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（只要融合好，臉盆拉花都不是夢）牛奶和咖啡的「融合」「融合」一步不但影響著拉花圖案的制作，還會影響著整杯拿鐵的口感。設(shè)想一下，如果牛奶和濃縮咖啡沒有充分地融合，那么在開始品嘗的時候，吸到的奶泡味道可謂是「層次感」很強(qiáng)烈。（一瞬間很苦，又一瞬間很淡……）而往往因為這一步看著太簡單，以至于有不少小伙伴忽視了重要性，隨便畫（rao）幾圈就當(dāng)融合了。
（左：融合均勻 右：融合不均勻）怎么才算「融合均勻」當(dāng)牛奶和咖啡融合均勻的時候，咖啡液面呈色均勻（柔和的金黃色），奶泡質(zhì)感細(xì)膩，無明顯氣泡地圍繞著拉花圖案，前街把這一圈咖啡稱為「黃金圈」。
融合均勻并不難！快拿起小本本記下這些小Tips～/ 濃縮咖啡油脂厚度適中濃縮咖啡油脂并非越粘稠/豐富就越好，因為這樣會加大牛奶與咖啡油脂融合均勻的難度。當(dāng)然，咖啡油脂不能過于稀薄，稀薄的咖啡油脂無法穩(wěn)定奶泡的動向，拉花的時候容易出現(xiàn)毫無防備的“漂移”。
適合制作拿鐵的咖啡油脂厚度應(yīng)該在0.7cm左右，粘稠豐富的同時不缺失流動性。過度新鮮的意式咖啡豆因體內(nèi)含有大量二氧化碳，所以咖啡油脂相對厚實；不新鮮的意式咖啡豆因體內(nèi)沒有足夠的二氧化碳，所以無法產(chǎn)生足夠的油脂而顯得稀薄。（科普：濃縮咖啡油脂的產(chǎn)生是因為濃縮咖啡的萃取需要采用高壓力快速萃取，在9Bar壓力與密封的情況下，二氧化碳與水呈現(xiàn)超飽和狀態(tài)。與此同時咖啡的油脂會被乳化，然后包裹著二氧化碳與咖啡液一同萃取出來。由于油脂比水輕，萃取后的咖啡也漸漸分層，因此金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面。）/奶泡厚度&細(xì)膩度適合制作拿鐵的奶泡厚度為1cm，所以打發(fā)奶泡的時候我們聽到4-5下吱吱聲就可以停止充氣，并把奶缸調(diào)整到45度角產(chǎn)生漩渦卷走粗泡。停止打發(fā)的奶泡應(yīng)呈現(xiàn)出細(xì)膩光滑的狀態(tài)。
/ 融合前晃動奶缸，避免奶泡與牛奶分層牛奶停止打發(fā)后就會開始產(chǎn)生泡沫與牛奶分層的現(xiàn)象。如果打發(fā)完成后不是第一時間進(jìn)行融合拉花，這樣就需要在桌面上找一個支點，然后通過腕力并順時針晃動奶缸，保證奶泡和牛奶均勻融合。如果在分層狀態(tài)進(jìn)行融合拉花，注入咖啡里的只有牛奶，奶泡則浮在了牛奶上面，這種時候你會發(fā)現(xiàn)奶泡是一坨一坨地進(jìn)入咖啡，而不是德芙那樣絲滑地與咖啡融合。
/繞圈融合時的方向沒錯！繞圈的方向也是有講究的。一般融合的手法是順時針方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，從三點鐘到六點鐘方向開始繞圈。繞圈的時候可以選擇奶缸或者杯子進(jìn)行繞圈，記住不要兩者同時轉(zhuǎn)動！萬一節(jié)奏控制不好，牛奶和咖啡打起架來，你將會得到一杯充滿大氣泡的拿鐵咖啡。/ 注入牛奶的高度注入牛奶融合時高度一般在5-8cm左右（可以根據(jù)自己實際情況進(jìn)行微調(diào)）。過低注入牛奶會出現(xiàn)大量奶泡就會漂浮在液面，導(dǎo)致融合不均勻。而過高注入牛奶則會有沖擊力撞起大小不一的氣泡。
/ 注入牛奶的流速一般融合時流速大小會比出圖案階段偏細(xì)一點，目的是為了讓奶泡和咖啡充分融合的同時不去破壞油脂的干凈程度和顏色。開始制作圖案的時候我們根據(jù)自己想要制作的花式適當(dāng)調(diào)整流速使奶泡流出形成圖案。
/ 牛奶融合量牛奶融合量多少取決于你制作的圖案復(fù)雜程度，如果只是制作心形、樹葉等基礎(chǔ)圖案，我們可以融合至杯子的7分滿再開始壓低奶缸進(jìn)行圖案制作。
/繞圈的大小我們繞圈的融合的時候需要45度角斜握杯子，然后以橢圓形的狀態(tài)繞圈注入牛奶。繞圈的大小取決于咖啡液面的直徑。前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。—你學(xué)會（fei）了嗎？—免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
