每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 冷萃咖啡，之前一直處于“圈內(nèi)熱，圈外冷”的小眾市場(chǎng)，鮮少進(jìn)入大眾的視野。在消費(fèi)多元化的今天，隨著消費(fèi)者品質(zhì)化需求的提升，慢工出細(xì)活的冷萃咖啡正以飛快地速度成長(zhǎng)，如今已經(jīng)變成了一種具有大眾市場(chǎng)吸引力的咖啡品類(lèi)?！ ∽鳛槿蜃钍芟矏?ài)的咖啡品牌之一,雀巢推出了瓶裝的冷萃咖啡飲品，三個(gè)口味：拿鐵、摩卡和冷萃美式無(wú)糖。目前已經(jīng)在上海的羅森便利店上市，在羅森的售價(jià)為每瓶14.9元，吸引眾多年輕的咖啡愛(ài)好者紛紛排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。據(jù)悉，雀巢咖啡此款產(chǎn)品將阿拉比卡咖啡豆低溫萃取后，僅精選冷萃咖啡濃縮液，再搭配進(jìn)口奶源的精心調(diào)配，既保留了咖啡本身的香醇順滑的原味，又讓口感更加柔和清新，每一口都是新滋味的綻放。
此次雀巢咖啡冷萃系列共推出三個(gè)口味，拿鐵、摩卡、美式，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的口味需求。同時(shí)，在上市之初選擇在便利店、電商首發(fā)上架，不僅能增加對(duì)年輕用戶(hù)的黏性，更增加了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的便利性，讓更多咖啡愛(ài)好者能夠隨時(shí)隨地喝到更美味的即飲的冷萃咖啡，更好的享受咖啡帶來(lái)的品質(zhì)生活?！ 〗酉聛?lái)，雀巢還會(huì)把這款產(chǎn)品推到“咖啡市場(chǎng)成熟度比較高”的城市銷(xiāo)售，比如北京、廣州、深圳，以及一些二線(xiàn)城市。
除了冷萃濃縮液和水，這款產(chǎn)品的配料里面還有速溶咖啡。雖然速溶咖啡（大于等于0.5%）比冷萃濃縮液（大于等于2.4%）要少得多。 雀巢并未回答為什么要加入速溶咖啡成分。這可能是出于成本和保質(zhì)期的考慮。雀巢的這系列冷萃即飲可以在常溫下保存，保質(zhì)期為9個(gè)月。而一般咖啡館里出售的自制的冷萃瓶裝產(chǎn)品，需要低溫冷鏈，保質(zhì)期也更短，一般不會(huì)超過(guò)3個(gè)月。
近15元的價(jià)格，是雀巢罐裝咖啡的2倍，也2倍于其他主流瓶裝即飲咖啡如可口可樂(lè)的喬雅、統(tǒng)一的雅哈、味全的貝納頌等。這個(gè)價(jià)格甚至比全家、羅森、和7-Eleven里的小杯現(xiàn)制咖啡都略高一點(diǎn)。另外加上冬天到了，熱咖啡更加受歡迎，很難說(shuō)這款產(chǎn)品會(huì)有很大競(jìng)爭(zhēng)力。雀巢并未直接回復(fù)為什么在冬天推出冷萃咖啡?！ ∑鋵?shí)，冷萃咖啡的咖啡因會(huì)比較低嗎？答案是：不會(huì) 咖啡因是可溶于水的物質(zhì)，通常以無(wú)結(jié)晶水或是一個(gè)結(jié)晶水的形式存在。純咖啡因是白色粉末或是白色針狀結(jié)晶，無(wú)臭、味苦。 下面表格是有關(guān)溫度與咖啡因的溶解關(guān)系圖，由圖中可知，即使在0℃時(shí)，咖啡因的溶解度都還有超過(guò)500mg/100ml。
韓懷宗先生的《咖啡學(xué)》一書(shū)中有提到，羅布斯塔（Robusta）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2%，而且大約是阿拉比卡（Arabica）種的2倍?！ ∫訰豆來(lái)算好了，100g羅布豆的咖啡因含量為2g（2%），以0℃、100ml冰水共存的狀態(tài)下，萃取出來(lái)的咖啡因比較低（只能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過(guò)粉水比，100g的豆子不會(huì)只用100ml的水（即1：1的比例萃?。?，至少都會(huì)用1：10的比例，即使是100g的羅布豆，以0℃ 、1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會(huì)盡數(shù)析出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會(huì)因萃溫低而變得比較少。而且這里的咖啡因含量是以生豆來(lái)計(jì)算，生豆的咖啡因比烘焙后的多，也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆，咖啡因會(huì)變少，烘焙越深，豆內(nèi)所含咖啡因會(huì)越少。
一般日常生活中的物質(zhì)有三態(tài)變化：氣態(tài)、液態(tài)（熔融態(tài)）、固態(tài)。日常在一大氣壓的條件下，可以觀察到水的三態(tài)變化，但咖啡因只有固態(tài)和氣態(tài)，沒(méi)有熔融態(tài)，因?yàn)榭Х纫蛟?78℃下會(huì)由粉狀或針狀固體升華成氣體?？Х群姹旱臏囟榷际?90℃以上，所以烘越深、咖啡因越少的這一派理論基礎(chǔ)是建立于此。 有自己玩烘豆的朋友一定會(huì)留意到，烘豆機(jī)的排煙管中或是排煙口周?chē)?，在烘焙一段時(shí)間后會(huì)有像棉絮、帶點(diǎn)黃色或白色的結(jié)晶，這些就是咖啡因從咖啡豆內(nèi)遇熱升華出來(lái)后，再遇冷（低于升華點(diǎn)）凝結(jié)成的咖啡因結(jié)晶。
咖啡豆內(nèi)的咖啡因也會(huì)因烘焙升華而離開(kāi)豆體，所以烘焙溫度越高，并于升華點(diǎn)或在高于升華點(diǎn)的溫度停留時(shí)間越久，都會(huì)造成咖啡因含量越少。所以，冷萃咖啡的咖啡因含量并沒(méi)有比較少，但是咖啡豆烘焙越深，咖啡因含量越低。部分內(nèi)容參考：《冷萃咖啡學(xué)》、食品飲料行業(yè)微刊免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
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