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為什么壓粉一定是意式咖啡萃取之前,一個(gè)不能小覷的步驟?

2022-07-01 15:33:06責(zé)任編輯:精品咖啡美學(xué)瀏覽數(shù):51

當(dāng)我們走進(jìn)我們一間喜歡的咖啡店時(shí),我們通常會注意到吧臺后面進(jìn)行的一些動作。我們可能會看到一個(gè)咖啡師靠在桌子旁,專注于用Ch

當(dāng)我們走進(jìn)我們一間喜歡的咖啡店時(shí),我們通常會注意到吧臺后面進(jìn)行的一些動作。我們可能會看到一個(gè)咖啡師靠在桌子旁,專注于用Chemex進(jìn)行咖啡的萃取,定睛于水壺里的水流流動的穩(wěn)定性;而另一個(gè)人則全神貫注于幫助顧客,選擇一些合適他們飲用的豆子;在咖啡機(jī)后面忙碌的咖啡師,自信而又完全控制著飲品的出品。偷看他們,你會看到更多的有條不紊的動作??Х葞熢诎芽Х确鄄挤壑蟆悍?、最后把手柄鎖在沖煮頭上,進(jìn)行意式濃縮的萃取。在所有這些步驟中,將粉餅壓實(shí)壓平的可以說是整個(gè)制作咖啡過程中最重要的部分之一,它會很大程度上影響咖啡的味道。歷史背景在90年代末和00年代初,隨著時(shí)間的推移,咖啡師開始意識到在出品優(yōu)質(zhì)的咖啡中的重要性,壓粉錘開始變得越來越受歡迎。 Reg Barber是一個(gè)行業(yè)的先鋒品牌,用木柄和不銹鋼基座創(chuàng)造出一個(gè)非常有高級感的搭配,完美的適合58mm口徑的手柄粉碗,所以在壓粉之后不會留下沒有壓實(shí)的咖啡粉。發(fā)展至如今,粉錘的尺寸是完全可根據(jù)粉碗大小而定制的,也有各種各樣的類型,還有不帶錘把的和全自動壓粉器。為什么要壓粉?壓粉是將咖啡渣壓縮成一個(gè)“粉餅”。但是,這個(gè)看似不起眼的小步驟,卻能夠帶來很大反作用壓力。一般用壓力萃取咖啡的時(shí)候,一般多用于摩卡壺以及意式咖啡機(jī),粉餅可以讓粉填滿粉碗內(nèi)的每一個(gè)空間;壓實(shí)咖啡粉會讓咖啡粉的密度均勻,利于水的均勻穿透;當(dāng)水流出時(shí),它不會太快地流過粉碗,造成濃縮咖啡的萃取不足。因?yàn)槿绻埏灢粔驂嚎s,水流得太快太自由,最后的濃縮咖啡會呈現(xiàn)令人不愉悅水感。而且,隨著濃縮咖啡機(jī)壓力的增加,咖啡粉也需要一些阻力。阻力越大,水浸入粉餅所需的時(shí)間就越長,最終萃取出的咖啡飲料濃度也越高。壓力是在過濾式咖啡萃取時(shí)的一個(gè)不存在的變量,同樣,壓力的存在也成為了萃取時(shí)間調(diào)整的對照標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于壓粉器?在布粉器和壓粉器的選擇上,市場上有一系列的商品可供選擇。壓粉器是濃縮咖啡萃取時(shí),不可替代的。大多數(shù)新的濃縮咖啡機(jī)會配備一個(gè)簡單的壓粉器。如果想要選購其他的壓粉器,在挑選之前,首先,必須要清楚粉碗的大小,并選購一個(gè)適合咖啡粉碗的粉錘。因?yàn)?,一旦粉錘和粉碗之間,有未貼合的空隙,都會導(dǎo)致未填壓的咖啡粉松動,會對咖啡的萃取造成很不利的影響。這會對你咖啡的味道產(chǎn)生負(fù)面影響。在價(jià)格上,一般來說木質(zhì)的,鋼金屬制的粉錘,大概50-80元之間就可以買到一個(gè)不錯的很實(shí)用的粉錘。幫助減輕手腕壓力,沒有錘把的可定制尺寸的壓粉器,售價(jià)在200元左右。不僅取決于材質(zhì)、品質(zhì)、也取決于是否需要定制尺寸,一般定制尺寸的會更貴一些。當(dāng)然,資金充足的情況下,一些咖啡館會使用全自動壓粉器,這確實(shí)有助于維護(hù)咖啡師的身體健康,保護(hù)他們的手腕,并且提高咖啡出品的一致性。當(dāng)然手動壓粉也是可以實(shí)現(xiàn)咖啡出品的一致性,不過需要更多的練習(xí)。出品一杯完美的咖啡,有很多東西要做。除了流程的步驟之外,所需的工具都有自己的重要功能。對于粉錘來說,不僅要選擇一款適合粉碗的,還要選擇一款用起來十分舒適順手的。<END>-原文作者-Michelle Johnson版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】,轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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