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導讀“咖啡豆經過烘焙后會產生大量氣體，這些氣體會隨著時間的流逝慢慢排出咖啡豆外?！苯洺Ｙ徺I咖啡豆的朋友應該會留意到，若是距離烘焙日期1-2天左右，咖啡包裝袋還是干癟癟的，若不開袋過多4-5天，咖啡包裝就是漲鼓鼓的，這就是咖啡豆在排氣。
烘焙日期由左開始分別為5月28日、27日、25日、20日而我們所說的養(yǎng)豆期，就是利用1周左右的時間把大量活躍的二氧化碳氣體排出體外，保留一部分氣體使咖啡豆趨于穩(wěn)定。那么新鮮烘焙咖啡豆都需要養(yǎng)才能喝嗎？對此前街做兩組對比實驗看看有何區(qū)別。養(yǎng)豆VS不養(yǎng)豆首先前街先使用肯尼亞AA咖啡豆為中淺烘焙的代表，分別用烘焙后7天的咖啡豆與烘焙后1天的咖啡豆進行沖煮對比。
沖煮參數粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20號標準篩通過率80%（中細研磨）水溫：91℃濾杯：V60#01養(yǎng)豆組：先注水30g水悶蒸30秒，可以看出在悶蒸過程中“咖啡漢堡”有規(guī)律地鼓起，并沒出現(xiàn)大氣泡。然后第二段注入100g水，細膩的咖啡泡沫涌現(xiàn)出來。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結束萃取。
不養(yǎng)豆組：先注入30g水悶蒸30秒，在注水的過程中就涌現(xiàn)許多大氣泡，在注水完成后，“咖啡漢堡”表面出現(xiàn)1個氣孔持續(xù)冒出大氣泡。然后第二段注入100g水，在注水過程中仍有大氣泡從底處涌出，表面的咖啡泡沫略粗糙。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結束萃取。
然后再來沖煮以巴西紅波旁咖啡豆為代表中深烘焙組。還是分別使用烘焙后7天的咖啡豆與烘焙后1天的咖啡豆進行沖煮對比。沖煮參數粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20號標準篩通過率75%（中研磨）水溫：88℃濾杯：V60#01養(yǎng)豆組：先注水30g水悶蒸30秒，咖啡粉在悶蒸過程中“咖啡漢堡”有規(guī)律地鼓起，由于烘焙較深，“漢堡的形狀”也更加美觀。然后第二段注入100g水，開始是深棕色的咖啡泡沫從中間涌出，在注水的尾聲，泡沫顏色轉為金黃色，泡沫油脂整體豐富。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結束萃取。
不養(yǎng)豆組：先注入30g水悶蒸30秒，咖啡粉在遇水后迅速膨脹，期間有大氣泡冒出，悶蒸期間，“咖啡漢堡”表面出現(xiàn)2個氣孔持續(xù)冒出大氣泡。然后第二段注入100g水，開始注水時，咖啡泡沫涌現(xiàn)出來，迅速覆蓋表面，表面的咖啡泡沫略為粗糙，但無大氣泡冒出。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結束萃取。
結果對比在沖煮的過程，中淺烘焙與中深烘焙的咖啡豆在養(yǎng)豆與不養(yǎng)豆的差別非常明顯，在沒有養(yǎng)豆的情況下進行沖煮，大量氣體在遇水后涌出，使粉層內部的密度差異加大，中淺烘焙的咖啡豆由于豆質較硬，在30秒的悶蒸時間內沒有完全排放氣體，因此在第二段注水時會出現(xiàn)大氣泡。而經過養(yǎng)豆期后的咖啡豆在沖煮時就比較穩(wěn)定。再從風味上去辨別養(yǎng)豆與否的變化有多大。通過兩組咖啡的對比，在味道上，兩者并沒有明顯的區(qū)別。而香氣上，經過養(yǎng)豆后的香氣會更加豐富。在品嘗完不養(yǎng)豆組后咽喉會出現(xiàn)干涸感，出現(xiàn)“燥感”。這也是因為咖啡豆經過高溫烘烤后迅速降溫容易出現(xiàn)“燥熱”感，而經過養(yǎng)豆期后會使咖啡豆的狀態(tài)穩(wěn)定下來，減低“燥感”。
總的來說，前街還是建議大家剛拿到新鮮烘焙的咖啡豆，不要急著嘗試，先靜置存放1周左右再品嘗，養(yǎng)豆還是有必要的。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
