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綠原酸（chlorogenic acid）是什么？ 綠原酸（chlorogenic acid）是一種天然多酚類化合物，普遍存在于許多植物中，像是咖啡、蘋果、葡萄、番茄、等食物中，其中以中、淺焙咖啡的“綠原酸”含量最為豐富，因?yàn)椤熬G原酸”抗熱性低，會(huì)隨者深烘焙時(shí)間減少。相較之下，淺焙的咖啡豆富含“綠原酸”會(huì)比深焙豆來的更多。 為什么淺中烘的咖啡豆風(fēng)味明亮清爽？ 一杯咖啡當(dāng)中其實(shí)含有酸、甜、苦、咸等多種層次，要如何將咖啡達(dá)到酸苦平衡的好滋味， “烘焙”扮演著重要的角色。如果您對(duì)黑咖啡的印象停留在焦、苦、澀，那可能是您從未嘗試淺、中烘的咖啡豆?！ ∫苍S你會(huì)問：“為什么大部分淺中烘的咖啡豆風(fēng)味呈現(xiàn)明亮清爽？”
由于淺烘是將咖啡豆下鍋后，烘焙到咖啡豆“第一次爆裂剛開始”，而中烘咖啡豆則是烘焙到“第一次爆裂結(jié)束”時(shí)；因“第一次爆裂”的咖啡豆細(xì)胞壁受損程度不大，大多數(shù)的油質(zhì)尚保存于豆體的細(xì)胞壁里。在經(jīng)過一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會(huì)帶出咖啡豆甜度。也因?yàn)椤耙槐钡亩棺犹蓟簧?，同時(shí)能保留豆子本身的香味及酸味，因此淺中焙的咖啡豆，大多會(huì)有酸氣十足的果香，像是蘋果、檸檬、橘子等風(fēng)味描述..。
好處一:水果酸甜的味覺炸彈 咖啡烘焙越淺，風(fēng)味越酸；烘焙越深，焦糖化程度越高，苦味則會(huì)更強(qiáng)烈?！八帷逼鋵?shí)分很多種，有檸檬柑橘的酸、桃李莓果的酸，也有因保存不當(dāng)而造成如餿水般的腐敗酸。如果選擇適當(dāng)?shù)谋憾?，更能襯托出咖啡的原有風(fēng)味，呈現(xiàn)咖啡豆的調(diào)性，感受彷佛水果炸彈般的豐富層次，在入口時(shí)優(yōu)雅的爆裂開來。
好處二:凸顯單品豆的原始風(fēng)味 每一支咖啡豆在不同烘焙程度，所呈現(xiàn)的風(fēng)味大不相同，因此烘出適合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界并沒有唯一正解，所以這正是考驗(yàn)著烘豆師是否熟知每款不同豆子的特性，烘出最想要表現(xiàn)的風(fēng)味。 仔細(xì)看便利商店中豆槽里的咖啡豆，為什么總是黑的油亮呢？原因是一路烘到底的深度烘焙，會(huì)讓焦苦味掩蓋、破壞咖啡的原始風(fēng)味，如此一來，不論咖啡豆的等級(jí)高低，都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶后，更是容易掩蓋瑕疵豆的缺陷。 因此，一支具有獨(dú)特風(fēng)味的精品咖啡豆，必須要利用中淺焙，才能讓它的風(fēng)味散發(fā)到極致。當(dāng)然，每一支精品咖啡豆都會(huì)有它最適合的焙度，淺一點(diǎn)風(fēng)味出不來，深一點(diǎn)風(fēng)味又會(huì)被掩蓋，這就端賴烘豆師的手藝了。
好處三:綠原酸有助防止肥胖 綠原酸是隱含在咖啡當(dāng)中的一項(xiàng)天然物質(zhì)，根據(jù)喬治亞大學(xué)(University of Georgia)，于2015年4月所做的最新研究，綠原酸不但可以防止肥胖、幫助人體代謝，還能夠保持血糖水平?！ ⊙芯繄F(tuán)隊(duì)在最后的報(bào)告指出:“我們的研究提供了直接的證據(jù)，支持綠原酸是一項(xiàng)強(qiáng)力的復(fù)合物質(zhì)，可以避免因飲食習(xí)慣而引起的肥胖問題，以及因肥胖而引起的代謝問題。我們的研究結(jié)果建議，飲用咖啡有助于維持高脂肪飲食之下的代謝平衡?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/17/020006951.gif" data-type="gif" data-w="200" style="" /> 以下為引用之原文: “Our study provides direct evidence in support of CGA as a potent compound in preventing diet-induced obesity and obesity-related metabolic syndrome. Our results suggest that drinking coffee is beneficial in maintaining metabolic homeostasis when on a high fat diet.” 而綠原酸在咖啡中的含量，會(huì)隨著烘焙程度越深而減少，換句話說，淺烘焙的咖啡擁有著較多的綠原酸，所以如果想要靠咖啡來預(yù)防肥胖，中淺焙咖啡會(huì)是您的好選擇?！ ≡诳Х鹊奈队X上，其實(shí)相當(dāng)?shù)闹饔^。有人偏好焦苦、煙熏味的深烘焙；有人選擇帶有巧克力、堅(jiān)果風(fēng)味的中烘焙；有人則在嘗試過花果調(diào)性、酸度明亮的淺烘焙后，就從此著迷。
除了豐富的風(fēng)味變化外，中淺焙咖啡也帶來更多的好處，對(duì)于喝慣深焙豆且不習(xí)慣酸味的人而言，需要時(shí)間去領(lǐng)略個(gè)中滋味。喜愛咖啡的您，不妨試著探索中淺焙咖啡的迷人世界吧！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
