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悶蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手沖過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預(yù)備動作。悶蒸主要是為了釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常悶蒸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多；排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓后續(xù)的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。
影響悶蒸鼓起來的“漢堡”的因素1、豆子的烘焙程度是的！咖啡豆的烘焙程度也是會影響著悶蒸時鼓起來的“漢堡”的。一般烘焙程度淺的咖啡豆并不會像烘焙程度深的咖啡豆那樣鼓起來一個十分好看的“漢堡”，反而是比較平緩。這是因為，烘焙程度越深的咖啡豆里面含有越大量的二氧化碳，排氣也就越旺盛，所以悶蒸的時候會比較容易鼓起來。反之亦然，淺烘豆子即使是非常新鮮，也不一定可以達到你印象中的“鼓鼓的”漢堡效果。
2、豆子的新鮮程度前面說到，悶蒸是為了排氣，那么，越新鮮的咖啡豆內(nèi)含的氣體（二氧化碳為主）就越多，自然悶蒸時膨脹越“漢堡”。如果你在燜蒸時沒有看到不斷膨脹的“漢堡”，這就表明該咖啡烘焙后可能存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細胞中的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，當(dāng)然也就是表明這咖啡豆已不新鮮了。
3、咖啡粉的研磨粗細還有就是如果你的研磨度過粗，水接觸咖啡粉的表面積就小，排氣效果自然就弱，如果研磨度特別粗獷的話，無論如何是不會有“漢堡”出現(xiàn)的。因為水一倒下去，就直接從咖啡粉之間的縫隙中流走了，連悶蒸都沒有，更何況是“漢堡”呢？
4、悶蒸水量如果給水量太多，水就會直接流下去，很難起到悶蒸的作用，而且會因為未充分悶蒸而萃取不足，實際上只起到了稀釋咖啡液的作用。所以一般我們是會用粉量的一到兩倍水量來進行悶蒸。還有就是為什么鼓得好好的“漢堡”總是很快就塌陷了呢？有三個原因：1、悶蒸過頭；2、悶蒸后注水力道過大；3、豆子烘焙比較淺。
悶蒸起漢堡后很快就塌陷，應(yīng)該與手法方面有關(guān)， 比如注水力度大擊破粉層或者注水太多…悶蒸注水最好從中心開始往外劃圈；悶蒸時水量過少，濾杯底部、邊緣的咖啡粉還是干燥的，再注水時遇熱就特別容易冒出大的“火山泡”。悶蒸時鼓起來的“漢堡”也是受到不少因素影響的嘞~所以在沖煮時沒有看到粉床鼓起來的時候先不要認為就是豆子不新鮮，或許是烘焙程度不深？又或者是研磨粗了呢？咖啡中的影響因素可是很多噠~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
