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步驟一：概觀風(fēng)味輪 風(fēng)味輪不僅實用也很具美感，就跟一杯好咖啡一樣，它全面地闡述了咖啡風(fēng)味，先瀏覽這些風(fēng)味描述并吸收這些字詞，可能會看到一些不熟悉的詞，但沒關(guān)系，我們稍候再來談這部分，先看看這張圖所寫的風(fēng)味吧！ 步驟二：品嘗咖啡 風(fēng)味輪可以應(yīng)用在非正式或?qū)I(yè)的咖啡杯測上，在任何情況下，杯測的關(guān)鍵就是憑直覺去品嘗咖啡，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)販?zhǔn)備杯測程序，并從不同面向來品嘗咖啡：研磨后的干香氣、注水之后的濕香氣、啜吸時感受到的風(fēng)味。我們將“風(fēng)味”定義為味覺與嗅覺受器所感受到的結(jié)合，風(fēng)味輪則包含了味覺（由舌頭感受）和嗅覺（由鼻腔感受）的感受。然而品嘗時大多數(shù)都只是混合的感覺，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。記住喝到的咖啡風(fēng)味，接著再來看風(fēng)味輪。
步驟三：從風(fēng)味輪中央開始看 先從風(fēng)味輪中央由內(nèi)往外看，越廣義的描述越靠近中央，越精準(zhǔn)的描述越靠外圍。使用時可以隨己意停在風(fēng)味輪任一處；使用者看得越外圍，描述的風(fēng)味就會越具體與精準(zhǔn)。例如，使用者可能在品嘗埃塞俄比亞咖啡時，喝到水果的風(fēng)味，這時看往水果味(fruity)這個部分，使用者可能有不同的描述字詞：水果味是指莓果？果干？柑橘類？還是其他水果？如果選擇了柑橘類水果，則會有葡萄柚、柳橙、檸檬或萊姆等更明確的描述。當(dāng)找出了風(fēng)味后，則會回到風(fēng)味輪中央并重新開始尋找喝到的另一種風(fēng)味，一直重復(fù)這個動作，直到大家都認(rèn)為這杯咖啡的風(fēng)味已被徹底描述。這是風(fēng)味輪的基本功能，也非常容易使用。然而風(fēng)味輪可不只這樣，專業(yè)使用者可以進一步的使用它?！ 〔襟E四：閱讀字詞 咖啡風(fēng)味輪是依據(jù)World Coffee Research編寫的“咖啡感官詞典”繪制而成，讓使用者可以循科學(xué)依據(jù)品鑒咖啡。即使許多人并不會用它來訓(xùn)練味覺，但這個詞典依然可以輔助大家使用風(fēng)味輪。每個風(fēng)味特性都有其定義與資料來源，讓使用者可以檢視特定字詞。風(fēng)味輪和感官詞典可以良好的搭配使用，如果有需要還可以針對字詞追溯來源。詞典不僅是訓(xùn)練我們描述風(fēng)味的工具，對專業(yè)杯測師也是很好的參考資訊。雖然有很多都是我們不熟悉的化學(xué)或技術(shù)用語，但上面都有清楚的解釋與來源。
步驟五：參考風(fēng)味的資料來源 WCR每個詞都有對應(yīng)的資料來源，而很多都是很容易在日常生活如超市或網(wǎng)絡(luò)上得到的資源。但要記得香氣并不能被觀察到，風(fēng)味也許可以，所以必須要透過品嘗與嗅聞咖啡，增加對香氣與風(fēng)味的連結(jié)。建議可以用杯子嗅聞，讓香氣集中、將感受到的筆記下來，再透過回想連結(jié)你感受到的風(fēng)味?！ 〔襟E六：再回到風(fēng)味輪中央 隨著對詞典上字詞的了解（有時可能還會引用一到兩個詞），品嘗咖啡并再回到風(fēng)味輪的中央，針對一個特定的字詞來描述風(fēng)味。接著再看到鄰近的字詞，你會發(fā)現(xiàn)字詞間的距離在圖上不太一樣，如果有兩個詞在圖上是連在一起，就表示專業(yè)杯測師認(rèn)為他們在屬性上是緊密關(guān)聯(lián)的字詞；如果中間有空格，就表示杯測師認(rèn)為他們并沒有太大關(guān)聯(lián)性。進一步延伸，若風(fēng)味輪中間的空格較大，代表分類不太有關(guān)聯(lián)性；如果在做味覺校正時，這在描述風(fēng)味時對杯測師會很有幫助，或是讓大多數(shù)人理解你所描述的風(fēng)味。
如果兩個字詞緊密排列，代表風(fēng)味關(guān)聯(lián)性高； 如果有空格，則代表字詞的關(guān)聯(lián)性低?！ 〔襟E七：使用自己的描述 使用這些工具的好處，在于它們可以成為杯測的共同語言，咖啡業(yè)者都可以看得懂并使用風(fēng)味輪上的描述，有它在杯測室或咖啡店，就可以用一套共通的方法來溝通。雖然發(fā)揮所能盡量的描述是件好事，但這會增加溝通的困難度。因此著重在共同語言，就是我們在討論咖啡時所追求的事。 步驟八：研究圖上的顏色 我們的視覺感官跟其他感官有強烈的連結(jié)，食物的外觀會影響我們對它味道的聯(lián)想，也因此我們常會用視覺來形容風(fēng)味：這杯咖啡嘗起來“明亮”或“紅”“綠”等形容。由于發(fā)現(xiàn)這件事，我們特別注意到風(fēng)味輪上的顏色，會盡量連結(jié)該字詞的顏色屬性。這可能幫助那些正在猶豫的杯測師找到一種描述，如果杯測師只能表達成“它嘗起來像某種紅色水果”，這時就可以看風(fēng)味輪上的紅色區(qū)塊?！澳撤N棕色的食物”則會引導(dǎo)杯測師到風(fēng)味輪左側(cè)，在那里可能就是刺激的香料或谷物類的風(fēng)味。
當(dāng)杯測師、老師、感官科學(xué)家及咖啡業(yè)者都使用這個工具，將會使風(fēng)味輪越來越出頭。我們都渴望并探索著新的技術(shù)與想法！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
