手機(jī)瀏覽中華飲品屆
第一點(diǎn)：選合適的材料為什么冰拿鐵這么簡單，基本上每家咖啡豆的菜單都是必備的，但每家的冰拿鐵味道都不會完全一個味。其中最主要都一個原因是用的牛奶與咖啡豆這些材料都不一樣?？Х榷沟娘L(fēng)味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數(shù)的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現(xiàn)出濃郁的堅(jiān)果、巧克力，以及咖啡味重的風(fēng)味。也有少數(shù)的咖啡豆襯托出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃郁的風(fēng)味。
而前街門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆，則是為了表達(dá)出濃郁的焦糖巧克力、香草奶油的風(fēng)味?？梢钥闯?，意式咖啡豆的選擇對于拿鐵咖啡味道的影響舉足輕重。然而牛奶的選擇也是非常重要的，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10余款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而選擇牛奶的標(biāo)準(zhǔn)并不是一昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。
第二點(diǎn)：合理的奶啡比例那選擇好的咖啡豆，好的牛奶就能做出好喝的冰拿鐵咖啡了吧！這個前提是比例搭配合理。前街的冰拿鐵咖啡使用的是向日葵暖陽拼配與維記鮮牛奶，比例配比是35g的濃縮咖啡液，250ml的鮮牛奶與75g的冰塊。這個比例是作為大家的參考，并不是拿鐵咖啡的黃金比例，前街是使用上述的材料通過多次的比例調(diào)整得出的參數(shù)，主要依據(jù)是來自真實(shí)的品嘗反饋。
所以大家在制作冰拿鐵咖啡的時候，也可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整下比例，奶多就會掩蓋咖啡味，奶少就會變苦，冰多就會變淡。第三點(diǎn)：操作的細(xì)節(jié)正如冰拿鐵咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】的操作方式簡單明了，實(shí)際上還是有點(diǎn)小細(xì)節(jié)要注意的。其中最重要的是濃縮咖啡的萃取，一杯好不好喝的拿鐵咖啡要看濃縮咖啡的萃取是否達(dá)標(biāo)。像常出現(xiàn)的通道效應(yīng)，萃取時間不對等常見的濃縮萃取問題自然也會影響冰拿鐵的味道。
制作冰拿鐵的過程也要快，這里的快指的是，冰與牛奶在杯子里的時間要盡量短，萃取好的濃縮咖啡要第一時間倒入杯子中。
這也是為什么剛做出來的冰拿鐵咖啡會呈現(xiàn)出奶與咖啡形成的漸變層，如果冰泡在牛奶的時間過久，冰塊會融化，最上層會出現(xiàn)水分層，喝的時候也會使整杯咖啡變淡。而濃縮咖啡更加敏感，剛萃取出來的濃縮咖啡有非常豐富的油脂，而過30秒后，油脂就有明顯的減少。沒有油脂的濃縮咖啡也比較難浮在表面。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
