咖啡產(chǎn)地 | 非洲的心臟—布隆迪，咖啡產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味特征簡介

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)布隆迪，位于非洲內(nèi)陸，全國土地面積僅有2.8萬平方公里，但以農(nóng)業(yè)為主要收入的人民卻高達(dá)90%，其中就咖啡為最大宗。| 種植歷史cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559251.jpeg" />咖啡于20世紀(jì)20年代比利時殖民時期就來到了布隆迪，從那時起一直是該國的主要出口產(chǎn)品，在1933年的時候規(guī)定每名農(nóng)民都必須要照料至少50棵咖啡樹。等到布隆迪獨立了以后，咖啡的生產(chǎn)才開始轉(zhuǎn)為私營。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559971.png" />布隆迪咖啡的價格很低，這在很大程度上是因為該國持續(xù)不斷的政治動蕩和內(nèi)戰(zhàn)，直到2010年代，咖啡行業(yè)的管理層在政府全面控制和一些私有化之間徘徊。在20世紀(jì)80年代的時候，因為世界銀行的大規(guī)模資助，布隆迪大幅提高了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的能力，建設(shè)了大約150個水洗處理廠。不過，這種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的潛力直到2007年才實現(xiàn)，當(dāng)時美國國際開發(fā)署開展了一個為期五年的項目，旨在將布隆迪咖啡利益相關(guān)者引入新的咖啡市場，同時還派遣農(nóng)學(xué)顧問去到布隆迪當(dāng)?shù)嘏c農(nóng)民交流。| 種植條件cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559831.jpeg" />布隆迪的地理環(huán)境很是適合咖啡的種植，北部與盧旺達(dá)接壤，東、南部與坦桑尼亞交界，西部則與剛果（金）為鄰，西南部瀕坦噶尼喀湖。境內(nèi)多高原和山地，大部分是由東非大裂谷東側(cè)高原構(gòu)成，全國平均海拔1600米，有“山國”之稱。而超過一半是坐落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559101.jpeg" />在布隆迪幾乎沒有咖啡莊園的存在，布隆迪的咖啡生產(chǎn)形態(tài)與埃塞俄比亞比較接近，主要是小農(nóng)生產(chǎn)為主。|處理方法布隆迪主要是以傳統(tǒng)的水洗處理法為主。（1）選豆cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559961.jpeg" />將采收的果實放在裝水的水槽里，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實以及一些雜質(zhì)會浮上來，可加以剔除。（2）去除果肉cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559901.jpeg" />使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。（3）發(fā)酵黏膜的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)酵，并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種，即濕行發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)酵的過程中，種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風(fēng)味的一個步驟。（4）水洗使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。（5）干燥經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)酵，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。另外，有些地方使用機器干燥，大量縮短處理時間，使得風(fēng)味不如陽光干燥的咖啡。（6）脫殼完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存，或者交給工廠進(jìn)行脫殼，除去內(nèi)果皮與銀膜。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559491.png" />（7）挑選與分級與日曬法一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，并確保較佳的質(zhì)量，再交給出口商賣到世界各地。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559371.jpeg" />| 種植品種布隆迪的咖啡豆主要為波旁品種。波旁種是鐵皮卡（Typica）突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存的古老咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559711.jpeg" />比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會將咖啡樹修剪得不超過150厘米。不過布隆迪和盧旺達(dá)一樣，這里種植的咖啡有著容易出現(xiàn)馬鈴薯味的缺陷。| 咖啡產(chǎn)區(qū)布隆迪的咖啡主要來自以下五大產(chǎn)區(qū)，分別為Buyenz、Bugesera、Bweru、Kirimiro、Mumirwa，雖然還有其他的一些小型產(chǎn)區(qū)，但這幾個區(qū)域所出產(chǎn)的咖啡最為聞名。Buyenz這是布隆迪北部與盧旺達(dá)接壤的大片地區(qū)。它是主要的咖啡生產(chǎn)地區(qū)。在這個產(chǎn)區(qū)中有兩個區(qū)域值得一提：Kayanza和Ngozi。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559641.jpeg" />Kayanza：位于布隆迪北部，與盧旺達(dá)相鄰，氣候溫和，是布隆迪境內(nèi)水洗處理廠密度第二高的產(chǎn)區(qū)。Ngozi：位于布隆迪北部，平均海拔在1650米。雖然它生產(chǎn)的咖啡少于Kayanza，但在COE的比賽中卻也顯示出其優(yōu)質(zhì)的潛力。布隆迪全國25%的水洗處理廠都位于這里。GITEGAcription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559101.png" />這是一個位于布隆迪中部的產(chǎn)區(qū)，也是兩個國營干式處理場的所在地之一。處理場的主要任務(wù)是在外銷之前進(jìn)行最后的處理與質(zhì)量管理。該產(chǎn)區(qū)的海拔平均是1450米。MumirwaMumirwa地區(qū)位于該國北部的盧旺達(dá)和剛果民主共和國的邊界。該地區(qū)的海拔高度在1100至2000米之間，平均降水量為每年1100毫米。全年的溫度范圍從18攝氏度到22攝氏度。| COEcription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559811.jpeg" /> 布隆迪咖啡的競賽模式主要也是COE，全名是Cup Of Excellence，是世界10個主要咖啡產(chǎn)國共同使用的一個精品咖啡競賽系統(tǒng)。由國際杯測師組成評審團(tuán)，咖啡農(nóng)在為期三周的競賽時間內(nèi)至少要參加5場杯測評比，優(yōu)勝進(jìn)入前10名的咖啡會再有一輪加賽。能入選COE優(yōu)勝的咖啡農(nóng)除了咖啡品質(zhì)獲得公認(rèn)優(yōu)秀外，最大的收益是會有非?？捎^的拍賣所得。有了好的拍賣收益，能讓咖啡農(nóng)更有機會提升品質(zhì)，也使消費者有更多機會喝到好咖啡，形成良性循環(huán)。| CWS&SOGESTAL在咖啡產(chǎn)業(yè)國有化期間，布隆迪政府在咖啡產(chǎn)區(qū)設(shè)置了138個小型水洗站，估計目前早就超過200個CWS（Coffee Wash Station）了。在CWS之上，會成立較大型，類似肯尼亞大處理場Factory或合作社Coop的組織，但在布隆迪，叫做：Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合單位，由CWS小型水洗站做接收櫻桃后的處理，處理完后的后續(xù)步驟與干處理分級、銷售等事項，交由Sogestal做，咖啡開放給民眾經(jīng)營后，早先的7大sogestal變成國有與私人企業(yè)合資，目前政策是政府降低持股，通常政府低于20％而私人持有股份會超過80%，cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/233559281.jpeg" />SOGESTAL全名是Societies ManagingCoffee Washing Stations；就是Companyfor ManagingCoffee Washing Stations）。這7大SOGESTAL主要依產(chǎn)區(qū)與地理區(qū)域設(shè)立，肩負(fù)著水洗站的管理與后處理并兼協(xié)調(diào)品管控制與后段工作與銷售。

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