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于是！前街咖啡師正兒八經(jīng)挑起了咖啡銀皮…
左邊是清理銀皮前的咖啡粉，右邊是清理銀皮后的咖啡粉，是不是右邊的咖啡顆?？雌饋?lái)順眼多了！然鵝，前街咖啡師并沒(méi)有真的去挑銀皮，那么為什么會(huì)有這么大差距？我們來(lái)看看它研磨前的樣子。大家有沒(méi)有留意到左邊的咖啡豆大多有一條白色的中線，而右邊的咖啡豆則看不到白色中線？這個(gè)中線就是我們常說(shuō)的咖啡銀皮，而銀皮殘留的多少取決于咖啡生豆的處理法。
左邊為水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆，水洗處理法的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)豆表銀皮保留并不完整，在烘焙時(shí)銀皮呈碎片化脫落，一些咖啡熟豆中間夾縫處的銀皮比較難脫落，所以形成一條白色的中線。右邊為日曬處理法的耶加雪菲咖啡豆，日曬處理法的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)豆表銀皮保留比較完整，在烘焙過(guò)程銀皮整片脫落比較徹底，所以絕大部分日曬處理的咖啡熟豆中間夾縫處不會(huì)形成白線。銀皮真的會(huì)影響咖啡的風(fēng)味嗎？為了驗(yàn)證咖啡銀皮是否對(duì)咖啡風(fēng)味造成影響，前街正兒八經(jīng)沖起了咖啡銀皮。這次沖煮前街使用了1g咖啡銀皮，采用v60濾杯、92攝氏度水進(jìn)行沖煮以及三段式注水模擬手沖咖啡沖煮狀態(tài)，看看沖出來(lái)的風(fēng)味表現(xiàn)如何。
咖啡銀皮的味道：前街采用了1g咖啡銀皮沖煮出來(lái)的銀皮湯呈金黃色且干凈通透，味道散發(fā)著甜玉米的和小麥的香甜。喝起來(lái)有淡淡的甘蔗甜味，沒(méi)有出現(xiàn)苦澀/酸澀的味道。有一說(shuō)一，還挺好喝的…（歪！重點(diǎn)錯(cuò)了！）
所以由此可見(jiàn)，這么多的咖啡銀皮沖煮出來(lái)的銀皮湯才有一點(diǎn)點(diǎn)玉米和小麥的味道，在日?？Х妊心_煮時(shí)，咖啡銀皮對(duì)咖啡風(fēng)味的影響可以說(shuō)是微乎其微/忽略不計(jì)！還不相信咖啡銀皮對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有太大影響嗎？這次真的把水洗耶加雪菲的銀皮挑出來(lái)了…
這次沖煮前街采用耶加雪菲果丁丁合作社水洗處理咖啡豆，一份是沒(méi)有挑走銀皮與一份挑走銀皮的進(jìn)行沖煮對(duì)比。沖煮參數(shù)為：v60濾杯，15g咖啡粉，研磨度時(shí)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率80%（中細(xì)研磨），粉水比例1:15，水溫91℃。前街采用三段式?jīng)_煮，第一段注入30g水悶蒸30秒，第二段注入95g水，最后一段注入100g水，時(shí)間為2‘10“。
未挑咖啡銀皮的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)：明亮的柑橘調(diào)酸質(zhì)，白色花香，蜂蜜的香甜，整體明亮干凈，余韻有這綠茶的茶感。挑走咖啡銀皮的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)：明亮的柑橘調(diào)酸質(zhì)，白色花香，蜂蜜的甜感，整體明亮干凈，余韻是淡淡的茶感。通過(guò)沖煮對(duì)比，咖啡銀皮真的對(duì)咖啡風(fēng)味不會(huì)有這太大的負(fù)面影響。相反的，前街留意到保留咖啡銀皮反而會(huì)增強(qiáng)茶感，而茶感可以為大家?guī)?lái)回甘，能使咖啡表現(xiàn)出更多的甜感，所以保留咖啡銀皮還是有必要的，能增加咖啡的層次感。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
