，手法，水溫都是變數(shù).....　　　「基本上，淺烘焙可以細研磨，深烘焙可以粗研磨?！埂　\烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。 淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣?！　　　\烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。「我們做了一個實驗：」 　把咖啡豆研磨的更細一些，可以增加咖啡粉的表面積，通過增加咖啡粉和水的接觸面積，使得同樣的時間里，水可以更快更多地溶解到想要的好物質。 再來看看深烘焙咖啡豆的吸水性：　　　只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性會弱一些。當水分和細胞相遇的時候，需要花更多地時間萃取到想要獲取的物質。　　 簡單來說： 淺烘焙的燭芒： 需要細研磨，90-91度水溫 深烘焙的曼特寧：需要中研磨-粗研磨，88度左右水溫即可 研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細，建議使用能調整刻度的電動磨豆機，精準掌握研磨度。以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作為參照。以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間　　　 檢驗方法，即，味道?！　　　≈詴a(chǎn)生“淺烘焙該細研磨還是粗研磨”的疑問，歸根到底，想盡可能的得到一杯自己喜歡的味道的咖啡。 手沖教程： 1水粉比例例如你得水粉比是1：16就是用18g咖啡的話，水應該是18 X 16 = 288ml2悶蒸時間先要沖洗過濾紙，放咖啡粉，鋪平接著用適量的水進行（約1：2，18克豆子約36克水）淺烘焙預浸泡30秒3第一次注水用細水流第一次注水用細水流，較慢沖煮4第二次注水用粗的水柱第二次注水用粗的水柱進行較快的沖煮　　無論粗細，流速必須穩(wěn)定進行沖煮為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好水柱的強度、注水的位置，加上穩(wěn)定的繞圈手法就可以美美的喝上個杯單品咖啡【推薦閱讀】【技術貼】手沖咖啡口味不對時修正方法【技術貼】手沖咖啡實用技巧，深度淺度烘焙的咖啡萃取法手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣

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