前天，一年一度的星巴克中國星級(jí)咖啡師總決賽在上海如期舉辦，《咖門》第2次作為媒體評(píng)審見證了新一任星巴克中國咖啡公使的誕生。已經(jīng)連續(xù)舉辦6屆的咖啡公使杯大賽，每年都吸引數(shù)萬名星巴克伙伴參與和星粉的關(guān)注。比賽也一直在進(jìn)化，從兩年一度到2016年改為一年一度，從咖啡公使杯大賽和拿鐵藝術(shù)單項(xiàng)比賽，到去年涵蓋了咖啡公使杯大賽、咖啡沖煮冠軍賽、手工濃縮冠軍賽和拿鐵藝術(shù)冠軍賽的“星巴克中國星級(jí)咖啡師大賽”。作為星巴克內(nèi)部最頂級(jí)的賽事，這項(xiàng)比賽的賽制進(jìn)化，也從側(cè)面體現(xiàn)出星巴克新的戰(zhàn)略方向。
作者｜國君-01-6年時(shí)間，4次比賽，星巴克“棕圍裙”的誕生之路“不要想棕圍裙能為我?guī)硎裁?？而是我能為棕圍裙做什么？”在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，2019年度咖啡公使杯大賽冠軍——楊曉歡有感而發(fā)。
楊曉歡摘得“棕圍裙”桂冠，成為新一任星巴克咖啡公使這一天，正好是他的32歲生日。沒有任何的生日禮物，比棕圍裙加身更讓他欣喜自豪。7月4日，星巴克中國星級(jí)咖啡師大賽——新任咖啡公使誕生，來自北區(qū)的咖啡師楊曉歡一舉摘得“棕圍裙”桂冠。南區(qū)的吳梓源憑借反推郁金香圖案的拿鐵拉花，獲得拿鐵藝術(shù)冠軍賽單項(xiàng)冠軍。手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽的冠軍，分別由來自北區(qū)的門佳美和華東區(qū)的徐亞鑫獲得。
吳梓源、楊曉歡、門佳美、徐亞鑫（從左到右），四位冠軍合照咖啡公使杯大賽是星巴克中國內(nèi)部比賽。今年的大賽歷時(shí)兩天，36名從全國數(shù)萬名星級(jí)咖啡師中脫穎而出的參賽選手，激烈角逐拿鐵藝術(shù)冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽及咖啡公使杯等四項(xiàng)賽事的榮耀。來自星巴克內(nèi)部的專業(yè)評(píng)委、外部評(píng)委和媒體評(píng)委組成三方評(píng)審團(tuán)隊(duì)為選手綜合打分。
吳梓源獲獎(jiǎng)作品：反推郁金香圖案對(duì)楊曉歡來說，拿到“咖啡公使”的稱號(hào)，并不是咖啡之路的終點(diǎn)。相反，與咖啡相關(guān)的另外一段奇緣才剛剛開始。他有機(jī)會(huì)到多處咖啡原產(chǎn)地訪問、了解咖啡種植過程。同時(shí)擔(dān)負(fù)起傳播星巴克咖啡文化的使命，把對(duì)咖啡的摯愛傳遞給更多的伙伴和顧客。提到棕圍裙，有必要再次普及一下星巴克的“圍裙小知識(shí)”。在星巴克，咖啡師圍裙就是身份的象征。不同的圍裙顏色對(duì)應(yīng)不同實(shí)力：常見的綠圍裙，代表通過標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，能獨(dú)自為客人制作符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡飲品的星級(jí)咖啡師；黑圍裙對(duì)咖啡有更高追求，需通過更多完整培訓(xùn)和嚴(yán)格考核，對(duì)咖啡有自己的理解，并擅長和他人分享，是咖啡大師；而最最厲害的“棕圍裙”，就是“咖啡公使”，是集咖啡理論知識(shí)、沖煮技藝服務(wù)精神與職業(yè)熱忱于一身的多面手。
比賽中的楊曉歡楊曉歡告訴我：“我曾經(jīng)數(shù)次幻想自己穿上棕圍裙、光環(huán)加身的場景。但這次比賽突然覺得棕圍裙的意義 ，不像我以前想的那么簡單，學(xué)習(xí)提高和分享是最重要的。棕圍裙是一種責(zé)任和使命，意味著以后要把星巴克的咖啡文化和人文關(guān)懷傳遞給更多伙伴和顧客?！苯衲甑目Х裙贡筚?，已經(jīng)是楊曉歡第4次參加比賽了。從一個(gè)咖啡小白一路升級(jí)打怪，修煉成王者，楊曉歡用了6年時(shí)間。而在這6年中，他從一個(gè)性格內(nèi)向，和顧客說話臉紅的星級(jí)咖啡師。在比賽中精進(jìn)、汲取，不斷實(shí)現(xiàn)自我超越，如今已經(jīng)是門店中顧客最愛cue的咖啡師。而這6年，是伙伴和星巴克相互成就的6年，也是星巴克不斷進(jìn)化穿越品牌生命周期的6年。-02-咖啡師才是星巴克最重要的“資源”不要糾結(jié)于“批評(píng)”還是“贊美”，而要專注于“準(zhǔn)確”還是“不準(zhǔn)確”。這是此次比賽中，星巴克對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)最好的闡述。
楊曉歡自創(chuàng)飲品：原產(chǎn)地的清晨此次比賽的媒體評(píng)分表上，除了數(shù)據(jù)明晰、可量化的專業(yè)技能之外，對(duì)伙伴的人格魅力、溝通技巧提出了更高的要求。比如，“能否用激動(dòng)人心和令人欽佩的方式展現(xiàn)星級(jí)咖啡師的專業(yè)、能否在呈現(xiàn)過程中表現(xiàn)自信平易近人，并使人感受到被歡迎和參與感。”可以看出，參加比賽的選手除了需要掌握咖啡理論知識(shí)、操作技藝外，還需要善于傳播星巴克人文精神，充分展現(xiàn)星巴克伙伴的獨(dú)特魅力和溝通技巧?！靶前涂嘶锇橹g的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和互相支持帶給我非常深的感動(dòng)，他們的連接彼此真正詮釋了咖啡師的初心和意義。”本次受邀擔(dān)任外部感官評(píng)審的童郁嘉評(píng)委在賽后如此評(píng)價(jià)?？Х仍谌祟悮v史上本就是扮演啟迪思想、連接情感的作用。好的咖啡師要在咖啡造詣上有獨(dú)到理解、技藝超群、又善于通過咖啡給人傳遞溫暖。第三空間曾是星巴克的標(biāo)簽，咖啡文化曾是星巴克的代表。而在目前消費(fèi)升級(jí)大趨勢下，穩(wěn)定化的出品正在普及、好的體驗(yàn)比比皆是、創(chuàng)意的空間不再稀缺。事實(shí)上，咖啡師才是星巴克手中最重要的“戰(zhàn)略資源”。為什么這么說呢？-03-咖啡師承載星巴克穿越周期的使命對(duì)一個(gè)企業(yè)來說，穩(wěn)定的產(chǎn)品是俘獲消費(fèi)者的一把利劍。當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品有了基礎(chǔ)認(rèn)知，才有機(jī)會(huì)走到品牌追隨的階段。換句話說，從受歡迎的產(chǎn)品到受歡迎的品牌，這種轉(zhuǎn)換關(guān)系是星巴克長久發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。但商品經(jīng)濟(jì)的時(shí)代已經(jīng)過去，競爭升維，體驗(yàn)也成為新的競爭力，包括服務(wù)你的人的笑容、以及幽默的語言等等，都成為溢價(jià)的理由。亦或是那種舒適也好、溫暖也好、獨(dú)特也好、關(guān)懷備至的感覺也好，才是未來真正讓人掏腰包的力量。
服務(wù)、打造良好體驗(yàn)感，都在變得重要無論是連鎖的茶飲品牌還是獨(dú)立咖啡館，都在引入互動(dòng)體驗(yàn)式消費(fèi)，比如奈雪禮物店的“茶飲+AI”式娛樂體驗(yàn)，小咖啡館的烘焙DIY、畫畫等等。都希望更好地讓顧客沉浸在其中，滯留更長時(shí)間，而不僅僅是買完拎包即走。比起第三空間和產(chǎn)品消費(fèi)，獨(dú)特的情感體驗(yàn)、深度的鏈接更值得關(guān)注。在體驗(yàn)上的投資，也是未來最大的生意。星巴克近年來布局社區(qū)店，開設(shè)寵物友好門店，不斷創(chuàng)新的臻選店，以及感人至深的手語門店，一直在用個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，深度鏈接小眾人群。從本質(zhì)上來說，獨(dú)特的體驗(yàn)、深度的鏈接是由人完成的，是通過千千萬萬分布在全國各地的門店伙伴，一句問候、一個(gè)微笑、一次交談，日復(fù)一日，餐復(fù)一餐，一杯杯累積起來的。沒有僥幸，沒有運(yùn)氣。聰明如星巴克，在這件事上，也不得不下“笨功夫”。而這才是星巴克真正的核心競爭力，才是新茶飲、互聯(lián)網(wǎng)咖啡等無法撼動(dòng)的根本?！对瓌t》的作者瑞?達(dá)利歐曾說：“一個(gè)企業(yè)就像一部機(jī)器，主要由兩組部件構(gòu)成——文化和人，優(yōu)秀的企業(yè)擁有優(yōu)秀的人和優(yōu)秀的文化。星巴克不斷加碼比賽的頻次、賽制，本質(zhì)上就是要通過比賽來弘揚(yáng)“優(yōu)秀的文化”，選拔出“優(yōu)秀的人”。從而在新的戰(zhàn)場上，能夠一次次穿越生命周期。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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