日常沖煮 | 創(chuàng)意耶加雪菲SOE

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　我的這個(gè)創(chuàng)意原自于一個(gè)偶然，一位客人來(lái)到我們前街咖啡， 要求使用中深烘培度為他定制這支豆子，期間我杯測(cè)過(guò)這只豆子，表現(xiàn)甜度很高，花蜜、干果、發(fā)酵味、奶油、焦糖、微帶麥芽和烘烤味。　　　　這支豆子來(lái)自世界上最著名的衣索匹亞耶加雪非產(chǎn)區(qū)，采用挑選100%完全成熟的紅色櫻桃，品種是傳統(tǒng)的耶加當(dāng)?shù)卦N，處理法是日曬，光聞咖啡生豆，其強(qiáng)烈的發(fā)酵香氣就充滿了整個(gè)鼻腔?！　　　? 　　SOE 這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫(xiě)，翻譯過(guò)來(lái)就是 單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡的意思　　　　單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項(xiàng)咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風(fēng)味，肯尼亞自帶水果風(fēng)味，哪怕是添加了RUIRU11樹(shù)種的豆，肯尼亞還是叫單品?！　　　纹吠瑯涌梢灾谱饕馐娇Х?，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱(chēng)“soe”。　　耶加雪菲的豆子，層次豐富，淺烘焙最能突顯他的最佳風(fēng)味和層次，中度烘培能表現(xiàn)出它很好的甜度和扎實(shí)的口感。中深度烘培的耶加雪啡意外的在這一次給我映像深刻，以至于最近被我拿來(lái)制作SOE。　　　　前街中深度烘培的耶加雪風(fēng)味：花香、發(fā)酵味、漿果、果脯 柔和酸質(zhì)　　　　這個(gè)花香的香氣和一款經(jīng)常被拿來(lái)做調(diào)味的桂花非常相似。桂花自古以來(lái)深受中國(guó)人喜愛(ài)，被視為傳統(tǒng)名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中國(guó)特產(chǎn)茶之一，它香氣柔和、味道可口，廣受大眾所喜愛(ài)。桂花的價(jià)值無(wú)可估量，涉及用途范圍非常廣，藥用、釀酒、點(diǎn)心、蜜糖等…也是常使用的調(diào)味品。　　　　它能被拿來(lái)使用的范圍太廣，特別是調(diào)味這一項(xiàng)，廣泛的用途也讓我對(duì)這款花產(chǎn)生好奇心，由于風(fēng)味本身的相近而讓我產(chǎn)生了一個(gè)簡(jiǎn)單的想法且意外的結(jié)果：　　　　首先會(huì)讓客人先品嘗這杯耶加雪啡的Soe（使用21g粉 萃取液體38g），讓客人感受他本身的風(fēng)味。然后再試試創(chuàng)意SOE ,我的目的是為了給喝到這款SOE的客人更能真切感受到桂花香氣并且作為對(duì)比，以創(chuàng)意的一種方式作為引導(dǎo)?！　?過(guò)程如下：　過(guò)程如下面：　　　過(guò)程如下面：　　　　　關(guān)萃取條件一致的情況下　　制作一杯放大桂花味道的SOE計(jì)劃使用21g粉， 萃取液體38g　　在盛接濃縮的杯子里面放進(jìn)8顆桂花　　　　桂花是個(gè)很小很嫩的東西， 8顆的重量不到0.01g將8顆桂花放到濃縮杯萃取雙份液體38g，單杯是19g　　避免影響口感在萃取完成馬上進(jìn)行過(guò)濾　　　　桂花的加入浸泡時(shí)間大概在30秒以內(nèi)，給杯中的咖啡香氣帶來(lái)了很大的改變：香氣為桂花花香，入口復(fù)雜的花香蜂蜜，桂花的加入帶來(lái)濃縮橙汁風(fēng)味、不變的漿果、緊接著再轉(zhuǎn)換為強(qiáng)烈的桂花香，也是一杯不錯(cuò)的創(chuàng)意SOE。 【推薦閱讀】手沖咖啡 | 通過(guò)一個(gè)小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣日常沖煮 | 日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧