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導(dǎo)讀平衡度這個(gè)詞給人的感覺很虛緲，它不像甜度、酸度、口感、干凈度這些非常直觀就能體現(xiàn)出來的感受。它更像一個(gè)擔(dān)任統(tǒng)籌的角色。
平衡度是什么？很多人會(huì)認(rèn)為，所謂平衡，不就是酸味、苦味、甜味的相互制衡，達(dá)到一杯平衡的咖啡。現(xiàn)實(shí)中也不少人在品嘗了一杯沒有明顯風(fēng)味、不太苦不太酸的咖啡，會(huì)賦予這杯咖啡“平衡”的評(píng)價(jià)。若以這個(gè)“平衡”等同于平衡度，這也未免小看平衡度了吧！所以，平衡度到底是什么？以COE杯測標(biāo)準(zhǔn)，平衡度的評(píng)分項(xiàng)是位于干凈度、甜感、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味、余韻之后，屬于壓軸評(píng)分項(xiàng)。是前面這幾項(xiàng)評(píng)分項(xiàng)的相互協(xié)調(diào)得出一個(gè)較為綜合的評(píng)價(jià)。
舉個(gè)簡單的例子，若在杯測中，一支豆子所表現(xiàn)的干凈度、甜感、酸質(zhì)、風(fēng)味都令人非常滿意，但口感猶如水般單薄。那么在平衡度這個(gè)評(píng)分項(xiàng)會(huì)扣分。翻譯一下，平衡度指的是一杯咖啡的各項(xiàng)指標(biāo)（不單指味道）相互協(xié)調(diào)，處于和諧的狀態(tài)，整體表現(xiàn)給人一種舒服的感覺，不會(huì)感到突兀。因此，不是酸甜苦平衡的咖啡就一定比酸味明顯的咖啡平衡度好。平衡度低（失衡）的咖啡有什么表現(xiàn)？一杯失衡的咖啡最明顯表現(xiàn)為過酸或者過苦等味覺上的極端感受。過酸或多苦往往會(huì)使整杯咖啡很突兀，讓人不舒服。而過酸也會(huì)讓酸澀、尖酸暴露出來，猶如一杯檸檬茶，不加糖的情況下酸澀無比，但加入適量的糖后，馬上變得清爽香甜起來，這就是平衡度的力量。在烘焙上，若一昧要追求極淺烘焙帶來的豐富水果調(diào)性，那么可能會(huì)忽略了咖啡的Body感，在一杯咖啡表現(xiàn)中也會(huì)失衡。當(dāng)然，追求醇厚度而采用慢烘的方式，也容易存在烘焙時(shí)間過長而磨滅了咖啡的風(fēng)味，在一杯咖啡表現(xiàn)中也算失衡。
在沖煮上，若在沖煮中一昧地強(qiáng)調(diào)水果酸調(diào)，則會(huì)很可能使一杯咖啡失衡。若沖煮不當(dāng)，會(huì)造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡難以下咽。也可能會(huì)造成口感上的醇厚度不足，或產(chǎn)生澀感，風(fēng)味上美味，口感上缺陷也會(huì)影響平衡度。
平衡度好的咖啡很多咖啡豆都有很多亮點(diǎn)，如風(fēng)味性的各種厭氧處理的咖啡豆，最容易吸引大眾。以醇厚口感的深烘咖啡，深受咖啡老饕的喜愛。而對(duì)于平衡度好的咖啡，前街認(rèn)為藍(lán)山一號(hào)咖啡是最適合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，論風(fēng)味，2000年以后的后起之秀比比皆是。論醇厚，曼特寧面前只能認(rèn)弟弟。
但藍(lán)山咖啡那干凈的口感，堅(jiān)果巧克力的風(fēng)味，酸、甜、苦均衡，中等的Body，余韻能帶出甘甜。雖然每一項(xiàng)都不是最頂尖，但這五者之間的協(xié)調(diào)，不會(huì)出現(xiàn)突兀或欠缺的感覺。也許現(xiàn)在，藍(lán)山就是一杯“很普通”的咖啡，但是這杯“普通”的咖啡卻百喝不膩，可能這就是平衡的魅力吧！-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
