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年終歲首。又到回首思考和站高遠(yuǎn)眺的習(xí)慣性時(shí)候。
2017年，茶飲行業(yè)芳華蔓妙。資本開始進(jìn)入，喜茶、奈雪等獲得過億投資，蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、coco和古茗正在國內(nèi)外開疆拓土，每天都有新的產(chǎn)品、新的技術(shù)、新的品牌、新的玩法在涌現(xiàn)……這邊風(fēng)景多好！
新的一年即將來臨，2018，馳騁飲馬江湖，我們?cè)撊绾未b出發(fā)？《中國飲品快報(bào)》推出了《飲馬江湖2018》此組策劃報(bào)道，從宏觀、趨勢(shì)、產(chǎn)品、管理等角度，希望給同仁以啟發(fā)和思路。
“80年代，我采一斤茶葉幾分錢，然后賣給茶廠，從小就在茶園里長大，了解過各種制茶工藝……”廣州惟溢食品有限公司總經(jīng)理譚建全先生在廣州展會(huì)的前一天，無意間講起了他和茶之間的故事，并對(duì)未來5年飲品用茶的趨勢(shì)做了判斷。1茶葉銷量猛增背后是行業(yè)品質(zhì)的升級(jí)
2004年入行的譚建全見證了奶茶從低谷攀爬頂峰、從草根走向網(wǎng)紅的重要時(shí)期。這一經(jīng)歷也讓他摸清了行業(yè)脈門。2015年，譚建全的惟溢食品開始了咖啡、茶葉的生產(chǎn)和銷售。世界三大飲料——茶、咖啡、可可，他主攻了兩樣。在譚建全看來，咖啡是舶來品，受眾小資。雖然進(jìn)入中國的時(shí)間不長，但是文藝青年和商務(wù)人士的寵兒，有著很大的潛力。
而茶葉有著幾千年歷史，根基牢固，無需過多的市場培育，而奶茶、果茶的出現(xiàn)讓這一品類得到重新演繹，它需要的只是升級(jí)。“我們生產(chǎn)茶葉兩年，每年都保持300％的增長?！睋?jù)譚建全介紹，奶茶行業(yè)從使用茶粉、碎茶、調(diào)香茶再到條形茶，升級(jí)的勢(shì)頭顯而易見。
而他也在連續(xù)兩年的茶葉銷量增長的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了未來飲品用茶的趨勢(shì)。2值得注意的幾大用茶趨勢(shì)
從惟溢兩年的銷售數(shù)據(jù)來看，增長最快的是飲品高端用茶。
據(jù)譚建全介紹，以前奶茶店的茶葉價(jià)格最低的會(huì)達(dá)到十幾元，現(xiàn)在50-100元一斤的茶葉成為了主流，而有的連鎖使用的茶葉（非抹茶）更是達(dá)到了300多元一斤。飲品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶飲升級(jí)、加速發(fā)展的重要原因。
茶葉的細(xì)分
行業(yè)早期，同一種茶葉在相同的水溫、時(shí)間下所萃取出的茶湯，會(huì)被運(yùn)用至奶茶、果茶、純茶的制作中。但各種類型的茶飲對(duì)于茶葉的需求是不一樣的。如奶茶所用的茶葉主打茶感，而果茶則側(cè)重茶香和后味。
一種茶葉想要做出所有類型搭配的最佳口感，是比較困難的。
在后期，一種茶葉匹配一種類型的茶飲，或者利用不同的萃取時(shí)間和溫度萃取出的茶湯去匹配不同類型，將是高端茶飲用茶的一個(gè)重要方向。
拼配茶實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、個(gè)性
越來越多的拼配茶將出現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)，這一現(xiàn)象主要源于同一品種的茶由于采摘時(shí)間不同，其風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)差異，茶廠為達(dá)到供應(yīng)商的需求風(fēng)味而使用了這一技術(shù)性手段。另一種原因，則是不同的茶進(jìn)行拼配可產(chǎn)生新的風(fēng)味，對(duì)于連鎖來說可以保證其產(chǎn)品的差異性，也被稱之為“客戶定制”。花草茶的逆襲
花果茶早期主要運(yùn)用在時(shí)尚餐廳、酒店、咖啡館等場所。洛神、茉莉、玫瑰等風(fēng)味的花果茶也在茶飲店中的露臉頻次增加?，F(xiàn)在，為尋求更新的風(fēng)味，迷迭香、鼠尾草、香草莢等香草正被大量使用。這些花、草的加入不僅讓茶飲在味覺上產(chǎn)生變化，也讓其價(jià)值感獲得提升。
不過，茶飲店中花草多為單獨(dú)原料，需在茶葉中自行加入，后續(xù)集花草和茶為一體的花草茶很有可能將擔(dān)當(dāng)各飲品店中“產(chǎn)品亮點(diǎn)”的重責(zé)，也是豐富茶飲種類、風(fēng)味的“后援軍”。茶葉不僅有紅綠烏
茶葉分類按顏色大致可分為：白茶、綠茶、烏龍、紅茶、黑茶、黃茶。在飲品店中現(xiàn)階段最常使用的則為紅、綠、烏龍茶。據(jù)譚建全介紹，除了這些茶外，還有許多在飲品店中不常用甚至沒有使用的茶葉也很“優(yōu)秀”。
白茶如：白茶的醇厚口感相比其他品類的茶更為突出，今年KFC就有白茶產(chǎn)品推出。而紫茶的降血壓、降脂等功效也強(qiáng)于其他茶葉。
紫茶無論從口感或功效來講，這兩個(gè)新品類都已具備了被開發(fā)、推廣的潛質(zhì)。對(duì)于白茶譚建全也有著更高的期待，其家鄉(xiāng)湖南漣源，是白茶的重要生產(chǎn)地，但現(xiàn)在部分茶園荒廢，譚建全已計(jì)劃將回老家重新開發(fā)這些茶山、茶園。
在他的計(jì)劃中，從這里產(chǎn)出的茶，顧客在使用時(shí)可以直接通過掃碼，獲知茶葉從何地、何時(shí)采摘，茶葉由哪家茶園、機(jī)器或制茶師制作等信息。
而茶葉的信息追溯系統(tǒng)，在譚建全眼中，也是未來用茶和茶飲市場的一個(gè)重要趨勢(shì)。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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