咖啡小白，你需要一份Kalita梯形三孔滴濾杯手沖萃取指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 平時(shí)我們沖煮咖啡，比較常用V60濾杯，但是V60流速較快，對(duì)注水的流量和水流的控制要求較高，對(duì)于新手來說可能有難度，那么，kalita濾杯會(huì)是比較好的器具選擇。為什么叫kalita呢？Kalita，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。扇形濾杯的發(fā)明者并不是kalita，而是梅莉塔夫人，發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個(gè)洞，而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見的單孔扇形濾杯?？趶捷^小、流速較慢，因此較適合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮才在日本復(fù)興。1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，沖煮者可借由控制水流速度來調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144625461.jpeg" />Kalita濾杯的特點(diǎn)？從側(cè)面觀察，呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144625931.jpeg" />如何用kalita做手沖呢？首先準(zhǔn)備好器具：選濾杯：選擇了kalita濾杯，因?yàn)榈撞渴侨齻€(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過程是半浸泡式的萃取。對(duì)于不擅長(zhǎng)控制水流的新手來說，它很容易幫助你實(shí)現(xiàn)充分萃取，而不用擔(dān)心會(huì)因水流過大導(dǎo)致萃取不足。kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三角分布的。濾紙：kalita 梯形濾紙，值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應(yīng)的濾紙也分如上型號(hào)，家用一般推薦101型號(hào)。也有人用瑞士金KF-2/4，原用于美式機(jī)，由于是金屬濾網(wǎng)，所以不可避免有一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉會(huì)過濾進(jìn)去。手沖壺：手沖咖啡器具品牌有很多，一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，水流易控制，不會(huì)有過大的水流，過大水流，水會(huì)直接穿過咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。準(zhǔn)備的器具還有：電子秤，計(jì)時(shí)器，溫度計(jì)咖啡豆：15g危地馬拉 波爾薩研磨度：小富士3.5粉水比：1:15水溫：90度時(shí)間：1:50秒左右沖煮手法： 豆子養(yǎng)了7天，先用熱水沖洗濾紙，放咖啡粉，輕輕拍鋪平，用90度水溫，1：15粉水比三段式?jīng)_煮，用25g水悶蒸30秒，讓粉層充分吸水排氣，為第二段注水做萃取準(zhǔn)備；第二段注水至120g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì)，減少對(duì)粉層的沖刷；第三段注水至225g；在水面下降1/3時(shí)進(jìn)行第三段注水至225g，此時(shí)水面下降速度較緩慢，代表細(xì)粉已經(jīng)開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細(xì)粉舞動(dòng)起來，減少過度萃取，出現(xiàn)苦澀味；最后在1:40秒左右停止萃取，1:50秒左右移開濾杯，最后的5g液體不要。風(fēng)味：聞的時(shí)候，有焦糖和成熟水果的氣息，剛?cè)肟谌岷透涕偎豳|(zhì)，有李子、百香果、黃檸檬酸味，慢慢會(huì)出現(xiàn)類似蔗糖和蜂蜜的甜感，余韻還有一絲絲紅糖香氣，質(zhì)地順滑，干凈，醇厚度較V60高，層次感豐富。用kalita濾杯沖煮其實(shí)不難，合適的研磨度、水溫和穩(wěn)定的注水方式，味道不會(huì)偏差太大，穩(wěn)定的水流需要平時(shí)多加練習(xí)，今天就分享到這里，希望對(duì)大家有幫助~【推薦閱讀】咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 濾杯手沖萃取指南

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