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為什么要如此講究注水量？手沖咖啡是以滴濾的形式萃取出咖啡液，我們持續(xù)地往咖啡粉中注水，水流經(jīng)過咖啡粉帶走咖啡粉中的物質(zhì)流入下壺中，也就是說，我們注的水越多，咖啡液中的咖啡物質(zhì)也就越多。
但咖啡并不像茶葉一樣，可以反復(fù)沖泡，也不是越多咖啡物質(zhì)越好。目前最具權(quán)威的咖啡機(jī)構(gòu)SCA表示，咖啡中的約有30%的物質(zhì)是可溶于水，而范圍在18-22%的物質(zhì)是大眾認(rèn)為比較美味的，超出的這個(gè)范圍大機(jī)率會(huì)使咖啡變難喝。除了咖啡物質(zhì)不是越多越好之外，我們也要了解到手沖咖啡的溶解效率。細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一開始滴落的咖啡液顏色比較深，而越往后顏色越淺。這也就是說明了一開始熱水的萃取效率會(huì)慢慢遞減。所以注水量的講究也是為了控制咖啡的濃度，注的水少了，咖啡的濃度就會(huì)越高，注的水多了，咖啡的濃度就會(huì)越低。
沖咖啡需要注入多少水才合適呢？為來兼顧咖啡液的濃度與萃取的風(fēng)味物質(zhì)的合理配合，注水量就顯得格外重要，那么需要注入多少水，咖啡才好喝。以手沖咖啡為例，注水多少水取決于咖啡粉量的多少與粉水比例，前街出品習(xí)慣用15g咖啡粉，1:15的粉水比例，即注水量為225ml水。前街進(jìn)行了多次沖煮淺烘咖啡的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，1：15的濃度大致在1.35-1.42%,對應(yīng)的萃取率為17.79%-18.73%。這是一個(gè)非常合適飲用的范圍。
那么沖20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢！我們還是遵循固定粉水比的方法，例如沖泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水，沖泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水。那么注多了或者注少了水對咖啡的影響大嗎？前街所推薦的1:15的粉水比例并不是絕對的，也不是說1:15以外的粉水比例沖出來的咖啡不好喝。濃郁愛好者喜歡1:10的粉水比例，也有一些咖啡館出品使用到1:16的粉水比例迎合大眾的口味。
當(dāng)然，粉水比例需要與咖啡沖煮的其他因素相互配合才會(huì)表現(xiàn)出好的味道，以前街的沖煮參數(shù)中，粉水比例1:15至1:16之間都能表現(xiàn)出咖啡不錯(cuò)的風(fēng)味，這個(gè)區(qū)間就稱為合理參數(shù)，若注入比1:15更少的水，就不會(huì)導(dǎo)致咖啡濃郁而不協(xié)調(diào)，注入比1:16更多的水就會(huì)使咖啡淡薄如水。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
