手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀最近看到有前街粉絲留言問(wèn)到：“影響著咖啡風(fēng)味的是品種還是種植地？”關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，illy咖啡創(chuàng)始人Francesco Illy博士曾以解釋到：“咖啡豆的特點(diǎn)與醇厚度有70%由基因決定，剩下的30%取決于種植產(chǎn)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)?！睋Q句話解釋咖啡的品種固然重要，但是種植地的緯度，海拔，土壤，日照，溫度，濕度都會(huì)影響著同一個(gè)咖啡品種的風(fēng)味表現(xiàn)。
緯度影響了什么？“咖啡種植帶”在哪里？緯度影響著陽(yáng)光的強(qiáng)度以及溫度的高低。全球大部分的咖啡產(chǎn)區(qū)位于南北回歸線之間（包括赤道）的熱帶區(qū)域，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度的地方。咖啡種植帶年平均氣溫在16-25℃之間，無(wú)霜降，年降雨量1600-2000毫米。
海拔對(duì)咖啡風(fēng)味的影響前街經(jīng)常提到咖啡產(chǎn)區(qū)的海拔越高，咖啡風(fēng)味會(huì)越豐富，這是為什么呢？有研究表明每當(dāng)海拔每升高100米，地區(qū)的溫度就會(huì)降低0.6攝氏度；當(dāng)海拔每升高300米，同一個(gè)品種的咖啡豆的蔗糖含量就會(huì)增加10%，而蔗糖在烘焙過(guò)程中能產(chǎn)生更多的酸香物質(zhì)。
所以當(dāng)海拔越高溫晝夜溫差越大，咖啡果實(shí)的生長(zhǎng)速度就會(huì)減慢，從而形成更多的風(fēng)味，這也解釋了為什么高海拔的咖啡豆會(huì)比低海拔的咖啡豆更酸的原因。土壤對(duì)咖啡風(fēng)味的影響中美洲地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆有著迷人果酸的同時(shí)不缺失醇厚度，這要?dú)w功于火山土壤。火山土壤中含有高濃度的硫磺和硫化物，是咖啡形成酸香物質(zhì)的必備元素，同時(shí)火山土壤也富含鉀元素，有助于提升咖啡的醇厚度。這些物質(zhì)在土壤中含量多少會(huì)影響著咖啡某一種風(fēng)味的表現(xiàn)輕重。
除了礦物質(zhì)會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味有影響，土壤中的磷酸也會(huì)改變咖啡的酸質(zhì)。例如肯尼亞地區(qū)的土壤含有大量的磷酸，這使得肯尼亞地區(qū)的咖啡豆有著十分突出的酸香風(fēng)味。日照與溫度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響日照產(chǎn)生的高溫會(huì)使得咖啡果實(shí)的新陳代謝加快，成熟速度也會(huì)越快。但這樣加速成熟咖啡果實(shí)并沒(méi)有足夠的時(shí)間形成更多的風(fēng)味，咖啡喝起來(lái)也會(huì)平平無(wú)奇甚至乏味。為了解決這個(gè)問(wèn)題，遮蔭樹(shù)就出現(xiàn)了。
在咖啡樹(shù)上種植比他高大的當(dāng)?shù)卦鷺?shù)木，遮擋大部分陽(yáng)光。，使咖啡樹(shù)不用直接暴露在烈陽(yáng)之下，咖啡果實(shí)的新陳代謝速度也會(huì)減慢，有助形成更多風(fēng)味。濕度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響據(jù)研究表明，高濕度地區(qū)的咖啡豆在品嘗時(shí)水果風(fēng)味會(huì)更濃郁，例如危地馬拉柯班地區(qū)的咖啡豆。于是前街對(duì)危地馬拉八個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進(jìn)行了杯測(cè)對(duì)比，柯班地區(qū)咖啡豆的水果的酸甜感的確會(huì)比其他七個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆要明顯。
原因在于柯班地區(qū)屬于熱帶雨林地區(qū)，高濕度可以提升咖啡果肉中蘋(píng)果酸濃度以及有助于糖分的生成。蘋(píng)果酸中的果香成分會(huì)被咖啡豆吸收，糖分也在烘焙過(guò)程產(chǎn)生更多的酸香物，最終咖啡呈現(xiàn)出濃郁水果酸甜風(fēng)味。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
